Saga Fraîchement récoltés dans la nature, élaborés avec soin, savourés avec délice

Un voyage culinaire à Saga

La préfecture de Saga, située dans la partie nord de la région de Kyushu, est reconnue pour ses paysages sereins, ses sites historiques et ses riches traditions agricoles. Bénéficiant de plaines fertiles et d'un climat tempéré, Saga produit une variété de produits agricoles de qualité supérieure qui sont célèbres localement et internationalement.

Saga est reconnue pour ses produits agricoles, ses produits forestiers et ses fruits de mer exceptionnels. Les plaines fertiles et le climat tempéré produisent une variété de cultures de haute qualité, incluant le thé vert de première qualité et le bœuf reconnu de Saga, qui est apprécié pour sa texture marbrée et son goût riche. Les eaux côtières fournissent en abondance des fruits de mer, tels que les algues ariake et le crabe takezaki, qui font partie intégrante de la cuisine locale. La scène culinaire de Saga est aussi marquée par des spécialités locales comme le calmar yobuko, connu pour son goût délicat et sa fraîcheur, et les sushis pressés à la mode de Saga, qui témoignent de la volonté de la préfecture d'utiliser des ingrédients frais et locaux.

Saga est aussi connue pour ses poteries, comme celles d'Arita et d'Imari, qui ajoutent une touche artistique à l'expérience culinaire. Pendant que vous vous plongez dans les anciennes merveilles du parc historique de Yoshinogari ou que vous admirez le majestueux château de Karatsu, la culture culinaire animée de Saga vous assurera à la fois le plaisir et la bonne chère.

Découvrez les saveurs particulières de Saga et son artisanat traditionnel, perfectionné au fil des générations, à partir des ressources abondantes de ses montagnes et de sa côte luxuriante.

Ika-no-ikizukuri (sashimi préparé à partir de calmars vivants)

Qu'est-ce que c'est (ingrédients)

Ika-no-ikizukuri, une spécialité originaire de la ville de Yobuko-cho à Saga, consiste à servir des sashimis découpés dans un calmar vivant. Le plat met en valeur la fraîcheur, la tendresse et la transparence du calmar, souvent accompagné de sauce soja et de wasabi. Sa préparation garantit que le calmar reste vivant jusqu'au moment du service, préservant ainsi ses saveurs et sa texture naturelles. Elle met en valeur le savoir-faire du chef qui fait ressortir avec habileté la délicatesse des calmars dont la texture et la saveur changent selon la manière dont on les manipule. Il leur faut seulement 30 secondes pour découper un calmar en filets.

Histoire/Origine
L'idée de préparer des calmars vivants a commencé lorsqu'un chef cuisinier de Yobuko est allé pêcher et a été tellement ému par la délicieuse saveur des calmars fraîchement pêchés. Inspiré par cette expérience, il a ouvert le premier restaurant du Japon doté d'un aquarium pour offrir cette expérience aux clients. Les calmars sont capturés par des pêcheurs locaux, maintenus en vie dans le restaurant, puis préparés et servis par des chefs qualifiés. Cette tradition reste une source de fierté pour Yobuko, qui attire des gens de tout le pays pour savourer ce mets délicat pendant la saison des calmars.

Où vous pouvez le déguster 
Vous pouvez faire l'expérience du Ika-no-ikizukuri dans les izakaya traditionnels (bars-restaurants de style japonais) et les restaurants de fruits de mer de toute la préfecture de Saga.

Quand le déguster 
À Yobuko, le calmar est un mets de choix tout au long de l'année, avec différentes disponibilités selon les saisons. D'avril à décembre, vous pouvez savourer le yari-ika (« calmar géant »), un calmar transparent connu pour sa texture croustillante. De décembre à mars, c'est l'aori-ika (« calmar de récif ») qui se fait remarquer, tandis que le ko-ika (« seiche ») fait des ravages de mars à avril.

Ika-no-ikizukuri promet un voyage sensoriel qui célèbre le riche héritage maritime et l'excellence culinaire de Saga.
 

Boeuf de Saga 

Qu'est-ce que c'est (ingrédients)
Le bœuf de Saga, reconnu pour son marbrage et sa tendreté exceptionnels, se compose de morceaux provenant de bovins Wagyu élevés exclusivement à Saga. Son goût riche et beurré et sa texture fondante permettent de vivre une expérience culinaire luxueuse, qu'il soit servi sous forme de steaks, de sukiyaki ou de shabu-shabu. Le bœuf de Saga est généralement servi avec des légumes d'origine locale et des trempettes à base de soja.

Histoire/Origine
L'histoire du bœuf de Saga est relativement récente : il a acquis sa notoriété pour la première fois en 1984, lorsqu'il a été vendu sur le marché de la viande du Kansai. Au début de la période Meiji (1868-1912), Saga se consacrait principalement à l'élevage de vaches laitières, mais suivant la tendance de l'époque, elle s'est lancée dans l'élevage de bovins de boucherie, perfectionnant ses techniques au fil des décennies. Le processus d'élevage méticuleux, associé au climat doux de Saga et aux sources d'eau pure, nourrit la saveur distincte et le persillage caractéristiques du bœuf de Saga. Les règles strictes et le soin apporté à l'élevage garantissent que chaque morceau répond aux normes de qualité les plus élevées, maintenant ainsi la réputation du bœuf de Saga comme l'une des viandes les plus raffinées du Japon.

Où vous pouvez le déguster 
Alors que le bœuf de Saga est bien connu dans tout le Japon, la préfecture de Saga propose de nombreux établissements de restauration et boutiques spécialisées où vous pourrez savourer cette viande de première qualité. Des restaurants haut de gamme aux restaurants locaux de yakiniku (barbecue japonais), l'expérience du bœuf de Saga est un voyage culinaire à travers le riche héritage gastronomique de la préfecture.

Quand le déguster 
Le meilleur moment pour déguster le bœuf de Saga est l'automne et l'hiver, lorsque le persillage est à son apogée, ce qui rehausse la saveur et la tendreté de la viande. Qu'il s'agisse de célébrer une occasion spéciale ou de goûter à l'héritage culinaire de Saga, le bœuf de Saga promet une expérience culinaire mémorable qui reflète l'engagement de Saga en faveur d'une qualité et d'un goût exceptionnels.

Découvrez l'attrait du bœuf de Saga, dont chaque bouchée raconte une histoire de tradition, d'artisanat et de saveur inégalée.