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導覽 日本飲食禮儀指南 愛上日本料理

美觀、精緻與莊重是日本料理的最佳形容詞

傳統日本料理又名和食,在 2013 年列入 UNESCO 非物質文化遺產。這項實至名歸的榮譽,表揚日本料理講究並重視食材的季節性和美感。對於細節的重視還延伸到擺盤的器具。無論是高檔的懷石料理或小旅館的早餐,和食都是一場感官饗宴。

日本料理是什麼?

做成生魚片或壽司的新鮮漁穫、嚼勁十足的烏冬,或在高級餐廳享用的多道菜餚懷石料理,全都共享一些特質,讓它們共同組成日本傳統料理。首先是使用新鮮、當季食材。另一個特色是使用日式高湯,用含豐富鮮味的食材製成,例如鰹魚、海帶或煮過的魚乾。鮮味讓味道能調和酸、甜、鹹、苦,變得更豐富與更有深度。

餐桌禮儀

日本的餐桌禮儀源自客人向主人的付出表達感恩。這是貫穿日本文化的「款待」心態之真正形式。由於預想到對方的期待,主人與客人都能獲享一次難忘經驗。

注意守則

吃麵時放心地發出嘖嘖吸麵聲。

盡力吃完。

將食物拿到嘴邊,而不是反過來。

先將食物分成小塊,然後才放進嘴巴。

尊重食物的擺放方式(不可弄亂菜餚,或從底下而非上面開始吃)。

不可將手肘放到桌上。

不可直接從大盤子取菜享用(要先取一些菜餚放到自己的餐碟,然後才享用)

和食的基本架構

日本料理注重均衡,基本原則是帶出食材本身的味道,而不是加入太多調味料。一餐基本上有五道菜:一道湯、三道小菜,以及一碗飯。湯通常是魚、雞或味噌清湯,小菜可以是任何種類的新鮮、當季食材。另一項值得注意的地方,是菜餚擺放的位置。左邊的位置留給最重要的東西:米飯。接着是小菜,最右邊是湯。

如何使用筷子

沒用過筷子的人可能覺得很困難,但筷子其實很易用。花一點時間練習,就能更加舒適自在地用餐。首先,將一根筷子靠在拇指與食指之間。這根筷子會成為穩固的基礎。至於第二根筷子,想像你在食指與中指之間夾住一支筆。然後你可以稍微移動筷子,並能用筷子夾住很小的東西。稍微練習用筷子去夾任何東西,然後就可以好好發揮這項新學到的技巧了。

使用筷子的禁忌

儘管使用筷子其實很容易,但你應盡量避免一些常見的失禮行為。不可將筷子當作湯匙或刀叉使用。不可用筷子插東西,筷子不是用來串起食物的。不可用手握緊筷子,也不可用筷子指著人。不可用筷子在餐桌上拉動碗盤。使用筷子的兩大禁忌:將筷子直插在飯碗,以及用筷子傳接食物。

倒酒

用右手握着瓶子,瓶子的標籤朝上,並用左手托住瓶底。你可以為別人倒酒,但不可為自己倒酒,要讓別人為你倒酒。如果有人幫你倒酒,禮貌回應是拿着杯子並讓杯子稍微傾斜。與食物不同,酒可以不喝完。空杯代表需要被倒滿,所以如果你不想別人繼續為你倒酒,就別將杯子裡的酒喝完。

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