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东京当地人私藏:历史悠久的和果子名店

还在跟着观光客排队,只为买一袋人人手上都有的知名十大伴手礼吗?其实东京不仅仅是观光客众多的国际化都市,也聚集了很多从日本各地移居而来的日本人。从江户时代起就发迹于东京本地的老店,到近年来开始进驻东京的知名老字号品牌,一起来探索东京当地人的私房景点,品尝超过百年历史的日式和果子店吧!

煎饼
从日本老铺的和果子中,一窥日本的精致送礼文化
日本桥长门

日本桥长门的老铺和果子已走过了三百个年头

江户风御果子司 日本桥 长门(にほんばしながと)

创业于江户神田通新石町的“日本桥 长门”约有300余年的历史,曾是德川将军家的御用和果子商店,至今仍在营业。从东京车站的八重洲北口,步行约5分钟就可以抵达。长门最有名的商品是“久寿饼(久寿もち)”,是一种切成三角形的蕨饼,纯粹用蕨粉慢慢精炼制成,软糯香甜,蘸着黄豆粉一起入口最是美味。因为完全不添加任何食物保鲜成分,所以只能存放一至两天。据店家说,因为蕨饼太受欢迎每到傍晚时分便会售罄,因此难得造访东京时,不抽空来吃一吃的话实在太可惜了。

久寿饼这个名字本身其实也算暗藏了老店的玩心。在关东地区,一般所谓的久寿饼是指用小麦粉制成的三角形状的和果子,而用蕨粉制成的点心,通常会叫做蕨饼。日本桥长门的蕨饼,偏偏 取了久寿饼这个名字,而很多日本人也就误以为它就是久寿饼了。

日本桥长门另一款受欢迎的商品是切羊羹 。长门的羊羹采用蒸制法,与一般常见的练炼制法不同,因此清甜的味道不仅适合配日本茶,也有日本人会搭配口感偏辣的日本酒一起食用。

如果想把老店的精致甜点带回国当伴手礼,保质期大约为一周的半生果子可能会是最好的选择,有红豆和糖炼制而成的小茶点,放在精美的纸盒里,平凡的和果子也可以有仪式感。

地址:东京都中央区日本桥3-1-3

交通:JR东京站八重洲北口步行2分钟,东京地铁银座线/东西线日本桥站B3出口步行1分钟,都营浅草线日本桥站B3出口步行1分钟

虎屋(とらや)

虎屋的招牌小仓羊羹

虎屋的招牌小仓羊羹「夜之梅」,口感扎实,清香不甜腻

虎屋应算是近年来最广为人知的和果子老店了。室町时代后期创业于京都,后来成为天皇的御用和果子商店,以羊羹最为出名。招牌商品小仓羊羹“夜之梅”据说曾获得不少文豪青睐。虽然名字里面有“梅”字,但味道却和梅子一点关系也没有。那为什么会起名为“夜之梅”呢?诸说纷纭,有一说是小仓羊羹的切面以深色羊羹为底,中间散布着粒粒红豆,仿若黑夜中绽放的雪色白梅,梅花花瓣翩翩飞舞,因此就得了此般诗意的名字。

小仓羊羹与东京2020奥运会残奥会官方合作,推出了奥运版和残奥版的限量五条小包装组合,保质期超过2个月,非常适合长途旅行归国前的游客们购买。

另外,东京市区内也有很多虎屋果寮,逛街逛累时,可以坐下来点一杯抹茶,细细品味虎屋的和果子。

虎屋的最中

虎屋店内也有许多造型可爱的和果子,图为「最中」,外皮薄软、内馅香甜

桂新堂(けいしんどう)

见过保持一整只完整虾子形状的煎饼吗?想要找寻一份外形独特,让人眼前一亮的伴手礼吗?

本店位于名古屋的桂新堂是一家150年来只专注于做虾子煎饼的老店。眼光独到的日本师傅从挑选新鲜虾子开始,就以严谨的保存技术和精致工艺维持着虾子的完整形状,并做出各种各样不同造型不同味道的虾子煎饼。

最有名的虾子煎饼组合里,有完整保留虾子形状的车虾煎饼,也有稍微压扁但仍保持基本形态的甜虾煎饼,还有以不同品种虾子为原料制成的各种口味的煎饼,每一片都是老铺百年传承的独家精华。

另外,桂新堂还会印制很多可爱的图案在煎饼上,并根据季节推出时令限定版,有空造访银座时,记得要去桂新堂里找寻惊喜哦。

虾米饼

保持整只虾子形状的车虾煎饼,酥脆中蕴含虾子的鲜香

盐濑总本家(しおせそうほんけ)

创业660余年的盐濑总本家的东京店铺坐落于筑地站附近,不仅观光客少,也是个人流稀少的住宅区。作风低调的老店装潢精致典雅,访客虽不多,但确是有不少日本人开着车专程前来选购商品。

起源于奈良,创办人林净因最初为许多禅宗寺院制作馒头,细细熬煮的红豆配上甘葛的甜味,再加上稍稍盐提味,让很多来寺院修行的贵族们爱上了这道甜点。盐濑总本店最知名的商品为“志ほせ饅頭”,白色圆形的小馒头上只简单地印着商品名字,这名为“馒头”之物和普通我们认知中的馒头大不相同。日式馒头通常是薄薄的蒸糕外皮,里面包裹着红豆馅,各家会在皮厚皮薄、选用的红豆种类、调味方式等等内容上各有不同,这也造就了每家和果子店里的馒头都各具风味。

馒头的保质期大约为一周。此外店内也有贩卖羊羹、最中等传统日式点心。

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