Aichi Des saveurs uniques issues de la tradition et de la créativité

Un voyage culinaire à Aichi

La préfecture d'Aichi, située au cœur du Japon, est une région animée où se croisent histoire, culture et traditions culinaires. Avec ses plaines fertiles et ses zones côtières le long de l'océan Pacifique, Aichi profite d'un climat doux, idéal pour une production agricole et de fruits de mer diversifiée.

Aichi est réputé pour sa grande variété de produits locaux, incluant le célèbre hatcho miso, une pâte de miso robuste et foncée à la profonde saveur d'umami, produite dans la région depuis des siècles. La préfecture est aussi célèbre pour son riz de haute qualité, utilisé dans la confection de délicats sushis et de copieux bols de riz. Les fruits de mer d'Aichi, en particulier les crevettes tigrées et l'anago (anguille d'eau salée), sont appréciés pour leur fraîcheur et leur goût. Ils sont souvent présents dans des plats traditionnels comme le hitsumabushi, un savoureux repas à base d'anguille.

 

Outre ces plats de base, Aichi est connu pour ses spécialités locales uniques telles que le miso katsu, une escalope de porc panée nappée d'une riche sauce miso, et le tenmusu, une délicieuse combinaison de crevettes tempura enveloppées dans du riz et du nori. Ces plats reflètent l'esprit d'innovation et les traditions culinaires profondément enracinées de la région.

Immergez-vous dans les saveurs d'Aichi, où chaque plat offre un aperçu de la riche histoire de la région et de la diversité de sa production agricole. De la profondeur savoureuse du hatcho miso à la fraîcheur de ses fruits de mer, Aichi vous invite à découvrir un paysage culinaire aussi varié et dynamique que la préfecture elle-même.

Miso katsu (escalope de porc à la sauce miso)

 

 

Qu'est-ce que c'est (ingrédients)
Miso katsu est une spécialité régionale d'Aichi, qui consiste en une escalope de porc croustillante, enduite d'une sauce savoureuse à base de miso. Le plat commence par une tendre escalope de porc, généralement du filet ou de la longe, qui est panée avec de la farine, de l'œuf et de la chapelure panko avant d'être frite jusqu'à ce qu'elle atteigne une perfection dorée. La sauce miso, élément clé du miso katsu, est composée de pâte de miso rouge, de saké, de mirin (vin de riz sucré), de sucre et de dashi (bouillon japonais à base de kombu et de flocons de bonite). Cette sauce est mijotée jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et recouvre l'escalope de porc croustillante, lui conférant une riche saveur umami avec un soupçon de douceur et de profondeur.

Histoire/Origine
Le miso katsu serait originaire de la ville de Nagoya (préfecture d'Aichi) ou de la ville de Tsu (préfecture de Mie), au milieu du 20e siècle. Aujourd'hui, il est reconnu comme l'un des mets les plus appréciés de la région d'Aichi, par les locaux comme par les visiteurs.

Où vous pouvez le déguster 
On peut déguster le miso katsu dans les restaurants spécialisés dans la cuisine de Nagoya (Nagoya meshi) de la préfecture d'Aichi, en particulier dans la ville de Nagoya. De nombreux restaurants proposent leur version du miso katsu, qu'il s'agisse d'établissements opérés par des familles traditionnelles, de cafés modernes ou d'izakaya (bars-restaurants de style japonais). Le miso katsu est souvent fait avec du chou râpé, du riz et de la soupe au miso, ce qui en fait un repas réconfortant et copieux.

Quand le déguster 
Miso katsu est un plat versatile dont on profite tout au long de l'année. Il est généralement servi pour le dîner et le souper et constitue un choix populaire tant pour les locaux que pour les visiteurs qui découvrent les délices culinaires de Nagoya. Sa texture croustillante, associée aux saveurs audacieuses de la sauce miso, en fait le plat préféré de ceux qui souhaitent vivre une expérience culinaire réconfortante et savoureuse.

Régalez-vous des délicieuses saveurs du miso katsu et laissez-vous émerveiller par la profondeur de la culture culinaire du miso d'Aichi.
 

 

Hitsumabushi (anguille grillée avec condiments)

 

 

Qu'est-ce que c'est (ingrédients)
Hitsumabushi est une spécialité d'anguille d'Aichi, composée de filets d'anguille grillés (unagi) servis sur un lit de riz cuit à la vapeur dans un grand bol ou un récipient en bois. L'anguille est marinée dans une sauce sucrée-salée à base de sauce soja, de mirin et de sucre avant d'être grillée pour obtenir une finition parfaite et caramélisée. Le plat est accompagné de divers condiments tels que des oignons verts hachés, du wasabi râpé, du nori (algue) et un bouillon léger (dashi), permettant aux convives de profiter de l'anguille de plusieurs façons. Une façon populaire de déguster le hitsumabushi est de commencer par l'anguille et le riz avec la sauce telle quelle, ensuite de la savourer avec divers condiments et finalement de verser la soupe servie dessus, à la manière de l'ochazuke.

Histoire/Origine
Hitsumabushi est originaire de Nagoya, la capitale d'Aichi, au cours de la période Meiji. Le nom « hitsumabushi » combine « hitsu », qui fait référence au récipient en bois dans lequel le plat est servi, et « mabushi », qui signifie disperser ou mélanger. Ce plat est devenu un incontournable de la scène culinaire de Nagoya, réputé pour sa présentation unique et sa saveur délicieuse.

Où vous pouvez le déguster 
On trouve le hitsumabushi dans de nombreux restaurants spécialisés dans la préparation de l'anguille et dans les restaurants japonais traditionnels de la préfecture d'Aichi, en particulier à Nagoya. Le hitsumabushi est aussi un plat populaire lors des festivals locaux et des événements gastronomiques, où les visiteurs peuvent découvrir les riches saveurs de la cuisine de Nagoya.

Quand le déguster 
On déguste le hitsumabushi tout au long de l'année, ce qui en fait un plat versatile et satisfaisant en toute saison. Son goût riche et savoureux et son style de dégustation unique en font un choix populaire pour les repas décontractés et les occasions spéciales. Au Japon, on pense que manger de l'anguille le jour du bœuf donne de la force et de la vitalité pour supporter la chaleur, ce qui fait que les boutiques vendant du hitsumabushi sont particulièrement fréquentées ce jour-là.

Laissez-vous tenter par les riches saveurs du hitsumabushi et découvrez l'héritage culinaire d'Aichi, où chaque bouchée offre un goût de tradition et d'innovation.
 

 

Miso-nikomi-udon (ragoût de miso udon)

 

 

Qu'est-ce que c'est (ingrédients)
Miso-nikomi-udon est un plat réconfortant originaire d'Aichi, composé de nouilles udon épaisses mijotées dans un bouillon riche et savoureux à base de miso. Le bouillon est préparé avec de la pâte de miso rouge, qui ajoute une profonde saveur d'umami, ainsi qu'avec du dashi à base de kombu (algue) et de flocons de bonite. Le plat inclut généralement de tendres morceaux de poulet ou de porc, du tofu ferme, des champignons shiitake et divers légumes tels que des carottes et des poireaux. Ces ingrédients mijotent ensemble pour créer un ragoût robuste et satisfaisant qui réchauffe le corps et l'esprit.

Histoire/Origine
Il existe plusieurs théories sur l'origine du miso-nikomi-udon, l'une d'entre elles suggérant qu'il pourrait être influencé par le « hoto », une spécialité de Yamanashi. Les deux plats présentent des similitudes dans leur méthode de préparation, qui consiste à faire mijoter les nouilles dans du miso sans y ajouter de sel. On dit que le miso-nikomi-udon est issu de l'adaptation du « hoto » en utilisant du miso de soja de la ville de Mikawa, à Aichi.

Où vous pouvez le déguster 
On trouve les miso-nikomi-udon dans les restaurants japonais traditionnels, les boutiques spécialisées dans les udon et les izakaya (bars-restaurants de style japonais) de toute la préfecture d'Aichi.

Quand le déguster 
Le miso-nikomi-udon est particulièrement populaire pendant les mois les plus froids, apportant réconfort et soutien alimentaire lors des journées fraîches. On en profite aussi tout au long de l'année, car il s'agit d'un repas satisfaisant qui s'accorde avec les changements de saison à Aichi. Que vous soyez à la recherche d'un dîner rapide ou d'un souper réconfortant, le miso-nikomi-udon vous promet une expérience culinaire délicieuse qui capture l'essence de l'héritage gastronomique d'Aichi.

Plongez dans un bol fumant de miso-nikomi-udon, offrant réconfort et satisfaction à chaque bouchée !