L'evo

Die avantgardistische lokale Küche von L'evo vermeidet die Stereotypen der traditionellen französischen und japanischen Küche. Der aus Osaka und einer Familie von Köchen stammende Küchenchef Eiji Taniguchi hat beide Traditionen gemeinsam weiterentwickelt. Als er nach Toyama kam, eine Region, die sich am Fuße der Tateyama-Berge am Jinzu-Fluss am Rande des Japanischen Meeres befindet, war er von der Fülle der hiesigen Natur überrascht.

Taniguchi sammelt seine Zutaten regelmäßig in den Wäldern rund um das Restaurant. Außerdem hat er ein Netzwerk von Lieferanten aufgebaut, die ihn mit den besten Produkten ihrer Bauernhöfe, Brauereien und Weinberge beliefern. Das Restaurant serviert seine Speisen mit Besteck und Geschirr, die von lokalen Künstlern kreiert wurden. Auf der Speisekarte stehen je nach Jahreszeit japanische Gelbschwanzmakrele (Buri), Leuchtkalmar, rote Königskrabbe, frische Waldpilze und Bio-Gemüse. Das Ergebnis: Kreative und von der Natur inspirierte Gerichte. Ein beliebtes Dessert ist beispielsweise von den verschneiten Tateyama-Bergen inspiriert. Das Restaurant liegt direkt am Jinzu-Fluss und gibt den Ton an für ein Erlebnis, das sich wie aus einer anderen Welt anfühlt und dennoch fest in der Schönheit von Toyama verankert ist.