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GUIDE Dîner au Japon Explore Japan's varied culinary scene

Les sushis sont populaires dans le monde entier, mais ils ne sont que la pointe de l'iceberg de ce qu'est la cuisine japonaise.

Vous mangerez certainement des sushis pendant votre séjour au Japon, mais pour aller au bout de l'expérience culinaire japonaise, ne manquez pas de commander un teishoku pour le déjeuner et de vous offrir un bon dîner en goûtant à la cuisine kaiseki. Réservez une table dans un restaurant étoilé Michelin ou allez faire un tour dans une échoppe de rue pour déguster des nouilles bien chaudes.

Kaiseki

Le kaiseki est un repas composé de plusieurs plats – de quoi satisfaire tous vos sens. Un dîner kaiseki vous permettra de déguster les meilleurs produits de saison et les spécialités locales. Chaque plat est conçu pour offrir un parfait équilibre de saveurs, de textures et de couleurs. Ce type de dîner vous offrira un aperçu incroyable de ce qu'est la culture culinaire japonaise et de l'importance qu'elle accorde à la présentation.

Étoiles Michelin

Le Japon compte plusieurs restaurants étoilés Michelin, notamment à Tokyo, Osaka et Kyoto. Les étoiles Michelin vous laissent peut-être songeur quant à l'addition, mais ne craignez rien. Les restaurants étoilés Michelin du Japon vont des établissements français, italien et kaiseki hauts de gamme aux échoppes vendant des nouilles ramen bon marché. Si vous n'avez jamais goûté de repas étoilé, le Japon est l'endroit idéal pour vous laisser tenter.

Teishoku

Le teishoku est un menu où tous les plats sont servis ensemble. Il comprend du riz blanc et de la soupe miso. Le plat principal se compose de poisson, de porc, de poulet ou de bœuf et s'accompagne de différents légumes de saison. Les légumes marinés, ou « tsukemono », font également partie intégrante des menus teishoku. Le tonkatsu teishoku est un plat populaire composé d'une côtelette de porc frite, de riz, de soupe miso, de petits légumes marinés au vinaigre et d'une salade de pâtes accompagnée d'une moutarde piquante et d'une sauce barbecue aigre-douce.

Ces menus sont généralement d'un bon rapport qualité-prix. Certains restaurants teishoku sont gérés comme une cafétéria où les clients achètent un ticket depuis un distributeur et le transmettent au personnel qui prépare le repas. Attendez-vous à payer autour de 1000 yens ou moins pour un repas copieux et nourrissant.

Udon et soba

Les ramen ne sont pas le seul plat de nouilles du Japon. Tout amateur de nouilles se doit de tester absolument les nouilles soba, faites à partir de sarrasin, et les nouilles udon, fabriquées à partir de farine de blé. Ces nouilles peuvent se consommer cuites ou crues et chaudes ou froides, et s'accompagnent traditionnellement d'oignons verts, de gingembre, d'un bouillon de sauce soja et de fumet de poisson.

Les boîtes bento pour le déjeuner

Les boîtes bento occupent une grande place dans la vie japonaise. Elles s'achètent dans les magasins spécialisés, les supermarchés et les supérettes. Elles existent dans différents modèles et ne sont pas faites que pour la nourriture japonaise. Vous les trouverez vendues avec des couverts et une serviette humide, qui sont pratiques en cas de déplacement et parfaits pour une journée au parc ou un voyage en shinkansen.

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