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導覽 日本素食指南 你有所不知,日本其實有許多素食主義者和素食餐飲選擇(你只需要知道在哪裡......)

雖然在日本吃素或純素是一大挑戰,但素食遊客不用因此打退堂鼓,因為美食選擇依然豐富,絕對能讓你吃飽喝足。

日本以大量的肉類和魚類料理聞名,就連高湯和醬料通常也含有肉類和海鮮食材。

由於素食與純素主義在日本不如西方流行,因此某款菜餚能否食用經常令人混淆不清。不過只要稍微規劃一下,素食遊客仍能造訪日本,甚至在不犧牲膳食要求的情況下,享用素食和純素料理。

勇於嚐鮮的素食遊客,回家時甚至能發現幾種新食材,讓你的料理更加豐富。

日本的素食者

其實日本的食物可讓純素者和素食者兼顧美味與健康。許多菜餚的主食材是米飯,以及適合純素者的麵類。此外,有各式各樣形狀和口感的豆腐可供選擇,其他菜餚則添加了味噌這種發酵黃豆和米麴(一種真菌)製成的調味料。至於黃豆發酵而成的納豆,更是日式料理的招牌食材,新鮮蔬果或醃製蔬菜也隨處可見。

只是往往有些菜餚,雖然一眼看來並非肉類或魚類料理,但當中仍然含有肉類或柴魚片等食材,因此不適合純素者享用。

素食主義雖然目前蔚為盛行,但在日文中「素食」是外來語,意思仍然不甚明確,而且通常會以更廣義的方式解讀。因此,單純要求素食餐點可能並不足夠,而語言和文化差異又是一大障礙。有見及此,我們整理出幾招蔬食料理的點餐秘訣,幫助你在日本享受符合飲食習慣的文化之旅。

適合嚐鮮客的蔬食餐點

禪宗佛教在西元 538 年傳入日本,促使天武天皇在西元 675 年頒布殺生禁令。這道「食肉禁令」持續了一百年左右(雖然多半陽奉陰違)。

時至今日,素食主義在日本依舊與禪宗佛教社群緊密連結。對於致力戒絕殺生的僧侶而言,佛教素齋料理是其重要一環,幾乎僅能在佛教寺院吃到。也就是說除非旅行全程皆入住宿坊,否則無法盡如人願。不過若有機會品嚐素齋,吃到清淡、健康又賞心悅目的料理,無論對吃素或葷食的遊客來說,都是有趣的文化體驗。

頂級料理的食材通常採用豆腐等黃豆類食物,以及時令蔬菜,經過精心烹調後,盛在精美的鎌倉漆器盤碟上菜。據說,素齋能夠平衡身心靈,料理這類菜餚時也會盡量避免浪費,甚至用蔬菜蒂頭來熬高湯。

請注意,傳統上素齋料理是純素,甚至不放蒜和洋蔥等五辛;不過現代僧侶幾乎已不認為使用奶製品對動物有害,因此食材偶爾有奶製品。敬請事先確認以免敗興而歸。

蔬食料理在日本的都會區蔚為風潮

日本文化以講究細節、熱情和精緻著稱。與此同時,選擇蔬食的生活方式愈來愈為普遍,而且逐漸獲得認可。

如今,许多素食餐厅都贴有由日本纯素协会、日本纯素推广项目或日本素食协会颁发的官方认证素食或纯素标志贴纸。

日本纯素协会

VegeProject Japan

另外,美食愛好者和主廚持續創作嶄新的蔬食食譜,比如幾可亂真的綿密豆腐「乳酪」、植物蛋、植物肉,以及獨特的拉麵替代選項。若想品嚐新式或日式創意蔬食料理,造訪創意的素食餐廳或許能夠有所發現。

不妨參考下方的專門入門網站,尋找目的地城市或附近都會區的素食餐廳和純素餐廳。

在日本鄉間旅遊

若你離開大城市,不妨考慮下榻日式旅館。如果事先與旅館聯絡,並且告知飲食需求細節,對方即能製作素食或純素日式料理大餐。某些日式旅館尤其以自家蔬食料理自豪。請上網搜尋擅於蔬食料理的旅館資訊。

便利店也是意想不到的蔬食小吃寶庫,對於陷入困境的人來說是完美選擇。便利店的小食價錢合宜,而且到處都買得到,隨時就能買到快速填飽肚子的小食。比如冷藏區可以買到飯糰。雖然很多飯糰都是魚肉餡,但通常有酸黃瓜和昆布口味可供選擇。如果外出時想補充蛋白質,可以選擇即食包裝的納豆(發酵黃豆),不過隨附的醬料通常是日式高湯(魚高湯),敬請留意。因此不妨考慮隨身攜帶醬油,至少可增添不使用魚肉的基本風味。

當你別無選擇時,袋裝豆類、枝豆,以及各式各樣的蔬菜沙律,都是能夠讓你有飽足感的餐點選擇。

如果想尋找更令人食指大動的日式料理,不妨嘗試漬物(醃製蔬菜)、豆腐和豆皮、味噌烤茄子、蕎麥涼麵(水煮後冰鎮的蕎麥麵)、河童壽司卷(包含青瓜的海苔壽司卷),以及澤庵壽司卷(白蘿蔔壽司卷)。

如果上菜時附有沾醬或湯,建議先確認其中的食材。

素食和純素料理的點餐秘訣

素食是外來語,雖然廣為人知,但相較於英文定義更廣。

點餐時,明確告知你不能吃的食物,說明拒絕肉類、海鮮或動物製品,包括高湯。

若侍應生似乎不確定,請重複說明不吃肉也包含雞肉、豬肉和魚肉(看似配合度不高的情況,可能純粹是沒聽懂而已)。

以列印或手寫準備說明或卡片,以日文詳述飲食需求。

餐牌附有照片的餐廳和居酒屋非常實用。務必確認高湯和主要食材是否有魚類或動物製品。

預約時,事先向店家告知飲食需求,尤其套餐菜餚需要提前確認。

Google Translate 這類翻譯應用程式可能也是不錯的隨身工具。

日本的猶太潔食和清真飲食

日本供應清真(回教)和猶太潔食(猶太教)食物的情況如何?

相較於素食主義和純素主義,大眾對於清真和猶太潔食的飲食需要仍舊不甚熟悉,也不普遍。以最嚴格的標準來說,日本幾乎沒有任何專門供應猶太潔食的餐廳。猶太潔食有各種限制,例如不吃豬肉、蝦子或螃蟹,也不吃肉類和乳製品,屠宰流程也另有特殊規定。若你奉行猶太潔食,外出用餐時請務必仔細研究餐牌,選擇並未違反規範的菜餚。日本的猶太潔食機構 Kosher Japan 提供認證的食物郵購和送遞服務,並且經營猶太潔食連鎖酒店。

由中央和地方政府推廣的穆斯林友善方案(推廣清真食物),讓清真認證產品、符合清真規定的餐廳在日本更加普及。你可以尋找有 Halal Japan Business Association 或 Japan Muslim Association 核發官方清真認證的餐廳。

提供全日本清真餐廳相關的美食資訊搜尋網站



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