Passionné de Japon depuis son enfance, le chef Mory Sacko du restaurant étoilé « Mosuke » part au Japon pour une quête culinaire de Tokyo à Osaka, en passant par Toyama, Kyoto, Kobe, Hiroshima et Yamaguchi. L’objectif ? Découvrir les saveurs japonaises, maîtrisez les 5 éléments (le feu, la terre, l’eau, le vide et le vent) pour concevoir un bento et tenir un yatai, une échoppe ambulante, à Osaka.
Rencontres avec des chefs japonais, découverte de la culture japonaise, visites de fermes et usines, etc. : retrouvez les différents lieux visités par Mory dans la série FOOD SAMOURAÏ actuellement disponible sur Disney+ dans cet article !
Episode 1 L’eau
1. Sanctuaire Gokoku à Toyama (au centre du Japon)
Mory arrive au Japon et rencontre le chef Shinohara. Ce dernier va initier Mory à l’art martial japonais et lui annoncer sa mission, celle de concevoir un bento combinant les fameux 5 éléments, au sanctuaire Gokoku à Toyama, une ville nichée entre mer et montagnes. Le premier dimanche de chaque mois, le sanctuaire organise un marché aux puces.
2. Marché aux poissons de Toyosu à Tokyo
Mory visite le marché aux poissons de Toyosu (autrefois situé à Tsukiji) en compagnie du chef Kanesaka qui lui apprendra par la suite, les bases du sushi. Il assiste à la vente aux enchères et va procéder à l’achat d’un thon pour son futur bento. Ouvert au public, les visiteurs peuvent voir la vente aux enchères depuis la plateforme d’observation et se régaler dans les restaurants sur place.
Episode 2 La Terre
3. Pêche à la baie de Toyama
Mory se rend à la baie de Toyama, au bord de la mer du Japon. Il monte sur un bateau pour procéder à la pêche aux calamars lucioles « hotaru ika » en pleine nuit, une véritable tradition locale. Ces calamars bioluminescents qui émettent une lumière bleue offrent un spectacle époustouflant, phénomène visible d’avril à mai uniquement. Il existe également un musée Hotaru ika.
4. Visite d’une ferme de boeuf de Kobe
Kobe est réputée pour produire l’une des meilleures viandes wagyu du Japon. Mory va donc visiter une ferme de bœuf de Kobe tenue par une famille et va découvrir leur passion ainsi que les secrets de la tendreté et de la texture de ce bœuf mondialement connu.
5. Visite de l’usine Kikkoman à Noda (préf. de Chiba, à 1h de Tokyo)
Mory découvre la fermentation en se rendant à l’usine Kikkoman, la marque de sauce de soja, qui se trouve dans la ville de Noda réputée pour le brassage de sauce soja. L’usine propose une visite complète sur réservation.
Episode 3 Le Feu
6. Restaurant Miyamaso dans les montagnes de Kyoto
Caché dans le village de Hanase, territoire qui appartenait autrefois à l’Empereur, ce restaurant propose une cuisine portée sur le végétal. Mory va d’abord partir à la cueillette de sansai, plantes de montagnes, pour ensuite travailler le dashi (bouillon) avec le chef et découvrir l’umami, le sixième goût.
7. Restaurant Yakitori Omino à Tokyo
Mory va essayer de maîtriser le feu en se perfectionnant dans la préparation des brochettes yakitori en utilisant le charbon de bois « binchotan ».
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