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導覽 日本壽司指南 日本的健康飲食始於壽司

日本食物由於食材新鮮,味道細緻且恰到好處,在世界各地均十分受歡迎

日本料理被視為是最健康的美食之一,而日本人的高平均壽命和低肥胖率,就是最有力的證明。日本料理的健康效益,很可能主要來自採用許多被視為超級食物的新鮮蔬菜、魚肉、發酵食物和豆製品。

什麼是超級食物?

超級食物是指因含有富豐營養素,而極具健康效益的食物。日本人的日常飲食有時便已包含了最受歡迎的超級食物。

抹茶粉與傳統茶筅

抹茶:綠色保健飲品

抹茶是最容易取得的日本超級食物之一。尾韻回甘的抹茶可作為茶飲用,也可作為點心食用。抹茶由於具抗氧化功效,加上含有大量鎂、鋅、維他命 C 和硒,因此被列為超級食物。

位於京都的宇治 ,是生產日本若干最高品質抹茶的發源地。整個城市的咖啡室和餐廳,紛紛以抹茶的健康效益作為宣傳亮點,推出創新的相關口味甜品,例如抹茶火鍋、抹茶鬆餅和抹茶芭菲,讓你以最美味的方式,攝取超級食物。

各式抹茶甜品

旅日期間,如果你想以傳統的方式品嚐抹茶,不妨參加茶道體驗活動。茶道最早可追溯至日本抹茶的起源,當時是由信奉禪宗佛教的榮西和尚,將茶葉和茶筅自中國傳入日本,之後飲用茶的風氣才開始在日本盛行起來。

茶道因此成為高貴的休閒活動,現在你依然可於日本各地體驗這項道地的日式傳統。周遭寧靜的禪寺是舉行茶道的首選,尤其是奈良 京都 鐮倉 的禪寺,均以日本茶道著稱。

現摘柚子

氣味清爽的超級水果:柚子

雖然所有柑橘類水果均含有豐富維他命 C,但柚子的維他命 C 含量比檸檬高出三倍,因此也獲選為超級食物。柚子的果肉蘊含豐富的抗氧化物,而柚子的香氣據稱可提振心神,消除疲勞。

柚子是葡萄柚、青檸和柑桔的雜交品種,不僅具健康效益,加上帶有柑橘的酸味與香氣,因而廣受喜愛。柚子擁有高度評價的另一個原因,在於一棵柚子樹需要 10 年的時間,才會開始長出氣味宜人的柚子。

日本的柚子大多產於高知縣 ,因此是當地美食代表。以柚子汁作為調味料,並以柚子皮裝飾,都是十分常見的做法。最常見的用途就是將柚子汁以醬油和醋調和,作為沾醬。柚子汁也常用於果汁調味,為口味柔和的汽水添加些許酸澀口感,而高知的經典柚子酒,則是炎炎夏日的消暑聖品。

白飯上的酸梅

功效強大的酸梅

從小不吃酸的人,如果要嚐嚐日本的鹽漬梅干,可能需要一段時間適應。醃漬的酸梅帶有酸鹹口感,可應用於各種料理,但酸梅廣受日本人喜愛的主要原因在於健康效益。

關於酸梅的超級食物功效,早在日本人將酸梅作為藥物食用的平安時代(794 - 1185 年)就已有明文記載。梅子含有大量檸檬酸,可促進血液循環、提升免疫系統並增強體力,而它的多酚成分據說可降低糖尿病風險和降血壓。

各種以酸梅作為配菜的料理

對於第一次嘗試的人,不建議直接食用酸梅。最好配搭白飯食用,如此可提升料理的風味,並帶出酸鹹口感。許多人也會在飯糰的中間放一顆酸梅。另一種品嚐酸梅的方式,就是飲用梅酒。

喜歡酸梅的人,建議前往生產全日本最優質酸梅的和歌山縣 盡情體驗。數間酸梅工廠均提供導覽,你還可以自己動手醃漬梅子或製作果醬和果汁。

白飯上的納豆、生蛋黃和蔥

練習吃納豆,攝取維他命

比起吃酸梅,吃納豆需要更長的時間去習慣適應。這些發酵過的黃豆由於帶有強烈的氣味,加上稠狀黏滑的質地,因此各人評價不一。對於喜歡的人而言,納豆是飲食中的營養補充品。納豆通常會配搭白飯和蔥一起食用,是一道營養豐盛的料理。

這項日本的傳統食物和大多數豆類一樣,含有豐富蛋白質。納豆中所含的納豆激酶,有助稀釋血液和改善血液循環,因此是預防血管栓塞、高血壓、中風與心臟病的極佳飲食選擇。

此外,納豆也是優質的維他命 K2 來源,有益骨骼健康。研究發現,經常食用納豆的人,骨骼密度明顯高於不食用納豆者,而且還有助女性預防骨質疏鬆。

味噌與豆醬

味噌:日本美食的精髓所在

味噌不只是一種湯的名稱。使用發酵黃豆、白米、鹽和米麴菌製成的味噌,是日本美食的常見食材。味噌可以做成湯底、醃漬滷汁、沾醬,甚至抹醬。事實上,在日本出外用餐很難不吃到味噌。

一匙味噌

味噌富含蛋白質、維他命 B1、B2、B6、B12、E、K、菸鹼酸與葉酸,並含有鈉、鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、碘、硒和膳食纖維、單一不飽和脂肪酸以及多元不飽和脂肪酸。

如要瞭解這項日本美食起源,不妨在遊日期間,前往和歌山縣的湯淺 一探究竟。踏上懷舊之旅,參觀當地遵循古法釀造味噌的工坊,品嚐層次豐富,尾韻回甘的味噌,是美食愛好者的必經體驗。