sg052 sg052

導覽 日本素食指南 你有所不知,日本其實有許多素食主義者和素食餐飲選擇(你只需要知道在哪裡......)

在日本,作為素食者或純素者 (vegan) 是一項挑戰,不過蔬食旅客也不必因此而卻步,還是有許多美食能讓你大飽口福

日式料理以使用大量肉類與海鮮而聞名,即使是看起來最單純的料理,通常也會含有非純素的高湯或醬汁。在日本,素食主義與純素主義並不像西方一樣流行,因此對於能食用與不能食用的食物,往往會讓人感到有些困惑。不過,只要多做點規劃,還是可以在不犧牲口腹之欲的情況下遊覽日本,甚至品嚐素食或純素的日本料理。有冒險精神的話,可以嘗試一下新食材,以便在回家後為自己的純素菜譜增添新菜色。

各式各樣的日本素食與純素美食

日本的素食主義者

理論上,日本料理都有讓素食者與純素者吃得美味、健康的潛力。米飯以及純素麵條,是製作大部分料理的基本材料;豆腐能以各種令人意想不到的形狀、口感呈現;味噌是以發酵黃豆和「麴」(一種菌類)製成的調味料,運用在許多料理中;納豆是發酵過的黃豆,是純素料理的代表,而新鮮或醃漬的四季蔬菜食材都能輕易找到。即使乍看之下料理並沒有肉類或海鮮,往往也會使用肉高湯、日式高湯(海鮮高湯)或柴魚片等隱藏食材,純素者無法享用。溝通與理解障礙會進一步增加挫折感;素食與純素飲食並未獲得充分瞭解,而且英文並非普及的語言,因此只要求提供素食料理不一定會有效。此外,菜單與列出的食材往往都是日文,更讓人難以自行確認料理是否適合素食者。

蕎麥麵

適合勇敢旅人的純素美食

令人意外地,日本料理並非一直以來就是大家現在所熟悉的海鮮基底料理。佛教禪宗最早是在西元538 年傳入日本,並在西元 675 年敦促天武天皇下令禁止殺生與吃葷食,禁令持續了約 100 年(雖然多數人都置之不理)。

時至今日,日本的素食主義依然和佛教禪宗社群維持有着密切的關聯。佛教禪宗的「精進料理」(shojin ryori),是僧侶虔誠遵守不殺生戒律的重要一環。精進料理幾乎只能在佛寺裡找到,意味着除非你一直都住在宿坊(寺廟的住宿),否則你整趟訪日旅程也不會有機會嚐到精進料理。然而,若你有機會品嚐精進料理,它是一種清淡、健康而且拍起來很美的餐點,對於素食者與葷食者而言,都是一個有趣的文化經驗。

精進料理:宗教定食

這種優雅且運用技巧烹煮而成的料理,使用漂亮的鎌倉漆器盤子與碟子盛裝,通常都是大豆製食品,例如豆腐、季節性蔬菜,據說能為身、心、靈帶來平衡。精進料理的烹煮過程中特別注意要避免浪費,連蔬菜的蒂頭都用來熬煮高湯。

敬請注意:傳統精進料理都是純素,甚至會避免帶有刺激性的調味,例如大蒜與洋蔥;不過現代的僧侶認為使用乳製品並不會有害於動物,因此會偶爾使用,請事先確認,以避免發生誤會。

在多數的大城市裡,可以找到各種純素與素食料理,因此你在日本旅行時,並不需要放棄你對冬甩的喜愛,或告別純素披薩。尋找當地純素美食的最佳方式,就是搜尋 Google Maps,你會得到一些純素拉麵、純素壽司的搜尋結果,當然還會有純素西餐的選項。

到日本鄉村旅遊

離開大都市後,可以考慮入住日式旅館,提前與旅館聯絡並詳細提供你飲食需求,他們能製作出令人讚嘆的素食日本料理大餐。有些日式旅館特別以其素食料理為榮,上網搜尋看看有哪些日式旅館特別專精此道。

醃梅子飯糰與納豆

便利店是令人意外的純素零食天堂,是你毫無頭緒時最適合的選擇。便利店的素食價格低廉、到處都找得到,而且提供讓你快速充饑的食物。在冷藏區可以找到飯糰,很多都會包着海鮮,不過通常會有一些是包梅子(醃漬酸梅)與昆布(乾燥海帶)。若要迅速地補充蛋白質,納豆(發酵大豆)有提供可立即食用的包裝,不過請注意,納豆中隨附的醬汁通常都是日式高湯(海鮮高湯)。袋裝豆子、毛豆、簡單的田園沙拉與豆皮壽司,都是在你無法找到其他選擇時,能讓你飽餐一頓的食物。素食者還有更多選擇,例如芝士條、鵪鶉蛋和各種糕點可供挑選。建議你隨身攜帶自己的醬油,方便在只有基本食材時,為食物增添不含海鮮的調味。

炸豆腐伴白蘿蔔泥

若想品嚐更具創意的日本料理,你也可以試試以下這些餐點,例如蔬菜天婦羅、漬物(即醃漬蔬菜)、豆腐與豆腐皮、茄子田樂燒(味增醬燒茄子)、冷蕎麥麵(先煮熟再冰鎮的蕎麥麵條)、小黃瓜卷(包小黃瓜的紫菜壽司卷)、蘿蔔乾卷(白蘿蔔壽司卷),若你的運氣很好,還能找到素食的(但非純素,因為有加蛋)御好燒(日式煎餅) 。素食者到日本還應該品嚐「黑蛋」,即以溫泉烹煮,並因溫泉水中的硫磺而變黑的雞蛋,在大涌谷 溫泉鄉與其他溫泉地區都能馬上找到;據說吃一顆能延長七年的壽命。

素食者與純素者的定食

「素食」(日式發音為「bejitarian」)一詞普遍都能為人理解,但定義可能會比你認知的更具彈性,由於雞肉、海鮮與高湯都可能會被視為「素食」,因此你或許需要找方法說明你的飲食有更多限制,尤其當你是嚴格執行的純素者,或不食用幾乎每道菜都會用日式高湯的素食者。素食者與純素者應考慮學會幾個日本短句,或隨身攜帶寫好關鍵日文句子的小卡,Google 翻譯也是協助閱讀菜單的實用工具。

Please Choose Your Language

Browse the JNTO site in one of multiple languages