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導覽 日本拉麵指南 拉麵是日本最慰藉人心的食物

拉麵是日式靈魂食物的代表。

日本的每個地方都有拉麵料理,而且地區性的變化無窮無盡。北方的札幌 有佐牛油片的味噌拉麵,南方的鹿兒島 有雞骨和沙甸魚湯底的豚骨豬肉拉麵。拉麵原本是中國移民帶來的樸實食物,後來在國際上大放異彩。現在,拉麵成為了頂尖廚師運用超優質食材創作的藝術佳作。拉麵是日本最不可或缺的療癒系食物之一,也是絕對不能錯過的日式美食。

拉麵起源於中國,但現在已成為最受日本人喜愛的食物

什麼是拉麵?

這是發源於中國的簡單湯麵。雖然拉麵從中國傳播到日本的途徑有不同的說法,但一般公認的說法是 1910 年,橫濱的某間中華餐廳開始供應名為拉麵 (Lamian) 的料理。中華風的小麥麵條配搭肉類或魚底湯底迅速風靡開來。儘管蕎麥和烏冬早已在和食料理確立自身的地位,湯麵也不是什麼新奇食品,但真正造成顛覆性改革的是鹼水。鹼水是一種鹼性溶液,它讓拉麵的麵條有了彈性的口感的。橫濱中華街 的街道很快就充斥售賣拉麵和餃子的流動攤販。

在第二次世界大戰期間,拉麵的受歡迎程度仍然持續不減。1945 年 12 月,時值美軍佔領期間,日本創下數十年來最嚴重的稻米失收紀錄。因此,美國令便宜的小麥粉大量流通於市面。雖然當時暫時禁止小吃攤營業,但一部分的麵粉還是從商業麵粉廠私下賣給黑市,用於製作拉麵。到了 1950 年,隨着《小麥粉交換法》廢除,大量嚐過拉麵的日本人從中國的戰場回到本土。在這樣機緣巧合的環境之中,拉麵店在日本有了爆發性的成長,衍生出無數的新麵種。

日本每個地區都有自己專屬的療癒系食物

我該嘗試哪一類的拉麵?

拉麵大致可分成四大口味。其中三種口味是以味噌、鹽味和醬油味的調味料來區分,第四種則是豚骨味(豬骨湯底)。不同地區的每一間拉麵店,都有自己獨家調配的調味料與湯底(如雞骨、魚及海鮮)組合。在這四大口味之中,又有數不盡的地區性口味。札幌拉麵結合豚骨湯底與味噌,另外更添加豬油抵禦北海道 的嚴寒。配料有當地人最愛的美食:粟米和海鮮。福岡 以博多風拉麵為主流。這種拉麵的特色是濃郁豚骨湯底、微量配料以及替玉:趁湯還熱的時候加麵。

全日本各地,皆有區域限定和地區性的特色拉麵。鳥取拉麵以牛骨湯底聞名,笠岡拉麵則採用醬油雞骨湯底,配料有烤雞肉和竹筍。吃拉麵的樂趣,在於享受從麵條的硬度到洋蔥切片的角度等的各種不顯眼細節。與拉麵關係最密切的料理,有沾麵和拌麵。沾麵是一種用麵條另外沾濃湯食用的料理,拌麵則是用類似醬汁的濃烈調味料入味的乾麵。拉麵的變化無窮無盡,共通點則是美味。

拉麵是能迅速上菜和食用的家常料理

在日本該如何吃拉麵?

日本的每一個社區都有拉麵店。儘管拉麵是種家常速食,但不少超高人氣的拉麵店外會大排長龍。大多數拉麵店的店面不大,所以慢慢吃麵是不禮貌。最好能在吃完拉麵後離開,方便下一位排隊的客人入座。

大多數拉麵店的招牌特色是菜色不多,招牌拉麵的變化也不大,某些配料甚至要另外加價。配菜通常有餃子或炒飯,有些店則完全不供應配菜。為了簡化點餐流程,許多拉麵店不聘請服務生。這類拉麵店內會有販賣機,販賣機會有與菜單料理對應的按鈕。只要投入現金,選擇拉麵、配料、配菜和飲料,即可拿取餐券。請將餐券交給廚師,你的餐點很快就會上菜。

你可能會注意到鄰桌的客人大聲吸麵。事實上,吸麵並非沒有禮貌,這才是拉麵的標準吃法。就算你沒辦法完美地做到這一點也沒關係,但還請你嘗試大聲吸麵,以獲得日式拉麵的完整用餐體驗。

即食麪的發明是出於必要,但現已成為主食

要來碗即食拉麵嗎?

在戰後時期,日本面臨了數十年來最差的稻米收成。美國鼓勵用便宜的麵包,讓面臨飢荒的國家能吃飽,但安藤百福深信麵條比麵包更合日本人的胃口。於是,他想出辦法製造能輕易製作和分發的麵條。1958 年,秉持着「讓人吃飽就能實現世界和平」的信念,安藤百福發明了事先煮好的即食麵。安藤百福後來更創設了推出日清杯麵的日清公司。即食拉麵自此蓬勃發展,現代日本的即食麵種類之多,保證讓你驚奇無比。如果你是即食拉麵迷,千萬別錯過大阪府池田市 橫濱 的杯麵博物館。你可在這裡製作符合自己口味的杯麵,以及深入認識這款創新食品的歷史

截至 2019 年 3 月,以上所有資料皆正確無誤。

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