Kikunoi

Küchenchef Yoshihiro Murata glaubt, dass ein Restaurantbesuch die Freuden des Lebens feiert. Und diese Idee nimmt er sich in seinem hochgelobten „Kaiseki-Restaurant” Kikunoi zu Herzen.

Das weltberühmte 3-Sterne-Restaurant Kikunoi ist nach einem kostbaren, chrysanthemenförmigen Brunnen benannt, den die Vorfahren des Küchenchefs Murata für ihren Herrn bewachten. Obwohl das Restaurant inzwischen drei weitere Standorte besitzt, liegt das ursprüngliche Kikunoi in einem traditionellen Herrenhaus im Stil einer Samurai-Residenz inmitten von üppigem Grün im Stadtteil Higashiyama in Kyoto. Das 1912 gegründete Etablissement wird heute von Küchenchef Yoshihiro Murata geleitet.

Das Kikunoi dreht sich um das Konzept von „Kirei-Sabi”, das für kraftvoll-elegante jedoch unauffällige Schönheit steht. Es will seine Gäste durch ständige Innovation begeistern und überraschen und serviert exquisite saisonale Gerichte, deren Aromen und Texturen perfekt miteinander harmonieren. Küchenchef Murata sucht unermüdlich in ganz Japan nach den hochwertigsten Zutaten für seine kulinarischen Kreationen und verarbeitet nur die besten saisonalen Zutaten.

Die Gerichte werden durch sorgfältig je nach Jahreszeit ausgewählte Keramik und Dekoration ergänzt. Murata betrachtet das Kikunoi als lebendiges Museum, denn nicht nur die Speisen, sondern auch das Geschirr, die Einrichtung und sogar die Räume erzählen eine Geschichte.