L’effervescence
En el lujoso barrio de Nishi-Azabu, en Tokio, se encuentra L'Effervescence, quizás el mejor restaurante francés contemporáneo de Tokio.
Dirigido por Shinobu Namae, L'Effervescence tiene el estilo de una ermita en lo más profundo de la ciudad. El chef Namae viaja a lo largo y ancho de Japón en busca de inspiración e ingredientes frescos, a los que hace honor con sus imaginativos platos. Sirviendo delicias a los atareados tokiotas, ofrece sabores y una experiencia general que transporta a los comensales a otra realidad, haciéndose eco de los bosques y océanos de los que obtiene los mejores ingredientes. La conexión con la tierra es fundamental para su alta cocina que desdibuja las fronteras entre géneros, a la que se refiere no como fusión japonesa-francesa, sino como "cocina postcolonial.
El pedigrí del chef Namae brilla tan claramente como los magníficos sabores naturales de sus ingredientes cuidadosamente seleccionados. Después de trabajar con la superestrella francesa Michel Bras, primero en su restaurante de Hokkaido, y más tarde en Francia, pasó un par de años en el Fat Duck de Inglaterra, como pastelero y sous-chef a las órdenes de Heston Blumenthal.
