Mikawa Zezankyo
Tetsuya Saotome lleva más de 30 años elaborando tempura en Tokio, preservando esta tradición para una nueva generación. Su restaurante, Mikawa Zezankyo, está escondido en un laberinto de calles residenciales, no lejos del río Sumida, en el este de Tokio. El comedor tiene solo diez plazas alrededor de un mostrador, acogedor y atractivo, con la ventaja de convertir la preparación de la tempura en un espectáculo. Arriba hay salones privados para parejas o grupos, con suelos de tatami, obras de arte y puertas correderas.
La tempura del chef Saotome es como debe ser: crujiente, no aceitosa y con la cantidad justa de rebozado. El pescado procede directamente del mar y se complementa con una rotación estacional de verduras cultivadas o recolectadas. El menú es "omakase": el chef preparará un menú de varios platos basado en lo que es fresco y de temporada. La crujiente tempura marida bien con cerveza o sake japoneses, servidos en copitas de arcilla elaboradas por alfareros locales y cada una tan única como el propio restaurante.
