2022.02 日本料理秘話—傳統味覺的秘密武器[特別企劃] 探索龍野醬油與赤穗鹽之旅

龍野市和赤穗市位於關西的西部,被瀨戶內海和鬱鬱蔥蔥的群山環繞,以作為古樸的城下町而聞名,還留有在江戶時代(17世紀初期~19世紀末期)繁榮昌盛的城池和武家宅邸。伴隨著醬油和鹽提升了日本料理滋味的發展史,這兩座城鎮默默地支撐著日本的飲食文化。傳統味覺的秘密武器是如何誕生、創造以及被喜愛的呢?讓我們一起沿著醬油和鹽發展的足跡,探索充滿浪漫氣息的古蹟和景點吧。

 

龍野城、武家宅邸,與白牆倉庫相映
~江戶時代傳承至今的淡口醬油發祥地

 

龍野市龍野地區以美麗的「龍野城」為中心,作為城下町而繁榮,建城時的石牆保留至今,還有古民家、武家宅邸和白牆倉庫。有清澈的溪流揖保川流經,格局方正且趣味深遠的古樸城市景觀是許多人所熟悉的。在「龍野市立龍野歷史文化資料館」裡,您可以看到龍野因醬油釀造而發展興盛的歷史展示資料,以及精心保存的日本從古至今的瓦器、盔甲和傳統陶器。

 

在有白牆點綴的街道景觀中感受旅遊風情

 

龍野地區作為江戶時代(17世紀)發明的淡口醬油發祥地而聞名。淡口醬油傳統上被用作色彩繽紛之京都美食的秘方。在「淡口龍野醬油資料館」中,展示了大量的醬油釀造用具和資料,您可以在此了解到醬油製作的起源。

 

「淡口龍野醬油資料館」中展出的釀造倉庫

 

淡口醬油的特點是味道溫和,香氣濃郁。(示意圖)

 

因醬油繁榮的小鎮 龍野
~在傳統與現代感兼具的歷史建物中製作手工醬油

 

「醬油之鄉大正浪漫館」是活用了大正時代(20世紀初)遺留的建物―舊龍野醬油同業組合事務所改裝而成的觀光交流設施,是展示醬油產業發展歷史的重要歷史遺跡,作為龍野地區的地標而深受人們喜愛。這裡還有可以體驗手工醬油製作的工作坊。每年秋季舉辦的藝術節「龍野藝術場景」,主會場是一個建於明治 2(1869)年的醬油倉庫,可以在此欣賞現代藝術和電影。

 

「醬油之鄉大正浪漫館」是深受喜愛的龍野地區地標

 

龍野著名的醬油饅頭和醬油羊羹讓您享受從江戶時代延續至今的傳統滋味。在日本很受歡迎的傳統食品:麵線「揖保乃糸」,沾上淡口醬油來品嘗,已經成為一種夏日風情。充滿奢華感的香燻醬油也請試試。

 

日本遺產 赤穗之鹽
~體驗傳統製鹽

 

赤穗之鹽,也是龍野醬油的原料。這裡的鹽在江戶時代初期(17世紀後期)之後是日本屈指可數的第一品牌。赤穗鹽業發展的故事被認定為日本遺產「『日本第一』產鹽之鄉 播州赤穗」。在東西兩邊的鹽田,鹽是根據消費地區的需要來製作的,東濱製作的差鹽(普通鹽)有苦味,被運至關東地區;西濱製作的真鹽(優質鹽),則被運往口味較清淡的關西地區。

 

赤穗鹽。在當時日本沒有岩鹽,鹽都是用海水製成的

 

在「赤穗市立海洋科學館・鹽之國」裡,我們重現了各個時代的鹽田,包括江戶時代初期(17世紀後期)在赤穗建成,有系統化製程的入濱鹽田。在科學館裡,您可以免費體驗實際的製鹽過程。

 

 

體驗製鹽

 

赤穗市立海洋科學館.鹽之國的鹽田(重現)

 

因鹽而繁榮的赤穗義士
~一邊眺望瀨戶內海,一邊沉浸在武士的浪漫中

 

說起赤穗因鹽而繁榮的歷史故事,最家喻戶曉的就是描寫了江戶時代47名赤穗義士為主君報仇的《忠臣藏》。「赤穗城跡」讓人聯想到武士的世界,在「赤穗市立歷史博物館」裡,您可以認識到城池、赤穗義士、製鹽工具,以及赤穗的製鹽歷史。

 

「赤穗城跡」留有護城河、城門、天守閣等

 

讓我們一邊回顧赤穗義士的興衰往事,前往南部的「赤穗御崎」,在能夠俯瞰瀨戶內海的溫泉街小憩一下吧。在戀愛結緣有求必應的「伊和都比賣神社」眺望大海美景,洗淨心靈之後,沿著「御崎海岸步道」慢行。咬一口赤穗名產鹹饅頭,就會想起武士忠貞不渝的浪漫。能夠感受到風味餘韻的抹茶鹽,是可以為日本料理提味的逸品,值得向您推薦。

 

從御崎海岸眺望的瀨戶內海。絕美的日落景色很受歡迎

 

鹽饅頭的清淡味道是日本甜點獨有

 

前往龍野和赤穗

 

要前往龍野和赤穗,首先要來到姬路車站。搭乘JR東海道山陽新幹線,從東京車站出發約3小時10分鐘,從京都車站出發約45分鐘,從新大阪車站出發約30分鐘。從姬路乘坐JR 姬新線到本龍野車站約20分鐘,乘坐 JR 山陽本線到播州赤穗車站約 30 分鐘。在龍野市、赤穗市內,您可以租用自行車、步行,或是搭乘計程車及公車來移動。

 

參考鏈結

 

兵庫觀光本部官方網站

WEB:https://www.travelhyogo.org.t.aas.hp.transer.com/

Hyogo Tourism

WEB:https://www.youtube.com/user/hyogotourism(英文)

日本 兵庫縣觀光本部

WEB:https://www.facebook.com/profile.php?id=100068840125162

hyogonavi_official

WEB:https://www.instagram.com/hyogonavi_official/(日文)

赤穗觀光協會~FEEL AKO TIME~

WEB:https://ako-kankou.jp/tw/

Ako city’s Salt

WEB:https://ako-mag.jp/salt-city/ (英文)(從日文網頁選擇語言)

 

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