長野で特別な豆腐づくりを体験

伝統的な豆腐職人の技に触れる貴重な機会

長野県の山奥の豆腐店で、豆腐づくりの技術を体験してみませんか。Sennnen Tofu（「千年豆腐」）は家族経営のこぢんまりとした店で、ここで豆腐、または寒冷地ならではの特産品、凍り豆腐の作り方を学ぶことができます。先代から引き継いだ技術をもとに、現在の店主が昔ながらの伝統を継承しています。豆乳を木箱に流し込み、綿布に包んで重石で押す様子を見ることができます。
店内を案内してもらい、店主の指導のもとで製造工程の説明を受けた後は、自分で豆腐、または凍り豆腐づくりを体験してみましょう。凍り豆腐を作る方で近くに宿泊する場合は、作った豆腐を一晩凍らせて、翌朝受け取ることもできます。それ以外の場合は、別料金で冷蔵宅配便を使い、次の滞在先まで配達することも可能です。
諏訪地域の代表的な保存食である凍り豆腐は、気温が摂氏マイナス15～20度に下がった時に、厚切りにした豆腐を一晩中外に置いて作ったものです。凍り豆腐は、通常の豆腐よりも長く保存でき、豊かな味わいを楽しむことができます。この伝統は、200年ほど前に山間部の農村で農家の冬期の収入源として始まったと言われています。
豆腐作りワークショップは3月から11月まで、凍り豆腐づくりワークショップは冬の間12月から2月まで開催されています。

A Special Tofu-Making Experience in Nagano
Enjoy a rare chance to see a traditional tofu master at work and learn his craft
Take an exclusive look into the art of making tofu at a workshop deep in the mountains of Nagano Prefecture. At Sennen Tofu ("thousand-year tofu”), a small, family-run shop, you can learn how to make tofu or frozen tofu, a delicacy unique to these cold climes. The current master carries on the ancient tradition, using techniques inherited from his predecessors. Look on as the soy milk is poured into a wooden box, wrapped in cotton cloth and then pressed with heavy stones.
After a guided visit of the shop and an overview of the process under the master’s guidance, you'll have the chance to make tofu or frozen tofu on your own. If you are making frozen tofu and are staying in the area, you can freeze your tofu overnight and pick it up the following morning. Otherwise, it can be shipped to your next accommodation with refrigerated delivery service for an extra fee.
Frozen tofu is a typical preserved food of the Suwa area prepared by laying thick slices of the tofu outside overnight, when temperatures drop to minus 15-20 degrees celsius. Frozen tofu will last longer, and you're sure to enjoy the rich flavor. The tradition of frozen tofu started about 200 years ago in the rural mountain area as an attempt for farmers to create a source of income during the winter months.
The tofu making workshop is held from March to November, and the frozen tofu making workshop is held during the winter months from December to February.