Shiga Plongez dans le meilleur de Biwa, savourez l'héritage luxuriant du lac

Un voyage culinaire à Shiga

 

La préfecture de Shiga, nichée au cœur de la région du Kansai, est célèbre pour ses paysages sereins, son patrimoine culturel et ses traditions culinaires distinctives. Située au nord-est de Kyoto, Shiga offre un mélange captivant de sites historiques, de lacs pittoresques et d'un riche héritage culinaire enraciné dans sa générosité naturelle.

Shiga est reconnue pour la diversité de ses produits agricoles et forestiers, ainsi que pour ses poissons d'eau douce. Les plaines et les collines fertiles produisent un large éventail de cultures, incluant le riz, les légumes et les fruits. Le lac Biwa est une source abondante de poissons d'eau douce, incluant la funa (carpe) et l'ayu (poisson sucré), qui font partie intégrante de la cuisine locale. La scène culinaire de Shiga propose des spécialités régionales, comme le funazushi, un type de sushi fermenté à base de carpe, et le bœuf Omi, l'une des meilleures marques de bœuf Wagyu du Japon, célèbre pour sa texture marbrée et sa saveur riche.

Que ce soit en explorant le château historique de Hikone ou en profitant d'un repas dans un restaurant au bord du lac, Shiga vous invite à vous immerger dans son paysage culinaire. La diversité culinaire de Shiga est le fruit d'un équilibre entre tradition, innovation et abondance de trésors naturels.

Découvrez les saveurs de Shiga et laissez chaque plat vous raconter l'histoire de son riche patrimoine culturel et de sa scène gastronomique animée.

 

Boeuf Omi  

 

 

Qu'est-ce que c'est 
Le bœuf Omi est une variété reconnue de bœuf Wagyu, connue pour son persillage exceptionnel, sa tendreté et sa riche saveur. Élevés à Shiga, les bœufs Omi sont nourris selon un régime soigneusement contrôlé qui améliore la qualité et la saveur de la viande. Le bœuf se caractérise par des marbrures fines et complexes de graisse dans les fibres musculaires, ce qui lui donne une texture de beurre et une saveur exquise.

Histoire/Origine 
Les origines du bœuf Omi remontent à plus de 400 ans. À l'origine, il était considéré comme un aliment de luxe dont profitaient les nobles et les samouraïs, ce qui lui confère peut-être la plus longue histoire de toutes les variétés de bœuf Wagyu. Les pâturages luxuriants et les sources d'eau pure de Shiga contribuent à la qualité et à la saveur supérieures du bœuf Omi, ce qui en fait l'une des variétés de bœuf Wagyu les plus estimées du Japon.

Où vous pouvez le déguster 
Le bœuf Omi se déguste dans les restaurants haut de gamme de Shiga et dans les restaurants spécialisés de yakiniku (barbecue japonais). Ces établissements offrent aux convives la possibilité de savourer le bœuf Omi sous diverses formes, des steaks grillés aux préparations sukiyaki et shabu-shabu.

Quand le déguster 
Le bœuf Omi se déguste tout au long de l'année, même si l'on dit que la meilleure saison pour la viande de bœuf est celle des grands froids de l'hiver. À l'approche de l'hiver, les bovins accumulent de la graisse pour se protéger du froid, ce qui permet d'obtenir un persillage de grande qualité et une viande de bœuf à la teneur en graisse exceptionnelle. Le bœuf Omi est souvent dégusté lors d'occasions spéciales et de célébrations en raison de sa qualité supérieure et de son goût exquis.

Offrez-vous le goût inégalé du bœuf Omi et découvrez les meilleurs délices Wagyu du Japon, qui incarnent des siècles de tradition et de savoir-faire artisanal.
 

 

Funazushi (sushi de carpe cruciforme fermentée)

 

 

Qu'est-ce que c'est (ingrédients)
Le funazushi est un plat traditionnel japonais à base de nigorobuna, un type de carpe cruciforme, salé et fermenté avec du riz. Le poisson est d'abord vidé et nettoyé, puis emballé avec du sel et mis à fermenter pendant plusieurs mois. Après cette fermentation initiale, il est emballé avec du riz et laissé à fermenter pendant un an ou plus, ce qui lui confère une saveur salée unique et une texture distincte et crémeuse.

Histoire/Origine 
Le funazushi, considéré comme l'une des plus anciennes formes de sushi au Japon, est originaire de Shiga et remonte à la période de Nara (710-794), il y a plus d'un millénaire. Cette ancienne méthode de fermentation a été mise au point pour conserver le poisson avant l'avènement de la réfrigération et reste un témoignage de l'ingéniosité et de l'art culinaire du Japon d'antan.

Où vous pouvez le déguster 
On trouve des funazushi dans les restaurants traditionnels spécialisés dans la cuisine japonaise régionale et historique, ainsi que dans certains supermarchés de Saga.

Quand le déguster 
Le funazushi est fabriqué à partir de poisson nigorobuna pêché dans le lac Biwa au printemps, fermenté avec du riz pendant l'été et dégusté de novembre à mars. Le funazushi est généralement servi comme une gâterie spéciale dans le cadre d'un repas traditionnel à plusieurs plats connu sous le nom de kaiseki. Sa saveur prononcée peut polariser l'attention, ce qui en fait un plat dont profitent les locaux, les gourmets aventureux et les connaisseurs de la cuisine japonaise traditionnelle. 

Découvrez les saveurs profondes et historiques du funazushi et savourez un morceau de l'héritage culinaire du Japon, préservé par les locaux depuis des siècles.
 

 

Decchi-yokan (préparation à base d'haricots rouges)

 

 

Qu'est-ce que c'est (ingrédients)
Decchi-yokan est une confiserie japonaise traditionnelle fabriquée principalement à partir de pâte d'haricots rouges sucrée (Anko), mélangée à de la farine et ensuite cuite à la vapeur, afin d'obtenir une texture lisse et légèrement moelleuse.
Dans la région de Shigaraki, l'agar est utilisé à la place de la farine, ce qui lui confère une texture douce. Le decchi-yokan a la particularité d'être enveloppé dans une feuille de bambou, ce qui lui confère un subtil parfum de bambou qui rehausse son élégance.

Histoire/Origine 
Le decchi-yokan est originaire de Saga, où une famille de marchands d'haricots rouges et de sucre a commencé à préparer du yokan à la vapeur en enveloppant la pâte de haricots dans une feuille de bambou, qui était facilement disponible grâce à l'industrie florissante du bambou dans la région. Préparé à l'origine pour le voisinage, le yokan a gagné en popularité pour son goût délicieux et est devenu depuis une spécialité reconnue de Saga.

Où vous pouvez le déguster 
On peut trouver les decchi-yokan dans les boutiques spécialisées et les confiseries traditionnelles japonaises (wagashiya) de la préfecture de Saga.

Quand le déguster 
On profite du decchi-yokan tout au long de l'année. Il est très apprécié comme souvenir de Shiga, mais sachez qu'il a généralement une date de péremption d'environ 7 jours.

Découvrez l'élégance intemporelle du decchi-yokan et laissez-vous séduire par le riche héritage de Saga pour les confiseries.