Kichisen

Eingebettet in einem uralten Wald hat sich das Kichisen der Bewahrung der traditionellen Gastfreundschaft Kyotos verschrieben. Die traditionelle Kaiseki-Küche im Kichisen wurde sowohl für ihre hervorragende Qualität als auch für ihre auffällige Präsentation ausgezeichnet. Eine Trinkgabe namens Sake-ikken, eine kleine Tasse Sake, die zuerst den Göttern gewidmet und dann von den Gästen genossen wird, eröffnet die Mahlzeit in Anlehnung an die Tradition. Diese Liebe zum Detail setzt sich im Verlauf des Menüs fort.

Der kunstfertige Chefkoch Tanigawa schafft das Einzigartige. Er kreiert ausgewogene und saisonale Gerichte, die eine Geschichte erzählen, ein unerlässlicher Bestandteil der Kaiseki-Küche. Normalerweise wird Kaiseki zwei oder mehr Personen präsentiert, doch im Gegensatz dazu bedient Kichisen auch alleinspeisende Gäste an der Theke. Der Verlauf des Mehrgängemenüs ist von einem gewissen Rhythmus und einem subtilen Charme geprägt, gekonnt abgestimmt mit ausgewähltem Sake, Wein und Champagner.