Oryouri Fujii
Situada junto al mar y rodeada de escarpadas montañas, Toyama ha sido bendecida con abundantes mariscos y delicias de montaña. Y como nativo de Toyama, el chef Hironori Fujii aprovecha al máximo las bondades de la región para su restaurante Oryouri Fujii, utilizando ingredientes de granja obtenidos casi exclusivamente en Toyama.
Reflejando en su cocina los cambios de las estaciones de Japón, el chef Fujii combina las técnicas modernas con las respetadas tradiciones de la cocina japonesa.
Hace especial hincapié en su caldo de sopa dashi, que se elabora con algas aromáticas Rishiri de alta calidad procedentes de Hokkaido, copos de bonito de atún fermentado seco de alta calidad, rebajado diariamente para obtener el mejor sabor, y agua de pozo de la fábrica de Manjusen, una respetada marca de sake de la región.
El caldo forma la columna vertebral de toda su cocina, y se sirve como un plato de sopa realzado por una variedad de ingredientes frescos de temporada de Toyama.
Toyama también es famosa por su sake y sus licores, gracias a la buena calidad del agua de la región. Para disfrutar al máximo de los sabores de su comida, puede combinarla con el sake de Toyama: Oryouri Fujii ofrece al menos 20 variedades, cada una de ellas seleccionada de una fábrica de cerveza diferente de Toyama.
