Kouan

En Fujisawa (prefectura de Kanagawa), a tan solo 45 minutos en tren desde Tokio, se encuentra una joya oculta de la gastronomía japonesa. Kouan es el único restaurante de Kanagawa que ha obtenido tres estrellas Michelin, una distinción que conservó durante cuatro años consecutivos de 2012 a 2015, una hazaña nada desdeñable en una prefectura con más de 9,2 millones de residentes.
Al cruzar el umbral, los comensales se encuentran con un espacio sereno y refinado que cuenta con temáticas estacionales, elegante vajilla japonesa y un interior inspirado por los tradicionales jardines secos japoneses. El restaurante está dirigido por el chef y propietario Iijima Yukinori, que nació y se crio en esta misma zona de Shonan.

Iijima refinó su arte durante doce años en Shofukuro, el legendario ryotei de la prefectura de Shiga que está considerado una de las cumbres de la cocina japonesa. Inspirándose en este legado, no solo preserva las técnicas clásicas, sino que también integra en su enfoque el espíritu y la estética de la ceremonia del té. Su cocina kaiseki, inspirada en el té, trasciende la gastronomía convencional, transformando la cocina en un viaje cultural e, incluso, espiritual.

La proximidad de Kouan a Kamakura, un centro histórico del budismo zen, permite al restaurante incorporar los mejores ingredientes de temporada de Kamakura y la región costera de Shonan. Esta conexión enriquece cada menú al mismo tiempo que ofrece a los comensales una experiencia de lujo en armonía con la cultura local. Con esta fusión de formalidad, calma sin pretensiones y una preparación exquisita, Kouan brinda una experiencia culinaria inolvidable.