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日本的夏日美食

说到日本之行的精髓,决不可错过的清单里绝对有美食的一席之地,时值夏日自然也不例外。热门菜肴加上时令果蔬还会带来许多额外的收获——譬如,让你的夏日冒险之旅元气满满。
无论你是在找寻一次纯碎的舌尖体验,亦或是只为在炎炎夏日里的消暑降温,日本的夏日美食全都能有求必应!

素麺

日本的夏日吃食——美味又健康

日本的夏令食物美味又不失营养,尤其对预防中暑和缓解夏日常有的乏热具有针对性的良效,还不来试试么?食物是日本文化传统中的一个重要组成部分。“和食(Washoku)”,诚如字面意义,即解释为日本食物,在2013年时由联合国科教文组织认证被正式登记为非物质文化遗产。借着日本旅行的东风,寻觅专属这个季节的味道。

从小食到甜品,这个和风漫漫的夏日为你一网打尽!

清爽冷面

日本素来以口味繁多的拉面以及其他各种 热气腾腾的面类声名远播,但有没有试过 冰镇的清凉冷面 ?那可是炎炎夏日酷暑中的一餐清新剂!
在零零总总的众多面条品类中,素面可以称得上是夏日的好伙伴。这种自奈良时代(公元710年-794年)起即一开始在日本作为日常餐食的细面由面粉制成,通常以冷面的形式供应上餐桌,食用时辅以名为“蘸汁”的特别蘸酱。不同地域,不同家庭,食用素面的方式也各有不同。而素面也以其惊人的可塑性为各种创新料理提供了无尽的素材。不同于其他热汤浇头的煮面炒面,素面以冷制为基础,因此毫不意外的成为夏日清凉一餐 中的主打选手,只需搭配新鲜营养的配料配菜,简简单单的素面随时就可以变身成为一道夏日的美味大餐。

流水素面算得上是素面的众多吃法中最具有娱乐性质的一种了。食用流水素面时需要用筷子迅速将从冷水中将在竹筒中快速流淌而过的面条捞起。这中 最初 起源于20世纪 50年代九州的吃面法,而今早已流传到了日本全岛。

流水素麺

如此趣味性满满的吃面方法将普通的就餐变成了全家老少都可以参与的家庭娱乐活动,另外这还是测试考验你的筷子功的大好机会!

荞麦面是日本人一年四季餐桌上都不可缺少的健康食品,而日式除夕夜的点睛之菜也正是跨年荞麦面,可想而知荞麦在日本料理界中的地位。那么,在酷暑难耐的夏日,荞麦面也不会缺席——这就是笊荞麦(Zaru Soba),也叫笼屉荞麦面。笊荞麦在众多的荞麦菜单中辨识度很高,通常他会被装在竹篮或竹箩里,所谓的“笊”也正是得名于此。经常食用荞麦面有助于维持人体血糖和维生素含量,用它来抵御燥热夏日就再适合不过啦。

荞麦面

笊荞麦口味清淡,极易入口,食用时只需要将荞麦面放入配套的蘸汁中蘸润即可。

中华冷面是另一种以细面为主角的冷菜,也常在炒面和拉面菜单里出现。面条放入清汤中,配上火腿、番茄、黄瓜片或其他个人喜好的配菜就可以轻松完成。新鲜蔬菜堆满的中华冷面端上桌时不仅叫人眼前一亮,还富含维生素,可算营养颜值两不误的健康夏日美食。

日式中华冷面

夏日易乏易困,一餐营养丰富的膳食就是此时最好的补给包。

近年来面食类中人气火爆的新秀名单中应该不能少了酢橘面的名字。酢橘适用的面类从乌冬到荞麦范围甚广,但要说特别之处的话,还是要回到薄薄飘在面汤上的一层酢橘切片。酢橘作为柑橘类水果家庭中的一员,通常以清新的香气广受食客好评,但其实它还富含维生素和抗氧化剂,营养价值也很高。位于德岛县的神户町是盛产酢橘闻名的酢橘小镇。每年的八月下旬至九月间是酢橘上市的季节,刚好可以赶上热火夏季。

酢橘面

酢橘既可以给菜肴增添香气,又从造型上叫人耳目一新,成功从日本众多拉面口味中杀出重围,一举夺人眼球。

夏乏症的终极杀手

和清爽的冷面完全不同,另一款夏日人气餐点居然是烤鳗鱼 。这道传统意义上属于冬日冷风中的菜肴,据传是由江户时代(18世纪中叶)一次完美的广告营销计划而生生成了夏日美食的另类代言人。当时一位不知名的鳗鱼商贩苦于夏天鳗鱼的滞销,不得已从两方面给鳗鱼打起了广告宣传——一面宣传鳗鱼富含维生素A和维生素E,以及多元不饱和脂肪酸、蛋白质和钙元素 ,一面宣传在一年中最热的日子,黄历中所谓的“土用丑日”,吃带有U开头的食物可以帮助防暑降温,驱走热燥带来的不适感,而鳗鱼在日语中发音为Unagi。此招一出,鳗鱼成功跻身成为夏日时令菜肴代表之一。

鳗鱼的食用方法较为常见的有两种。一为鳗鱼饭,热气腾腾的米饭上烤鳗鱼淋着酱汁 散发着勾人的香味,搭配着考究的漆盒容器,是在堪称味蕾上的奢华体验;另一种则是蒲烧,串在签子上涂上酱汁满满炙烤的烤鳗鱼简直叫人欲罢不能 。鳗鱼一直都被认为是日式料理中最豪华高级的食材之一,因此千万不要吝啬当下,选一家餐厅好好坐下细细品味,才能真正获得鳗鱼美食的最高级体验。当然,若是赶上了土用丑日前后的话,也就是大约在7月末或8月初,你也可能会幸运地在超市货架上找到一些价廉物美的鳗鱼便当。

鳗鱼

鳗鱼常被认为具有改善血压,使皮肤充满活力,甚至可以加速大脑血液循环来提升记忆力等等多种功效。也难改能制霸日本美食市场如此之久。

来一杯冰凉一夏么?

既然有夏季时令的菜肴,那自然也少不了炎热酷暑中的甜品。夏日流行的冰镇甜品冷饮有哪些呢?

刨冰

一到夏天,东京的各大餐馆 、咖啡厅的菜单上总少不了刨冰的身影。分享一则趣味豆知识:由日光的天然冰制成的刨冰居然以不会让你的大脑结冰而闻名。

刨冰是夏日随走随吃甜品的代表。没有什么特殊技巧,刨冰的制作过程其实非常简单——只需从冰块上刮下冰碎,堆到碗中,淋上甜甜的糖浆,一碗细细绵绵的刨冰就成了。有些餐厅也会配上新鲜水果、红豆,甚至冰淇淋来增添口感和豪华度。关于刨冰的历史渊源可以追溯到平安时期(公元794-1185年),那时候的仲夏时分,要能吃上一碗甜品或是冰镇饮料可就算得上是奢华享受了。现代刨冰的历史大约要从19世纪末期开始计算,那时候日本人终于用上了制冰机,于是刨冰才从舌尖上的奢侈走入平民百姓的日常生活。而今的夏天,走在大街上找到一份几百日元的刨冰早已不是什么难事,当然若是专程去一些知名餐厅或酒店的话,也可以找到售价几千日元的奢华版刨冰。

“冰”旗

注意这面“冰”旗:通常售卖刨冰的店家会在店门外挂上这面写有大大汉字“冰”的招牌旗帜以示吆喝。

日本的夏天还和甜腻黏糊的甜品密不可分,譬如夏日常见的蕨饼就是其中的代表。从蕨菜根茎中提取淀粉制成的蕨饼黏黏的,呈透明状,有时为了增加甜度,还会撒上一层黄豆粉或淋上红糖糖浆酱。

蕨菜饼

羊羹也是传统凝胶状甜品的代表之一,选用海藻提取物作为凝胶剂的主要食材,对素食主义者而言非常贴心 。羊羹的成分可称得上“一清二白”:红豆、琼脂、糖、水就是最基本的原料。而水羊羹则是夏日的人气使者了。和普通羊羹相比,水羊羹通常以冰镇的形式出现在餐桌上,并且水分更为充足,这也是它得名为“水羊羹”的原因。

若想来点更加特别的夏日甜品,那就一定要试试日式葛粉条(kuzukiri)。这种最初从京都传入的果冻状甜品,由葛粉为主要原料,因有助于改善血液循环,并有助于消化,过去常被视为一种药膳。和很多其他的 传统甜品一样,葛粉条和黄豆粉以及红糖汤酱也是绝配搭档。

水羊羹

水羊羹的食材成分简单,但你可以根据个人喜好添加栗子、黄豆粉或抹茶来调味。

说了好些传统甜品之后,若要介绍一款有些现代元素的甜品的话就一定是咖啡果冻了。被称为“可食用的咖啡”的咖啡果冻其实早在20世纪 60年代起就已经在日本投入销售。随着咖啡作为饮品风靡日本之后,1914年这种只使用咖啡、明胶和奶油就可以轻松 制成的简单甜品的食谱就首次出现在了杂志上。时至今日,咖啡果冻的热度依然不减当年,你可以轻松地在任意一家超市或便利店的货架上找到它的踪迹。当然,咖啡店里也常常可以见到咖啡果冻和其他食材混合推出的豪华甜品大餐,譬如帕妃中就常可见它的身影。

咖啡果冻

咖啡果冻是炎炎夏日享受咖啡的另一种特别方式。但是你是否知道,冰咖啡据传是诞生于日本京都的呢?

夏日时令果蔬

想要尽享日本夏天的味道,怎么能少了夏季的时令鲜果?

苦瓜,日语中读作Goya,主要收获于 6月至8月间。虽然口味性苦,但若调理得当,这份独特的苦味则会得到中和,成为菜肴中的美味营养师。低热量的苦瓜富含植物性胰岛素,对帮助维持血糖平衡、改善血压有着显著功效。此外丰富的抗氧化剂和维生素含量对提升人体免疫系统也有着卓越的成效,堪称健康蔬果中的高段位选手。苦瓜算得上是冲绳地区的特产,因此常出现在很多冲绳料理中,其中苦瓜炒豆腐就是以苦瓜、猪肉、豆腐为主要食材的冲绳名菜。

苦瓜 Goya

经过烹饪后的苦瓜苦味依旧独特,对于很多不适应的人来说可能一时间不容易入口。但鉴于苦瓜的诸多健康功效,或许还是值得再尝试一次的!

茗荷,日本生姜中的一种,一年四季均有出产,但若要说收获旺季还当属6月和7月。“多才多艺”的茗荷几乎可以与任何食材搭配,都能发挥出亲密无间的配菜功力。除了其本身温和不过于辛辣的姜味外,生脆的茗荷还自带浓郁香味。一到夏天,新鲜采摘下的茗荷自带一股叫人瞬时凉爽的气味,而经过腌制或炸成天妇罗的茗荷也别有一番风味。日本人认为茗荷有助于夏日开胃,但若一不小心使用太多可能导致健忘!

苦瓜、茗荷、秋葵

一份夏日时令蔬菜拼盘,从左至右为:苦瓜、茗荷、秋葵

秋葵是夏日餐桌上的另一位常客。富含维生素C和维生素K以及镁元素的秋葵对抵抗夏季常见的疲乏有着立竿见影的功效 。同时,秋葵还有着丰富的蛋白质成分,将口感温和的秋葵过水煮开,撒上木鱼须,淋上酱汁,就是一道口味绝佳的小菜,还是你更爱作为冷面浇头的它?

秋葵

根据制备方式的不同,有时秋葵会因为糖分残留而变得粘稠,尤其是在长时间煮沸时,这种情况会更加明显。当然有很多方法可以避免这种情况,但同样的,你可以充分利用好秋葵的这种天然粘性来完成勾芡或炖煮。

提到夏日水果,西瓜无疑扮演着绝对主角。清爽的口感,充足的水分,都足以让它在夏日的闷热里成为救赎人心的一剂强心针。带着西瓜去海边是很多日本人夏季消暑的常态之一。你尝尝能看到蒙着眼睛的年轻人,举着棒球棍试图击打西瓜,没错,是击打而非切开。另外,日式传统吃西瓜时习惯撒上些盐以增加甜味,这常常让初见的游客心生困惑。

日本西瓜

形状奇特的西瓜是日本西瓜卖场上的另一道风景线。虽然并算不得普遍 ,但日本的方形西瓜最初确是为了迎合日本冰箱的狭小空间而诞生的 。

收获季集中在五月至八月期间的甜瓜是清爽夏日的另一种常见水果。日本的甜瓜市场上,常见的甜瓜分成两种,一种呈浅黄色,另一种则为橘黄色。甜瓜不仅美味可口,且热量低,水分充足,还富含钾元素,甚至有人认为甜瓜的甜味有助于消暑,抵抗夏日困乏。

新鲜的甜瓜

来日本旅行时,尝尝新鲜的甜瓜吧,或者你更喜欢在豪华时令甜品里享用也是不错的选择。

在夏季尾声迎来收获旺季的桃子也是非常受欢迎的夏季时令水果之一。日本的桃子多以个大、味甜、多汁闻名,不仅品种丰富,产地也遍布全岛。其中最受拥趸的毫无疑问是冈山县出产的清水白桃,有着“桃中皇后”的美名。桃子在水果以贵出名的日本也算得上是奢侈品,有些广受欢迎的品种可能单个价格都要超过1000日元。

日本砂梨也是日本具有代表性的夏季时令水果之一。通常在8月至 10月间上市,形状类似苹果,但颜色呈浅黄色。东京周边的千叶县、茨城县、以及栃木县是日本砂梨的三大产地,其中尤以千叶县的船桥市(Funabashi)为最,甚至城市名的昵称Funassyi也是基于砂梨(Nashi)而来的。

夏天的味道,还不止这些

腌菜是日本夏季消暑美食中的另一员大将。虽说一年四季常常能在餐后消食小菜中见到它的身影,但因其钠含量较高,对预防中暑也有着显著功效。酸梅(Umeboshi)可以说是腌菜中的主力军,搭配着米饭一起食用,或是仅作为小菜里的一味,总之食用方法多种多样。

酸梅

因为酸梅的酸味可能刺激性较强 ,因此建议可以与米饭一起食用,缓解酸味。

日本的零食文化中很大一部分是各种地域限定或季节限定的限定版。毫无疑问购买到地域限定的限定零食也是旅途的别样纪念品,但同样的寻找新口味也是旅行中的另一件趣事。要说这种纪念品会叫人有什么微词的话,那就是——你要等足一年才能才能再次买到同样的商品,心心念念的等上一年也只为了那一口。

柠檬味的食物

每个季节都会推出几款季节限定的人气口味,夏季也不例外。

酸梅和辣芥末是6月至9月间最受欢迎的咸味小吃口味。如果想要清爽口感的话,不妨 可以试试濑户内海柠檬或柚子味的小零食。虽然这两种柑橘类水果都生长于 冬季,但却是夏季咸甜小食中的常见口味。近几年,针对薄荷味巧克力的两极分化也有显著增加,很多日本人总觉得这两种味道和牙膏有着说不清道不明的关系,薄荷巧克力产品的销量也因此收到了些许影响。但有趣的是,每年5月至8月间,薄荷巧克力口味的零食依旧在每年的口味换季榜上牢牢的占据着一席之地,甚至近年来还有逐年攀升的趋势。

夏天吃什么其实都不重要,重要的是美味又消暑。美食当前,不要害怕尝鲜,吃一口说不定就能发现一个新世界。让日本的夏令美食来为你的味蕾开拓疆域吧!

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