Mauvaise herbe

«Mauvaise herbe» (mo.vɛz ɛʁb) está situado en el centro de Okinawa, y es un restaurante único fundado por el chef Keiji Ojima. Conocido por su servicio de catering francés «Namae no Nai Ryoriten» (El restaurante sin nombre), el chef Ojima tiene seguidores tanto en Japón como en el extranjero. Este exclusivo restaurante funciona con reserva previa y solo cuenta con cinco reservados. Sirve un menú omakase (a elección del chef). La pasión del chef Ojima por los ingredientes locales se refleja en sus elaboraciones. Utiliza casi exclusivamente productos de Okinawa, explorando creativamente el potencial culinario de la región. Traslada a los comensales a un viaje a través de cada plato, explicando la elección de los ingredientes, las técnicas culinarias y el emplatado, ofreciendo comidas elaboradas con gran cuidado y esfuerzo. El menú incluye a menudo carnes inusuales como el jabalí de Ryukyu, considerado una plaga local, aves silvestres autóctonas de Okinawa y carne de vacuno criado de manera especial, lo que refleja su respeto por el entorno natural y la fauna de Okinawa.

Su compromiso con la calidad es evidente en su enfoque práctico, como la selección directa de productos frescos y marisco de las excursiones de pesca y el estudio de los métodos tradicionales de fermentación. Comer en Mauvaise herbe es algo más que una comida; es una experiencia que honra la belleza natural y los recursos de Okinawa con los más altos estándares culinarios, ofreciendo a los huéspedes la oportunidad de redescubrir el arte culinario y los tesoros propios de la región.