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GUIDE Le bœuf wagyu : Guide de dégustation du wagyu Everything from steak to sushi

La montée en popularité du wagyu face à la concurrence des sushis et du ramen

Bien que le wagyu ne se limite pas au bœuf de Kobe, le succès marketing de la marque a révélé un véritable essor de la consommation de bœuf. L'ancien président des États-Unis Barack Obama a même demandé explicitement à y goûter lors de sa visite au Japon. Dans les grandes villes comme Tokyo , Sapporo et ses environs et Kyoto , de nombreux restaurants spécialisés permettent de déguster un wagyu de qualité supérieure, tandis que les restaurants régionaux proposent de goûter à des variétés plus locales. La liste ci-dessous présente les plats les plus populaires concoctés à base de wagyu.

Le sukiyaki

Sans doute le plat à base de bœuf le plus emblématique du Japon, le sukiyaki est une sorte de ragoût qui se compose de viande finement tranchée d'abord assaisonnée de sauce soja, de sucre, de vin de riz et d'autres condiments avant d'être mijotée dans une casserole à fond plat avec des légumes. Bien que les recettes de sukiyaki varient d'une côte à l'autre du Japon, il est traditionnel de tremper la viande dans un œuf cru avant de la manger afin de sublimer les arômes subtils du wagyu.

Le shabu-shabu

Plus saine et raffinée que le sukiyaki, le shabu-shabu est une casserole composée de tranches de wagyu très fines immergées brièvement dans un bouillon frémissant. Le bœuf est ensuite trempé dans une sauce à part (généralement au sésame moulu ou de ponzu soja aux agrumes) avant d'être dégusté. Ce plat révèle toute la tendreté et les arômes délicats du wagyu.

Le steak, le teppanyaki et le yakiniku

Pour les amateurs de bonne chère, le steak grillé est également l'une des meilleures façons de savourer la texture persillée exceptionnelle et fondante du wagyu. Ce type de cuisson permet également de réaliser des dégustations de wagyu de différentes régions et classifications, et de les comparer entre eux. Le sensationnel teppanyaki, où le chef grille du wagyu sur une plaque en fer sous les yeux des convives, est une technique de cuisson au grill particulière au Japon. La viande est toujours cuite saignante ou à point afin que la graisse persillée atteigne le point de fusion idéal.

Le yakiniku est une méthode de cuisson coréenne, généralement à la braise, également très répandue au Japon. Les gourmets les plus pointilleux peuvent sélectionner leur morceau de viande en fonction de sa saveur et de sa texture, puis le cuire eux-mêmes avant de le tremper dans une sauce ou du sel.

Le nigiri-zushi

Bien que les sushis soient généralement réalisés à base de poisson, certains restaurants de sushis et de yakiniku proposent des nigiri-zushi composés de wagyu grillé. Fondant littéralement dans la bouche, ce mets délicat est un délice dont vos papilles se souviendront longtemps.

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