Tonoya yo
Una comida en Tonoya-yo es una introducción a las tradiciones rurales de Iwate. El propietario y chef, Yotaro Sasaki, aprendió los fundamentos de la cocina japonesa de su padre, un posadero de tercera generación. Su incansable estudio y su curiosidad le llevaron a experimentar con las conservas y los encurtidos, explorando los métodos tradicionales pero sin miedo a atreverse con combinaciones atrevidas. Tonoya-yo se encuentra en la prefectura de Iwate, a unos 450 kilómetros al norte de Tokio, conocida por sus fideos, su carne de vacuno y su marisco fresco. El equipo del chef Sasaki trabaja para ampliar el menú, colaborando siempre con agricultores, ganaderos y pescadores para conseguir ingredientes deliciosos y ecológicamente responsables. Con un reconocimiento internacional constante, Tonoya-yo está comprometido con la celebración sostenible de las bondades de la prefectura de Iwate. El restaurante ofrece su propio sake, elaborado in situ con arroz orgánico cultivado en la propiedad.
El chef Sasaki recibe a los comensales en un almacén de arroz de doscientos años de antigüedad remodelado con un estilo japonés moderno. La comida se sirve en utensilios y platos elaborados por artesanos, y elegantes flores adornan el comedor. Para disfrutar de una experiencia de lujo, hay dos salas dobles, una de estilo japonés con suaves futones sobre esteras de paja, y otra de estilo occidental. Los baños adjuntos cuentan con profundas bañeras de madera de cedro en las que remojarse por la noche mientras se escucha el fluir del río.
