L’effervescence

In Tokyos gehobenem Stadtviertel Nishi-Azabu liegt das L'Effervescence – das als eines der besten zeitgenössischen französischen Restaurants in der Hauptstadt Japans gilt.

Das von Chefkoch Shinobu Namae geführte L'Effervescence ist ein Kleinod mitten in der Metropole. Shinobu reist auf der Suche nach neuen Inspirationen und frischen Zutaten, die er zu kreativen Gerichten verarbeitet, durch ganz Japan. Er verwöhnt die beschäftigten Einwohner Tokyos nicht nur mit kulinarischen Köstlichkeiten, sondern teleportiert sie in eine andere Welt – in eine Welt der Wälder und Ozeane, aus denen er die hochwertigsten Zutaten bezieht. Die Verbindung zum Land ist für seine Haute Cuisine, die er nicht als japanisch-französische Fusion, sondern als „postkoloniale Küche“ bezeichnet von zentraler Bedeutung.

Namaes Kreationen sind neben den sorgfältig ausgewählten Zutaten von seiner internationalen Erfahrung geprägt. Nachdem er zunächst mit dem französischen Superstar Michel Bras in dessen Restaurant in Hokkaido und später in Frankreich arbeitete, verbrachte er einige Jahre im Fat Duck in England als Konditor und Souschef unter Heston Blumenthal.