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導覽 日本啤酒指南 從釀酒的歷史開端到精釀啤酒的風潮

(由 Sadamu Saito 攝影)

很少國家的啤酒飲用量像日本一樣高。啤酒是日本消耗量最高的酒精,且在日本文化中扮演重要角色。

日本啤酒通常是下班後同事聚會、年終派對、春天賞櫻時的飲品選擇。日本啤酒市場充斥著多家歷史悠久的釀酒商,有的已經釀造啤酒超過 100 年,還有一些較小型的啤酒廠四處林立。

日本啤酒可說是歷史悠久,而在這棟建築生產的啤酒,正是麒麟啤酒的前身。

日本傳統大型釀酒廠

數百年前,歐洲水手來到日本時,同時傳入了啤酒。但一直到 1800 年代後半時期,釀酒廠才逐漸成為家喻戶曉的名字。一名挪威裔美國人 William Copeland 於 1870 年在橫濱成立了春谷啤酒廠 (Spring Valley Brewery),這家私人公司最後演化成了麒麟啤酒公司,是日本啤酒市場的基石之一。

北海道上富良野的麥田,是札幌啤酒的基地,

大規模量產很快擴展到全國各地。札幌啤酒於 1876 年在北海道北島開張,而大阪的朝日啤酒則在 1880 年代末期投入生產。沖繩的奧利恩啤酒於 1957 年開張,在當地火速爆紅,並拓展至日本各地,飲料生產商三多利也在 1963 年加入市場。現存有五大啤酒廠,在商店、餐廳及居酒屋可以找到大部分品牌。

這一些大啤酒廠主要製造皮爾森啤酒,部分原因因為這是一開始歐洲人帶來日本的啤酒風格。這種能讓人輕鬆享受啤酒在適合飲酒的社交場合很常見,且居酒屋提供的食物和這種清淡的啤酒配搭實在是一流。但是到了 21 世紀,隨著大啤酒廠發展,同時亦受到手工啤酒潮流影響,推出了琳瑯滿目的風格選擇,並傾向由黃豆釀造的類啤酒飲料「發泡酒」。

從一開始,越後啤酒就一直擔當著日本手工啤酒界的重要角色

手工啤酒的熱潮慢慢成為主流

微型啤酒廠以前因為嚴苛稅制,在日本十分罕見。但在 1994 年法規放寬後,開始出現新世代的手工啤酒廠。接下來的六年間,號稱「日本第一微型啤酒廠」的越後啤酒崛起並開設大量酒吧。在過去 10 年,微型啤酒廠在主流中更具威力。現在,任何便利店都可以輕易找到手工啤酒。

參觀春谷啤酒廠或培雅督精釀啤酒酒館,直接從龍頭享用手工啤酒。

在日本,完全不缺少可以享受日本手工啤酒的地方。大部分的微型啤酒廠都有開設酒館。來自沼津的培雅督啤酒在東京和全國各地都有經營酒館,而常陸野啤酒則在東京車站頂層經營「釀造實驗室」。你可以在大部分的大城市中,找到這種當地釀酒廠經營的酒館。像麒麟啤酒這種大公司也有開設手工啤酒酒館,比如在東京、橫濱及京都的春谷啤酒廠酒吧。

在超市和便利店也能常找到微型酒廠的罐裝啤酒。

道路兩旁的便利店供應的選擇就更多,從淡的白艾爾啤酒到 Yoho Brewing(以朝朝暮暮艾爾 (Yona Yona Ale) 聞名)這種釀酒廠製造的印度淡色艾爾啤酒 (IPA) 也可以找到。同時,札幌和三多利這種大啤酒廠,也開始了手工啤酒生產線,生產限量啤酒,和傳統的皮爾森啤酒相去甚遠。

從龍頭直接享受手工啤酒

手工啤酒現在是新的常態

在日本各地都開設手工啤酒館。它們大部份是專攻英語市場,提供雙語菜單,部分員工還會說英語。要在日本找到手工啤酒真的輕而易舉。

手工啤酒市場 (Craft Beer Market) 和 Goodbeer Faucets 均提供很多選擇。

前面提過的培雅督啤酒,就是全國經營的好例子之一,而日本各地的手工啤酒菜單經常更新。在東京,可以到八間朝朝暮暮啤酒吧中的任何一間,店裡還提供美味的香腸與其他小食。東京兩國區的 Popeye 和澀谷的 Goodbeer Faucets,齊集世界各地特殊啤酒於一堂。Devil Craft 的菜單經過精挑細選,在多個種類間挑選。

Antenna America 的完整冰箱

另一個在日本尋找手工啤酒的方法是到同時提供空間小酌兩杯的酒類專門店。很多地方,如阿佐谷的 Mitsuya Liquor,就讓顧客在店後的小房間享受手工啤酒。其他如 Antenna America 這種在百貨公司營業的專門店,就劃出一個有個熱鬧的小角落可以暢飲。

留意一下季節限定的限量版啤酒

一年四季都有不同的手工啤酒體驗

日本啤酒不只是在居酒屋或酒吧喝的飲料。隨著各種限量版啤酒的推出,還有啤酒相關的樂趣。

釀酒廠通常會根據季節更換啤酒罐的設計。春天會有粉紅色或印有櫻花花瓣彩繪的啤酒罐。秋天則是紅黃兩色的鮮艷葉子。除了外觀之外,也會推有季節性口味,例如秋冬釀造酒精成分通常較高。

在大日本啤酒祭,你可以盡試美酒,雪猴啤酒節則是結合啤酒與音樂。

手工啤酒祭也成為日本的重要活動。來自全國的釀酒廠齊聚一堂,為期待已久的啤酒迷開設店舖,讓他們有機會一次享用全國的多種啤酒。每年9 月橫濱會舉辦大日本啤酒祭,就是類似活動的表表者。同一間公司 BeerFes 每年也在東京、大阪、沖繩、名古屋舉辦祭典。長野釀酒廠志賀高原的雪猴啤酒節,則是結合音樂節和啤酒慶典。

享受朝日啤酒在東京隅田川釀酒廠,或三多利九州熊本工廠的釀酒廠的導賞之旅

最後別錯過釀酒廠之旅。每一間啤酒大廠,都會在主要酒廠提供參觀行程,分享其歷史和展示啤酒製造過程,最後都有重要的試飲活動。

所有資訊截至 2019 年 3 月 19 日皆正確無誤。

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