HIKARIYA NISHI
Das HIKARIYA NISHI in der historischen Burgstadt Matsumoto verleiht dem kulinarischen Erbe der Region Shinshū eine raffinierte und zugleich dezente, zeitgenössische Note. Das Restaurant befindet sich in einem wunderschön restaurierten Reisspeicher aus dem 19. Jahrhundert, der einst Teil eines Kaufmannsanwesens war, und verbindet Architektur aus der Meiji-Zeit mit einem warmen, modernen Interieur. Dieses außergewöhnliche Ambiente bildet den Rahmen für ein kulinarisches Erlebnis, das die lokale Esskultur aus der Perspektive der französischen Gastronomie neu interpretiert.
Küchenchef Masahiro Tanabe leitet die Küche gemäß einer von ihm als „Nature French“ bezeichneten Philosophie. Nach seiner Ausbildung in Michelin-Sternerestaurants in Frankreich und weiteren renommierten europäischen Häusern kehrte Tanabe nach Japan zurück, um das Potenzial von Zutaten aus Shinshū zu erkunden. Seine Küche orientiert sich an den Prinzipien der Makrobiotik und der Ernährungsbildung; so kreiert er Gerichte, die tief in der Natur verwurzelt und auf elegante Weise zeitgemäß sind.
Die Speisekarte spiegelt den natürlichen Reichtum der Region wider: Flussfische aus den klaren Gewässern der nahegelegenen nördlichen Japanischen Alpen, wildes Berggemüse sowie traditionelle lokale Erzeugnisse. Der saisonale Ausdruck ist ein zentrales Element in Tanabes Küche; jeder Gang macht die subtilen Veränderungen des Klimas und der Landschaft erfahrbar. Hausgemachte botanische Getränke – hergestellt aus lokalen Kräutern, Früchten und fermentierten Zutaten – ergänzen die Speisen und spiegeln die lange Fermentationstradition der Region wider.
Als einziges Mitgliedsrestaurant von Relais & Châteaux in der Präfektur Nagano genießt HIKARIYA NISHI internationales Ansehen und erscheint in führenden globalen Gourmetführern. Ob Gäste sich für das Mittagsmenü „QUEUE DE LAPIN“ oder das Abendmenü „Wellness Gastronomy“ entscheiden – sie erleben einen durchdachten, naturverbundenen Ansatz, der die Vergangenheit würdigt und zugleich den Weg für eine neue, auf Wohlbefinden ausgerichtete Zukunft der Shinshū-Küche weist.
