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时光机里的东京咖啡

日本的咖啡文化史就好像是一座城市的发展史,从对欧美国家的崇拜,到回归自我的思考。在东京寻觅咖啡馆就如同打开这个城市的时光机,从百年前的怀旧到最新潮流,咖啡可以告诉你的不只有一杯而已。

BY 王蕾

日本的大街小巷里藏着无数多的咖啡店,日本文学史里留给咖啡的不止一亩三分,日本的咖啡文化悠久深远,从高级舶来品到百元乳饮料,咖啡似乎是可以和任何东西搭在一起,书店、音乐、酒吧,美术馆……穿越日本的百年咖啡文化,找寻文字间的香气,咖啡店就好像有一颗时间胶囊,百年未变。

咖啡馆里的历史

1888年4月13日,上野,人潮攒动,下谷黑门町一带尤为热闹——一家名为“可否茶馆”的新铺子开张了。铺子老板郑永庆为了与当时上流社会的社交俱乐部“鹿鸣馆”抗衡,抱着为普通平民提供一个平等交流、学习知识的场所为目的,开始了可否茶馆的经营,而这也是日本的第一家咖啡馆。

店内提供扑克牌、板球等西方流行的游戏,也准备有笔墨纸砚等文具用品和国内外的报纸书籍,咖啡一杯1分5厘,牛奶2分钱,还有面包蛋糕等供应。虽说是面向庶民的咖啡馆,但相对当时一碗荞麦面8厘的价格来说,咖啡依然是平民生活里的奢侈品,也难怪可否茶馆费尽心思营业了仅仅4年后就黯然落下帷幕。

虽然说不上什么实绩,但可否茶馆作为日本的第一家咖啡馆却在日本咖啡史上为自己留下了浓墨的一笔,而其开业的4月13日也被认定为咖啡日。在可否茶馆之后,浅草、大阪、银座、京桥都多地的咖啡馆相继开业,成为当时文化人聚会闲聊,畅谈艺术文学的绝佳场所,咖啡也由此开始走进了日本各阶层。直到大正时期名为咖啡沙龙的平价咖啡店以5钱一杯的低价位巴西原味咖啡占领了全日本,日本的咖啡流行到达鼎盛。

然而,随着二次世界大战的战火,作为奢侈品的咖啡因是“敌国饮料”而一度被停止进口,一时百花盛开的咖啡店也陷入了停业倒闭的窘境。直到战后社会复苏,咖啡店才又逐渐重新恢复生机,回归大众视野。

那些东京历史里的咖啡店(Café Paulista)

日语里有个词叫“银Bura”,意为在银座散步,据传其中的“Bura”就源自银座的这家名为Paulista的咖啡店。创业于1911年的它,是芥川龙之介笔下的“风雪夜里的Paulista”,是北原白秋口中的“谁都想要喝一杯”,是小岛正二郎回忆里的“一杯咖啡泡上一两个时辰,厌恶的心情就飞走了”。Paulista诞生在日本移民巴西的风潮时期,随着巴西政府的支持,咖啡第一生产国的原材料源源不断的进入日本市场,第一代巴西移民水野龙拿着巴西政府免费提供的咖啡豆开了一家咖啡店,抱着宣传咖啡文化的心态,当时早稻田大学的创办人大隈重信投资了这家咖啡店。兴许是沾了大学的边,森鸥外、谷崎润一郎、菊池宽等等文坛大匠们频频光临,在此聚会,而之后披头士的约翰列侬携妻子小野洋子来日本时的三日流连更让Paulista成为了很多人心中的朝圣咖啡馆,一时间风头无二。而今的Paulista依旧静静在银座散发着独特的老派咖啡风情,闲逛银座之余,来此闲坐一隅,吃一块蛋糕,感受一番文人气息流淌的怀旧空间,百年流转不过也在一杯咖啡里。

地址:中央区银座8-9 长崎中心大厦1F

营业时间:周一到周六 8:30 – 21:30

周日及国定节假日 11:30 – 20:00

店休日:年中无休

名曲契茶(LION)

隐匿在涩谷道玄坂巷子里的名曲LION注定不会是一个平庸的存在。1926年,原本立志做画家的酒厂少东山寺弥之助为了和母亲一起做生意而开张了LION。山寺少爷不仅自己设计了店内的装潢摆设,还亲自从表兄处学习了伦敦“LION面包房”的咖啡冲泡方法,选用3中豆子冲泡咖啡,而这一冲泡法时至今日仍是名曲契茶LION的标准。为了招揽客人,店里有时会播放一些流行音乐,有时也会用客人带来的古典唱片放些音乐,由此为契机,名曲LION开始咖啡店里的音乐盛宴。

明明是咖啡店,走进一楼却好似进入了教堂一般,店内严禁大声说话,只为了让所有的客人都可以全身心地沉浸在古典音乐的乐流中,宽敞的空间,舒适的桌椅,5000多张可以随意选曲的唱片——弥散在空气里的咖啡香和音符缠绕在一起,渗透在名曲沏茶LION的墙砖瓦梁里。下午三点和晚上7点是店里的固定演奏会时间,有兴趣的话可以来欣赏一场店主精心挑选古典音乐会。

地址:东京都涉谷区道玄坂2-19-13

营业时间:11:00 – 22:30

店休日:年中无休

银座Tricolore本店

推动旋转门,欧式小洋楼里弥漫着咖啡香气,这里是自1936年开业以来给众多文化人、画家 、作家们带来创作灵感和静谧时间的银座Tricolore。细腻光泽的木质墙面,挑高的天顶设计,时髦的照明灯具,天鹅绒的红色座椅,精致的小摆件……这些细节流露出的优雅是银座Tricolore最日常的浪漫。精选中美洲产的高品质咖啡豆,再使用法兰绒滤布滴滤是店里自开业以来就一直坚持的咖啡品质要求,也是招牌,浓郁的咖啡配上一块厚吐司或是苹果派,这样的奢侈时光留给银座Tricolore似乎是再适合不过了。

地址:东京都中央区银座5-9-17

营业时间:周一到周五 8:00 – 20:30

周末及国定节假日 8:00 – 21:30

店休日:年中无休

Kayaba咖啡

1938年开业的老字号咖啡店Kayaba,虽然经历过一段时间关店的苦涩时期,但在众多忠实咖啡爱好者的拥护呼声下又重新开张。位于谷中地区的中心地带,距离谷中银座商店街和上野公园都很近,来这里吃午餐和下午茶的客人很多,但最适合Kayaba咖啡怀旧气氛的,还是来这里吃一顿早餐。大正时期的古老外壳只是它怀旧复古的表面,昭和时期留下的桌椅餐具,甚至招牌都被完整的保存着,坐在二楼安静的和式小屋内,呼吸着清晨微凉的空气,感受历史在空间里流转,早餐除了必点的咖啡之外,特别推荐他们家的“名菜”——鸡蛋三明治,感受松软的厚蛋烧在口中散开的馥郁,再来一口浓香的咖啡,好心情就是如此简单。

地址:东京都台东区谷中6-1-29

营业时间:周一到周六 8:00 – 23:00

周日 8:00 – 18:00

店休日:年中无休

银座West

1947年银座Grill West在银座开业的时候原本的定位是家餐厅,特聘了船旅全盛时期邮轮上的高级厨师,提供着每份约1000日元的西式套餐。而在那个街边咖啡仅需10日元的年代,银座Grill West的日子显然并不好过。开业后仅仅半年,随着东京都内一纸“禁售75日元以上餐食”的条令,宣告了银座Grill West彻底从餐厅变身成了咖啡厅,而店名也摘掉了Grill,只留下了银座West。主要构成是餐厅时期甜品部的新咖啡厅在品控上保持着绝对的高要求,用料上讲究天然成分,尽量避免使用人工香料和色素,并在1948年开始举办“名曲之夜”,加入了钢琴和留声机等音乐元素,由此银座West成功从众多咖啡厅中杀出重围,成为当时文化人沙龙的网红店,口碑一直持续至今。

地址:东京都中央区银座7-3-6

营业时间:周一到周五 9:00 – 22:00

周末及国定节假日 11:00 – 20:00

店休日:年中无休

纯契茶Mountain

坐落浅草寺地区的纯契茶Mountain在老铺众多的浅草也算排得上辈分。开业于1948年的店铺迄今依旧保留着最开始的模样,软软的座椅,复古调调的桌子,柔和的灯光下,所有的一切都是静静的,时间的流逝好像慢下来了,这里的浅草似乎和半个世纪前的没有什么不同。暖色的墙上挂着老板娘亲手绘的画,还有町内会的传单就随意的放在桌台上,明艳的阳光透过彩绘玻璃在桌面留下好看的几何图形,投射在别致的咖啡杯上,温馨可爱就好像家的味道。如果留意桌上,按照装筷子的小纸袋上的说明折叠,可爱的富士山形状的筷架就诞生了,“浅草的Mountain哟”,这样平实又带着些欢愉的日常确实就是纯契茶Mountain最大的秘密了。

地址:东京都台东区浅草1-8-2 1F

营业时间:11:30 – 23:00

店休日:年中无休

王蕾
中国 2013年起

王蕾,上海⼟著,现居东京。
自由媒体人,平面设计师,自由撰稿人。
曾任职于⽇本三⼤制作公司之一长达7年,担任创意制⽚执行及设计师。
揣着三国语言行走大千世界,对旅行和设计有着自己的独到的见解,擅于探讨城市背后的文化意象,用自己的眼睛去发现文化沉淀带来的美。

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