美食
东京周边

东京美食之都 从江户到米其林

美食是一种城市语言,一个地方食物的丰富性、包容性到底有多大,与其身处城市的气度、深度与视野息息相关。无论身处社会的哪个位置都能找到理想的餐厅,无论预算有多少都会得好味道的馈赠,这便是东京作为美食之都的真正意义。

BY HIRO KAKU

东京站

一位身穿华丽和服的日本女性正匆匆路过著名法国料理L’Osier门前。这里是东京中央区银座,日本最高级的商业街,从400余年前江户建城开始便以繁华富庶闻名,寸土寸金,可以尽览世界最顶级的名店,除了奢侈品,流行商品,日本本土老店,顶级俱乐部与艺术空间,当然还有最多的日本米其林星级美食餐厅。

法国餐厅L'Osier

著名法国料理L’Osier门前

东京,当之无愧的美食之都

银座2丁目

银座,一个聚集了无数美食传说的地方,也是东京美食之都的开始。

从银座开始追溯东京美食的历史是一个恰到好处的起点。“银座”顾名思义,这里曾有一座铸造银币造币局。江户时期,银座位于在车水马龙的东海道中间,运输通畅,正对行政中心江户城,商业盛极一时,又靠近港口,新鲜食材取之不尽,最早吸收和引进了海外各国的饮食文化。后来成为世界第一大鱼市的筑地市场也曾经就在附近,可以说是汇聚了天时地利人和的各种有利因素,东京美食之都的开端也由此开始。

在这个美食之都,来自世界各地的餐厅带来了各国不同的味觉与文化刺激,获得世界非物质文化遗产的日本“和食”就着重于体现季节变幻之美与本土食材的天然均衡,从明治维新开始将外国料理改为适应日本人口味的创新洋食,本地乡土料理与小吃将这里的历史与人情味用朴素家常的方式娓娓道来。在这里,餐厅是艺术家,负责带你攀登人类味觉与五感之巅,如夜空摘星一般,在味蕾上摘得极致的快乐。

和食不仅是日本文化的象征,还是人类与四季万物和谐相处的美丽见证。

寿司柜台

和食不仅是日本文化的象征,还是人类与四季万物和谐相处的美丽见证。

令和时代的和食魅力

2019年5月1日零时开始,日本走进了“令和时代”,“令和”为日本当今天皇德仁的年号,也是日本现行使用的纪年称号,选自日本古籍《万叶集》当中的诗句“初春令月,气淑风和”。恰好对应了以时令感为先、敬重自然的和食精神内核。

站立寿司

拉面青叶(青葉)

而说到东京的地方美食,在这样极具日本情调小店的小巷走一圈,就能了解这数百年来的饮食变化,仿佛穿越到了江户时代。

 

从简单的“一汁三菜”到隆重的怀石料理,从江户前寿司到文字烧,从热闹的居酒屋到高档的寿司店,和食繁简由人,以烹饪方法中的五味、五色、五法为基础,顺应季节变化,让人充分调动五感来体会大自然的馈赠。由于日本的全民食肉是自明治维开始,延续千年的和食在食材选择上也是以传统的山之味(山间的菌菇蔬菜等)和海之味(海中的鱼虾蟹昆布等)为主,以糖、醋、酱油、味噌、柴鱼、昆布等为调料,味淡而少油腻,配合精致的传统食器,美不胜收,是味觉也

是视觉的艺术。在最近德仁天皇的即位仪式“飨宴之仪”上,和食也是当仁不让的主角,菜单里采用包括鲷鱼、松茸、牛肉、松茸、伊势龙虾、栗子等秋天当季食材,“令和”“和食”合“二和”为一,不啻为这个秋天最旬(时令)之味。

店铺推荐

松川(割烹・小料理)
Tel 03-6277-7371
地址:東京都港区赤坂1-11-6 赤坂テラスハウス 1楼
营业时间:12:00~15:00(L.O.13:00)(仅周四周六営業)
18:00~22:00(L.O.20:00)
固定休息日:周日,国定假期

京味(京料理)
Tel 03-3591-3344
地址 東京都港区新桥3-3-5
时间 12:00~14:00 / 18:00~22:00
固定休息日:周日,国定假期

东京土生蔬菜与奥运

超级市场

在东京,有很多以本地蔬菜瓜果为卖点的店铺和市集,琳琅满目,有些甚至新奇到叫不出来名字。图为MUJI银座旗舰店。

作为世界大都会的东京多以其现代化的面貌示人,餐桌上和超市里的食材也因其国际性多样性而为人称赞。对于东京人来说,使用当地特产的食材从江户时代开始便一直是这里饮食的中心,套用最近期流行的一个名词——“江户东京蔬菜”,便是指从江户到昭和40年左右(1975)在现在的东京周边栽种的传统蔬菜。 金町小芜菁、马込半白黄瓜、居留木桥南瓜、内藤南瓜、砂村圆茄子、三河岛菜等,蔬菜的名字听起来鲜活生动又富有故事性,而在令和跟奥运前后到来的新时代,这些支撑了东京人几百年、几乎濒临失传的蔬菜也重新被种植普及,焕发出了新的生命活力。不止是和食料理店,很多西餐餐厅也在尝试采用江户东京蔬菜研发新菜单。有机会来到东京,不妨一试这些用古老食材制作的新菜式。

店铺推荐

宫户川江户川桥店
Tel 03-5802-5160
地址 东京都文京区水道1-4-6 浅野屋大厦1F
时间 11:30~12:00、17:00~24:00
固定休息日 周日

Mikuni MARUNOUCHI
Tel 03-5220-3921
地址 东京都千代田区丸之内2-6-1 丸之内Brick Square Annex 2F
时间:11:00~15:00(14:30LO)、 17:30~23:00(21:00LO)
固定休息日 丸之内Brick Square Annex的休馆日

最近由木村拓哉主演的话题之作电视剧《东京大饭店》在讲料理人如何为争取米其林三星餐厅而奋斗,也适时与东京连锁餐厅“俺のフレンチ”联手,推出了片中美食菜单的经济版,让看似高不可攀的三星料理成为每个人都吃得起的菜肴。

美食是一种城市语言,一个地方食物的丰富性、包容性到底有多大,与其身处城市的气度、深度与视野息息相关。无论身处社会的哪个位置都能找到理想的餐厅,无论预算有多少都会得好味道的馈赠,而这便是东京作为美食之都的真正意义。

HIRO KAKU
中国

资深媒体人,现在日旅居,善于发现美,向往自由。

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