雖然在日本吃素或純素是一大挑戰，但素食遊客不用因此打退堂鼓，因為美食選擇依然豐富，絕對能讓你吃飽喝足。
日本以大量的肉類和魚類料理聞名，就連高湯和醬料通常也含有肉類和海鮮食材。
由於素食與純素主義在日本不如西方流行，因此某款菜餚能否食用經常令人混淆不清。不過只要稍微規劃一下，素食遊客仍能造訪日本，甚至在不犧牲膳食要求的情況下，享用素食和純素料理。
勇於嚐鮮的素食遊客，回家時甚至能發現幾種新食材，讓你的料理更加豐富。
日本的素食者
其實日本的食物可讓純素者和素食者兼顧美味與健康。許多菜餚的主食材是米飯，以及適合純素者的麵類。此外，有各式各樣形狀和口感的豆腐可供選擇，其他菜餚則添加了味噌這種發酵黃豆和米麴（一種真菌）製成的調味料。至於黃豆發酵而成的納豆，更是日式料理的招牌食材，新鮮蔬果或醃製蔬菜也隨處可見。
只是往往有些菜餚，雖然一眼看來並非肉類或魚類料理，但當中仍然含有肉類或柴魚片等食材，因此不適合純素者享用。
素食主義雖然目前蔚為盛行，但在日文中「素食」是外來語，意思仍然不甚明確，而且通常會以更廣義的方式解讀。因此，單純要求素食餐點可能並不足夠，而語言和文化差異又是一大障礙。有見及此，我們整理出幾招蔬食料理的點餐秘訣，幫助你在日本享受符合飲食習慣的文化之旅。
適合嚐鮮客的蔬食餐點
禪宗佛教在西元 538 年傳入日本，促使天武天皇在西元 675 年頒布殺生禁令。這道「食肉禁令」持續了一百年左右（雖然多半陽奉陰違）。
時至今日，素食主義在日本依舊與禪宗佛教社群緊密連結。對於致力戒絕殺生的僧侶而言，佛教素齋料理是其重要一環，幾乎僅能在佛教寺院吃到。也就是說除非旅行全程皆入住宿坊，否則無法盡如人願。不過若有機會品嚐素齋，吃到清淡、健康又賞心悅目的料理，無論對吃素或葷食的遊客來說，都是有趣的文化體驗。
頂級料理的食材通常採用豆腐等黃豆類食物，以及時令蔬菜，經過精心烹調後，盛在精美的鎌倉漆器盤碟上菜。據說，素齋能夠平衡身心靈，料理這類菜餚時也會盡量避免浪費，甚至用蔬菜蒂頭來熬高湯。
請注意，傳統上素齋料理是純素，甚至不放蒜和洋蔥等五辛；不過現代僧侶幾乎已不認為使用奶製品對動物有害，因此食材偶爾有奶製品。敬請事先確認以免敗興而歸。
蔬食料理在日本的都會區蔚為風潮
日本文化以講究細節、熱情和精緻著稱。與此同時，選擇蔬食的生活方式愈來愈為普遍，而且逐漸獲得認可。
Japan Vegan Society 和 Japan Vegetarian Association 的審查流程嚴格，經其認證的官方素食或純素非常可靠。餐廳登記通過後，將會拿到核發的貼紙，將其貼在明顯的位置上，作為現時日本素食遊客的指標。
另外，美食愛好者和主廚持續創作嶄新的蔬食食譜，比如幾可亂真的綿密豆腐「乳酪」、植物蛋、植物肉，以及獨特的拉麵替代選項。若想品嚐新式或日式創意蔬食料理，造訪創意的素食餐廳或許能夠有所發現。
不妨參考下方的專門入門網站，尋找目的地城市或附近都會區的素食餐廳和純素餐廳。
在日本鄉間旅遊
若你離開大城市，不妨考慮下榻日式旅館。如果事先與旅館聯絡，並且告知飲食需求細節，對方即能製作素食或純素日式料理大餐。某些日式旅館尤其以自家蔬食料理自豪。請上網搜尋擅於蔬食料理的旅館資訊。
便利店也是意想不到的蔬食小吃寶庫，對於陷入困境的人來說是完美選擇。便利店的小食價錢合宜，而且到處都買得到，隨時就能買到快速填飽肚子的小食。比如冷藏區可以買到飯糰。雖然很多飯糰都是魚肉餡，但通常有酸黃瓜和昆布口味可供選擇。如果外出時想補充蛋白質，可以選擇即食包裝的納豆（發酵黃豆），不過隨附的醬料通常是日式高湯（魚高湯），敬請留意。因此不妨考慮隨身攜帶醬油，至少可增添不使用魚肉的基本風味。
當你別無選擇時，袋裝豆類、枝豆，以及各式各樣的蔬菜沙律，都是能夠讓你有飽足感的餐點選擇。
如果想尋找更令人食指大動的日式料理，不妨嘗試漬物（醃製蔬菜）、豆腐和豆皮、味噌烤茄子、蕎麥涼麵（水煮後冰鎮的蕎麥麵）、河童壽司卷（包含青瓜的海苔壽司卷），以及澤庵壽司卷（白蘿蔔壽司卷）。
如果上菜時附有沾醬或湯，建議先確認其中的食材。
素食和純素料理的點餐秘訣
素食是外來語，雖然廣為人知，但相較於英文定義更廣。
點餐時，明確告知你不能吃的食物，說明拒絕肉類、海鮮或動物製品，包括高湯。
若侍應生似乎不確定，請重複說明不吃肉也包含雞肉、豬肉和魚肉（看似配合度不高的情況，可能純粹是沒聽懂而已）。
以列印或手寫準備說明或卡片，以日文詳述飲食需求。
餐牌附有照片的餐廳和居酒屋非常實用。務必確認高湯和主要食材是否有魚類或動物製品。
預約時，事先向店家告知飲食需求，尤其套餐菜餚需要提前確認。
Google Translate 這類翻譯應用程式可能也是不錯的隨身工具。
日本的猶太潔食和清真飲食
日本供應清真（回教）和猶太潔食（猶太教）食物的情況如何？
相較於素食主義和純素主義，大眾對於清真和猶太潔食的飲食需要仍舊不甚熟悉，也不普遍。以最嚴格的標準來說，日本幾乎沒有任何專門供應猶太潔食的餐廳。猶太潔食有各種限制，例如不吃豬肉、蝦子或螃蟹，也不吃肉類和乳製品，屠宰流程也另有特殊規定。若你奉行猶太潔食，外出用餐時請務必仔細研究餐牌，選擇並未違反規範的菜餚。日本的猶太潔食機構 Kosher Japan 提供認證的食物郵購和送遞服務，並且經營猶太潔食連鎖酒店。
由中央和地方政府推廣的穆斯林友善方案（推廣清真食物），讓清真認證產品、符合清真規定的餐廳在日本更加普及。你可以尋找有 Halal Japan Business Association 或 Japan Muslim Association 核發官方清真認證的餐廳。
提供全日本清真餐廳相關的美食資訊搜尋網站
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