Jiki Miyazawa
Kioto, que fue en su día la antigua capital imperial de Japón y potencia cultural a lo largo de la historia, es conocida por ser una de las pioneras de la alta cocina «kaiseki-ryori», una comida tradicional japonesa con numerosos platos. La versión única de Kioto, llamada Kyo-kaiseki, se enfoca en el uso de condimentos ligeros y sutiles que realzan los sabores naturales de los ingredientes frescos de temporada, utilizando métodos y técnicas culinarias locales. Este refinado enfoque minimalista es la filosofía culinaria presente en Jiki Miyazawa, galardonado con una estrella Michelin.
Situado a poca distancia a pie de la estación de Shijo y cerca del mercado de Nishiki –conocido como «la cocina de Kioto»–, Jiki Miyazawa es célebre por ser un homenaje a la cocina Kyo-kaiseki. El restaurante usa ingredientes naturales cuidadosamente seleccionados, manteniendo la filosofía de «nunca escatimar, nunca exagerar», y sirviendo platos que hacen destacar los sabores innatos de cada ingrediente. Esta dedicación brinda una perspectiva fresca y moderna a la cocina tradicional de Kioto.
No se deje engañar por los austeros interiores de Jiki Miyazawa y la presentación relativamente sencilla de sus platos. Ya sea marisco fresco o verduras de alta calidad de Kioto, cada plato se prepara meticulosamente con una multitud de técnicas para resaltar su sabor. Perfeccionado por el chef Masato Miyazawa a lo largo de tres años, el plato estrella del restaurante es su «yaki-gomadofu»: tofu de sésamo a la parrilla rociado con una salsa de sal y miel y cubierto con semillas de sésamo. Su textura fundente y su explosión de sabores naturales son simplemente sublimes, como pueden atestiguar innumerables comensales y la propia Guía Michelin. El restaurante también cuenta con una barra con vistas a la vegetación, permitiendo que los comensales puedan disfrutar de un momento agradable mientras se deleitan a través de la presentación, el sonido y los aromas de los platos que se elaboran con sumo cuidado ante sus ojos.
