Destilerías de sake de Hida Takayama 飛騨高山 酒蔵めぐり

Seis fábricas de sake y catas gratuitas por doquier, incluido un nihonshu reconocido por Michelin

Takayama, situada en los Alpes Japoneses, en la prefectura de Gifu , cuenta con varias fábricas de sake de primera calidad. Aprovecha para entrar en calor y comprar algunos recuerdos, además de descubrir cómo se hace el sake tradicional en esta ciudad feudal de la época Edo.

No te pierdas

  • Las bolas de cedro, llamadas sugidama, que cuelgan delante de las fábricas
  • Prueba el sake de ginkgo, una nueva bebida alcohólica
  • El museo de Hirata, en el que se muestran el proceso, los ingredientes y los equipos utilizados en la fabricación del sake

Datos breves

Los barriles tradicionales de sake se denominan sakadaru

Takayama lleva produciendo sake más de 400 años

Cómo llegar

Todas las fábricas se encuentran en Sanno-machi, la zona del casco antiguo de Takayama, y se puede llegar hasta ellas fácilmente en tren, seguido de un corto paseo.

La estación más cercana a las fábricas es la de Takayama. En Tokio, toma el tren bala JR Tokaido-Sanyo hacia Shin-Osaka y bájate en la estación de Nagoya . Desde allí, toma un autobús hasta la parada Takayamanohi, junto a la estación de Takayama, desde donde puedes llegar a las fábricas dando un breve paseo.

Una cuestión de historia

En el pasado, Takayama llegó a tener unas cincuenta fábricas de sake, pero el paso del tiempo, factores económicos y desastres naturales han reducido la cifra a siete.

Seis de ellas se encuentran concentradas en la misma zona. Se pueden reconocer fácilmente por tener una bola de cedro que cuelga sobre la puerta y barriles de sake junto a la entrada.

Fábrica de sake Harada

Los visitantes pueden comenzar por la fábrica de sake Harada, donde ofrecen catas de unos 12 tipos de sake por 200 yenes. Puedes quedarte el vaso como recuerdo. Especialmente interesante es el sake de ginkgo, una novedad que destaca junto al de elaboración tradicional.

Próxima parada: Funasaka

La siguiente calle se llama Funasaka. Allí se encuentra una fábrica del mismo nombre, pionera en recuperar esta antigua tradición para seguir disfrutándola en el siglo XXI. Su delicioso sake se puede degustar en el bar acompañado de expertos en sake o en el restaurante adyacente, donde también puede degustarse la cocina local.

Rumbo a Hirase

La siguiente es Hirase, a un par de manzanas en dirección este. Esta fábrica produce sake desde 1623 y está reconocida por Michelin. Por eso hay una gran demanda del sake Kusudama. Probarlo en su lugar de origen solo te costará una quinta parte del precio que tiene en cualquier restaurante del mundo.

Luego toca Kawashiri

De nuevo hacia el noroeste, llegarás a Kawashiri. Mediante un método exclusivo, almacenan su producto durante varios años para prolongar el proceso de fermentación. El sake de esta fábrica nunca se exporta y solo se puede comprar en Takayama, algo imprescindible para los entendidos que buscan una experiencia superior.

Niki viene después

A pocos pasos hacia el norte se encuentra Niki. El edificio en el que se encuentra es una recreación tan auténtica de una fábrica del siglo XVII que se ha utilizado para rodar películas de época. Su especialidad es el sake ginjo elaborado con arroz de primera calidad.

Por último, pero no por ello menos importante: Hirata

El destino final en la zona de Sanno-michi de Takayama es la fábrica Hirata, donde se elabora el suiou dulce. Esta fábrica cuenta con un interesante museo que describe el proceso, los ingredientes y equipos utilizados en la fabricación de sake.

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