Kikunoi

El chef Yoshihiro Murata cree que la comida en un restaurante es una celebración de la alegría de vivir, una noción que lleva a la práctica en su aclamado restaurante "kaiseki-ryori", Kikunoi.

Llamado así por el precioso pozo con forma de crisantemo que los antepasados del chef Murata custodiaban para su señor, Kikunoi es un restaurante de fama mundial con tres estrellas Michelin en su haber. Aunque ahora cuenta con otras tres sucursales, el Kikunoi, su buque insignia, es una mansión tradicional con estilo de residencia samurái situada en medio de una exuberante vegetación en el distrito de Higashiyama de Kioto. Fundado en 1912, está dirigido actualmente por el chef Murata.

Kikunoi gira en torno al concepto de "kirei-sabi", que propugna una belleza poderosamente elegante sin ser demasiado llamativa. Con el objetivo de deleitar y sorprender a los comensales mediante la innovación constante, Kikunoi destaca por sus exquisitos platos de temporada que equilibran armoniosamente los sabores y las texturas. Estos se elaboran con los mejores ingredientes de temporada procedentes de todo Japón; implacable en su búsqueda de los mejores ingredientes para sus creaciones culinarias, el chef Murata no se limita a Kioto.

La vajilla y la decoración complementan la comida, cuidadosamente seleccionada como reflejo de la temporada. Como el chef Murata considera Kikunoi un museo vivo, no solo la comida, sino también la vajilla, la decoración e incluso las habitaciones tienen historias que contar.