Jiki Miyazawa

Kioto, antigua capital imperial de Japón y potencia cultural a lo largo de la historia, es una de las pioneras de la alta cocina "kaiseki-ryori". El Kyo-kaiseki, como se denomina su estilo particular de "kaiseki-ryori", se basa en los enfoques y las técnicas culinarias propias de la zona y hace hincapié en el uso de condimentos ligeros y sutiles para resaltar los sabores naturales de los ingredientes frescos de temporada. Este enfoque minimalista es el principio rector del Jiki Miyazawa, galardonado con una estrella Michelin, un homenaje a la cocina Kyo-kaiseki que se encuentra cerca del mercado Nishiki, apodado la "cocina de Kioto."

No se deje engañar por los austeros interiores de Jiki Miyazawa y la presentación relativamente sencilla de sus platos. Ya sea marisco fresco o verduras de alta calidad de Kioto, cada plato se prepara meticulosamente con una multitud de técnicas para resaltar su sabor. Perfeccionado por el chef Masato Miyazawa a lo largo de tres años, la estrella del restaurante es su "yaki-gomadofu": tofu de sésamo a la parrilla rociado con salsa de sal y miel y semillas de sésamo. Su textura fundente y su explosión de sabores naturales son simplemente sublimes, como pueden atestiguar numerosos comensales y la propia Guía Michelin.