HIKARIYA NISHI
HIKARIYA NISHI, ubicado en la histórica ciudad castillo de Matsumoto, aporta una refinada y tranquila sensibilidad contemporánea al legado culinario de la zona de Shinshu. El restaurante ocupa un almacén de arroz del siglo XIX bellamente reformado que, antiguamente, formó parte de la residencia de un mercader, fundiendo su arquitectura de la era Meiji con un interior cálido y moderno. Este marco único proporciona el telón de fondo para una experiencia de restauración que reinterpreta la cultura culinaria local a través de la lente de la gastronomía francesa.
El chef ejecutivo Tanabe Masahiro dirige la cocina con una filosofía que califica como «Nature French». Después de formarse en restaurantes con estrellas Michelin en Francia y otros establecimientos de prestigio en Europa, Tanabe volvió a Japón para explorar el potencial de los ingredientes de Shinshu. Su cocina se inspira en los principios de los macrobióticos y la educación culinaria, lo que da lugar a platos que, al mismo tiempo, mantienen profundas raíces en la naturaleza y son elegantemente contemporáneos.
El menú hace gala de la riqueza de la región: peces de río de las nítidas aguas de los cercanos Alpes del Norte, hortalizas de montaña recolectadas y productos locales tradicionales. La expresión de las estaciones es central en la cocina de Tanabe y cada plato realza las sutiles transformaciones en el clima y el paisaje. Bebidas botánicas caseras, elaboradas a partir de hierbas, frutas e ingredientes fermentados locales, complementan la cocina y reflejan las antiguas tradiciones de fermentación de la zona.
Como único restaurante de la prefectura de Nagano miembro de Relais & Châteaux, HIKARIYA NISHI se ha ganado el reconocimiento internacional y aparece en destacadas guías gourmet globales. Ya sea que los comensales elijan el almuerzo QUEUE DE LAPIN o el menú nocturno Wellness Gastronomy, se encontrarán con un enfoque cuidadoso y basado en la naturaleza que respeta el pasado al mismo tiempo que apunta hacia un futuro novedoso y centrado en el bienestar para la cocina de Shinshu.
