Mikawa Zezankyo

Seit über 30 Jahren serviert Tetsuya Saotome Tempura in Tokio und bewahrt diese Tradition für kommende Generationen. Sein Restaurant Mikawa Zezankyo liegt versteckt in einem Labyrinth kleiner Gassen unweit des Sumida-Flusses im Osten Tokios. Das Lokal besteht aus zehn Sitzplätzen an einem Tresen, ist einladend und gemütlich, und man kann als Bonus der spektakulären Tempura-Zubereitung zusehen. Im Obergeschoss gibt es private Räume für Paare oder Gruppen, ausgestattet mit «Tatami»-Matten und Schiebetüren.

Bei Küchenchef Saotome ist Tempura so, wie es sein sollte: knusprig, nicht ölig und mit der genau richtigen Menge Teig. Der Fisch kommt direkt aus dem Meer und wird begleitet von saisonalem Gemüse, entweder selbst angebaut oder wild geerntet. Das Menu ist «Omakase»: der Küchenchef serviert ein mehrgängiges Menü, das auf saisonbedingten und frischen Zutaten basiert. Zum knusprigen Tempura passen japanisches Bier oder Reiswein, die in von örtlichen Künstlern handgetöpferten Trinkschalen serviert werden, von denen jede so einzigartig ist, wie das Restaurant selbst.