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導覽 日式什錦燒指南 吃日式什錦燒需知

壽司和高價的懷石料理晚餐雖然美味無比,但有時你也也可以吃得較為「隨意」。

御好燒可能不是最「上鏡」的料理,但這道料理絕對能讓你吃得心滿意足。製作御好燒,要先將生菜絲與麵粉、蛋和少量的日式高湯攪拌在一起,然後做成美味的煎餅。接着可以放上肉或海鮮以及其他各種配料,這樣就能端出一道日本全國上下最撫慰人心的料理。

小貼士

  • 記得空腹
  • 最適合配搭啤酒或檸檬汁
  • 下班後最熱門的料理,如果你不想排隊等,請改在午餐時間購買

關西流

關西是公認的御好燒發源地。關西流御好燒(大阪燒)是其他流派發源的基礎。直接將生菜、麵粉和蛋混在一起在鐵板上煎熟,再放豬肉片並塗上鹹甜燒烤醬,淋上日式蛋黃醬,再灑上青海苔(乾紫菜粉)即可食用。

廣島流

廣島燒與大阪燒不同。廣島燒不會將食材攪拌在一起,而是改採分層堆疊的方式,另外也會加入麵條。料理方式是煎熟用麵粉和雞蛋打成的粉漿,然後再堆上生菜和其他配料。之後,翻面疊到中式麵條上,煎到酥脆即可食用。這道料理保證讓你食得飽。

東京流

東京流御好燒又稱為文字燒,與其他流派有些微不同。主要的食材會先煎過,接着裝在不鏽鋼圓模內,再在中間加入粉漿。粉漿內含大量的日式高湯,因此東京流御好燒比其他流派的口感更為多汁。吃法是用特殊的小鑊剷直接從鐵板上刮起食用。

推薦餐廳

如果你是前往大阪 的遊客,千萬不要錯過 JR 大阪車站附近的 Sakura。廣島 的「廣島燒村」裡共有 3 層樓設有各種不同流派的御好燒餐廳可供選擇。東京舊城區的月島文字燒街有許多御好燒餐廳,是值得你至少去一次的地方。

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