Jiki Miyazawa
Kyōto, einst Hauptstadt Japans und Sitz des Kaiserhofs, hat im Laufe der Jahrhunderte nichts von seinem kulturellen Reichtum eingebüßt und gilt als einer der Pioniere der Kaiseki-Küche – darunter versteht man ein traditionelles mehrgängiges Menü. Bei Kyōtos ganz eigener Variante, Kyo-Kaiseki genannt, liegt der Schwerpunkt auf leichten, subtilen Gewürzen und lokalen Kochmethoden und -techniken, die die natürlichen Aromen der frischen saisonalen Zutaten perfekt zur Geltung bringen. Diese raffinierte, minimalistische Art der Zubereitung ist die kulinarische Philosophie hinter dem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant Jiki Miyazawa.
Fußläufig von der Haltestelle Shijō aus erreichbar und nahe dem Nishiki-Markt – der auch „Kyōtos Küche“ genannt wird –, ist das Jiki Miyazawa als Hommage an die Kyo-Kaiseki-Küche bekannt. Mit sorgfältig ausgewählten, natürlichen Erzeugnissen folgt das Restaurant der Philosophie, weder Abkürzungen zu nehmen noch vom Wesentlichen abzulenken: Es serviert Gerichte, die die charakteristischen Aromen jeder Zutat hervorheben. Dieses Engagement eröffnet Gästen eine frische, moderne Perspektive der traditionellen Küche Kyōtos.
Lassen Sie sich nicht von der schmucklosen Einrichtung und der relativ einfachen Anrichtung der Speisen bei Jiki Miyazawa täuschen: Ob frische Meeresfrüchte oder exquisites Gemüse aus Kyōto – jedes Gericht wird mit viel Sorgfalt und ausgefeilten Techniken zubereitet, um die Aromen perfekt in Szene zu setzen. Die Spezialität des Restaurants, yaki-gomadofu, wurde von Küchenchef Masato Miyazawa im Laufe von drei Jahren perfektioniert; es handelt sich dabei um gegrillten Sesam-Tofu, der mit einer Salz-Honig-Sauce und Sesamsaat verfeinert wird. Die Art, wie das Gericht auf der Zunge zergeht und dabei eine Vielzahl natürlicher Aromen freisetzt, ist schlicht göttlich – was zahllose Gäste und der Guide Michelin bezeugen können. Außerdem bietet das Restaurant Plätze an der Theke mit Blick ins Grüne, sodass Gäste zauberhafte Momente verleben und die Szenerie, die Klänge und die Aromen der direkt vor ihren Augen zubereiteten Gerichte in sich aufnehmen können.
