Hokkaido Des saveurs incroyables offertes par la nature

La «marque» Hokkaido

 

Avec une terre vaste et fertile qui occupe un cinquième du Japon, un climat aux hivers froids et aux étés frais, et la mer qui l'entoure, Hokkaido produit une variété unique d'ingrédients en tirant avantage de la richesse de sa nature. Les ingrédients d'Hokkaido sont bien reconnus sur le marché, ce qui fait du nom d'Hokkaido une marque à part entière.

Hokkaido occupe la première place dans la production nationale de blé, de soja, de haricots adzuki, de haricots rouges, de pommes de terre, d'oignons, d'asperges, de lait cru, de pétoncles, de colin, de maquereau atka, de saumon, de balaou et de laminaires. Les hivers froids et les étés frais de la région en font un grand producteur de produits agricoles, qui se prêtent aussi au stockage. En outre, Hokkaido est connue pour utiliser moins de pesticides et d'engrais chimiques que les autres préfectures.

Hokkaido est plus grand que le Nouveau-Brunswick, de sorte que même un plat unique peut avoir des caractéristiques différentes selon la région. Par exemple, en ce qui concerne les ramen, vous pouvez profiter d'une grande variété de saveurs telles que les ramen de Sapporo, les ramen d'Asahikawa, les ramen d'Hakodate, les ramen de Kushiro et les ramen de Muroran.

 

Faisons un tour d'horizon de certains plats locaux populaires qui mettent en valeur l'excellence culinaire d'Hokkaido. 

 

 

Uni-don (bol d'oursins)

 

 

Qu'est-ce que c'est (ingrédients)
L'Uni-don se compose principalement d'oursins frais (Uni) servis dans un bol de riz cuit à la vapeur. L'oursin est souvent accompagné de nori (algue), de wasabi et de sauce soja. Certaines variantes peuvent inclure des garnitures supplémentaires, comme l'ikura (œufs de saumon) ou des feuilles de shiso, afin d'en rehausser la saveur.

Histoire/Origine
L'Uni-don a une histoire riche liée aux régions côtières d’Hokkaido, où la pêche à l'oursin est une pratique traditionnelle depuis des siècles. Ce plat a gagné en popularité grâce à la texture unique et crémeuse et à la saveur délicate de l'oursin d'Hokkaido. Historiquement, les pêcheurs locaux consommaient l'Uni fraîchement pêché, qui a évolué pour devenir le plat raffiné que l'on déguste aujourd'hui.

Où vous pouvez le déguster 
À Hokkaido, vous trouverez de l'Uni-don dans de nombreux marchés de fruits de mer, restaurants spécialisés et bars à sushis. Les restaurants locaux situés près des ports de pêche excellent particulièrement en servant de l'Uni-don frais. La péninsule de Shakotan, à deux heures de route de Sapporo, et l'île de Rishiri, située près du point le plus septentrional du Japon, sont reconnues pour leur production d'oursins, chacune offrant des variétés distinctes de ce mets délicat.

 

Quand le déguster 
La meilleure saison pour profiter de l'uni-don à Hokkaido s'étend de fin juin à août, lorsque les oursins sont à leur apogée en termes de saveur et de texture. À cette période, l'uni est récolté dans les eaux froides et propres d'Hokkaido, assurant ainsi une expérience des plus fraîches et des plus délectables.

 

Laissez-vous tenter par le goût exquis de l'Uni-don et vivez une tradition culinaire qui capture l'essence des mers généreuses d'Hokkaido.
 

 

Jingisukan (agneau grillé)

 

 

Qu'est-ce que c'est (ingrédients)
Le jingisukan est préparé en faisant griller de fines tranches de viande d'agneau, généralement marinées dans une sauce savoureuse à base de soja enrichie d'ail et d'autres épices, dans une poêle métallique incurvée. Cette méthode permet seulement de recueillir le jus de la viande, mais aussi d'en intensifier la saveur.

Histoire/Origine
Les origines exactes du jingisukan ne sont pas claires, mais on pense qu'il a été inspiré par la Chine et adapté au palais japonais. Le plat a gagné en popularité vers le milieu du 20e siècle, coïncidant avec l'essor de l'élevage d'agneaux dans le climat frais d'Hokkaido. Aujourd'hui, le jingisukan est célébré comme un mets local par excellence qui incarne l'héritage culinaire distinctif d'Hokkaido.

Où vous pouvez le déguster 
Le célèbre plat d'Hokkaido, nommé d'après le chef mongol Gengis Khan, est une spécialité disponible dans les restaurants spécialisés à travers Hokkaido, en particulier à Sapporo, dans d'autres grandes villes et dans les régions connues pour l'élevage de moutons.

Quand le déguster 

On profite du jingisukan tout au long de l'année à Hokkaido, mais il est particulièrement apprécié pendant les mois les plus froids, lorsque le copieux agneau grillé apporte chaleur et réconfort. Ce plat s'harmonise bien avec les bières locales et le saké, ce qui en fait un choix de prédilection pour les rassemblements et les célébrations, en particulier en automne et en hiver.

 

Savourez les saveurs robustes du jingisukan et plongez dans l'héritage culinaire d'Hokkaido grâce à cette délicieuse tradition du barbecue d'agneau.

 

 

Zangi (poulet frit à la mode d'Hokkaido)

 

 

Qu'est-ce que c'est (ingrédients)
Le zangi est un plat de poulet frit populaire d'Hokkaido, caractérisé par une marinade savoureuse et une texture croustillante. Les ingrédients clés sont des morceaux de poulet, généralement des cuisses ou des ailes, marinés dans un mélange de sauce soja, d'ail, de gingembre et d'autres assaisonnements. Le poulet mariné est ensuite enrobé d'une légère pâte à frire ou de farine et frit à la perfection, ce qui donne un intérieur juteux et un extérieur croustillant.

Histoire/Origine
Zangi a une courte histoire et aurait été créé par un restaurant de poulet de la ville de Kushiro au milieu du 20e siècle. L'origine du nom est que le propriétaire a ajouté un « n » entre les lettres afin de porter chance au poulet frit chinois « zha ji », et le nom est devenu « Zangi ». Aujourd'hui, outre le poulet, des plats frits de pieuvre et de saumon sont aussi appelés « Zangi ». Indépendamment de ses origines exactes, le zangi s'est fermement établi comme le plat préféré des habitants d'Hokkaido, apprécié pour son croustillant et sa saveur exquise. Au fil des ans, cet humble plat est devenu un élément essentiel de la cuisine locale, disponible lors des festivals, des rassemblements et des repas de tous les jours.

Où vous pouvez le déguster 
Le zangi, spécialité bien-aimée d'Hokkaido, se trouve dans divers restaurants de la région, qu'il s'agisse de chaleureux Izakaya (bar-restaurant de style japonais), de supermarchés ou de dépanneurs. De nombreux izakaya locaux et pubs japonais traditionnels proposent le zangi dans leur menu, permettant ainsi aux locaux et aux touristes de vivre une expérience culinaire authentique.

Quand le déguster 
À Hokkaido, on profite du zangi tout au long de l'année. Qu'il s'agisse d'une collation rapide ou d'une partie d'un repas plus copieux, le zangi est une délicieuse gâterie à tout moment de l'année.

Le zangi est l'ambassadeur culinaire d'Hokkaido, invitant les visiteurs à savourer les saveurs de cette région enchanteresse. Qu'on le savoure dans un restaurant confortable ou qu'on le prépare à la maison, ce plat bien-aimé incarne l'essence de l'héritage culinaire riche d'Hokkaido, offrant un aperçu alléchant de l'univers diversifié et délicieux de la cuisine locale d'Hokkaido.