SÉN

La aldea de montaña de Tenkawa, en la prefectura de Nara, se considera la cuna del ascetismo de montaña shugendo. Es común ver a sus practicantes con sus vestidos blancos hacer una pausa en su camino al cercano monte Omine, considerado sagrado.
En este entorno atemporal, el restaurante con estrella Michelin SÉN está situado en la tranquila posada-ryokan Seseragi no Yado Misenkan, rodeado por arboledas de arces y arrullado por el murmullo de limpios arroyos.

El chef Sunayama Toshiharu trabajó en dos restaurantes con estrella Michelin en Francia (La Grenouillère y Flocons de Sel) antes de volver a Japón y pasar dos años aprendiendo la historia, la cultura y el terreno locales en Tenkawa.

La ubicación del restaurante en la fuente del río Kumano inspira la filosofía del chef: la «cocina de cuenca», en la que una producción local para un consumo local ayuda a preservar el entorno natural y la cultura culinaria. Los menús omakase se centran en verduras cultivadas por agricultores locales y vegetales silvestres, así como pescado capturado en los ríos y carne de caza. Sunayama cocina sobre fuegos de madera, usando árboles de raleo que ayudan a mantener la actividad silvicultora local.

La sobria elegancia y las vistas de los arces hacen que este lugar parezca un refugio secreto y puedes incluso optar por pasar la noche en la acogedora posada, relajándote en una bañera con vistas al arroyo.
Rodeado por los picos de la cordillera de Omine y la pureza del río Kumano, descubre una experiencia culinaria exclusiva que une la naturaleza, la historia y el ingenio humano.