鄰近淺草的「合羽橋道具街」，是連法國廚師也贊嘆不已的烹調用具聖地
鄰近淺草的「合羽橋道具街」，是連法國廚師也贊嘆不已的烹調用具聖地
除了烹調用具和服飾之外，東京「合羽橋道具街」出售的烹調商品一應俱全，甚至連餐廳展示的食品模型也有售。這裡不單吸引專業廚師造訪，搜尋理想中的廚房用具，而且因為位置在觀光勝地淺草與直通成田機場的上野總站之間，交通十分方便，近年已成為了外國旅客的造訪熱點。 今次，我們請到了在1994年以法國高級餐廳「La Tour d’argent」的行政總廚來到日本，現在於東京經營餐廳的Dominique Corby先生，以飲食專家的角度來為我們介紹「合羽橋道具街」。
飲食專家爭相造訪的「合羽橋道具街」是怎樣的地方？
Corby：我現在經營一間名為「法式割烹 Dominique Corby」的餐廳，為了製作出調味細膩的日法料理，我對於烹調用具非常講究。「合羽橋道具街」齊集理想的烹調用具，這麼多年我一直都有來逛逛。 法國朋友訪日時，我也時常帶他們去逛逛，大家都會買很多東西，滿載而歸。筷子和食品模型等用品很適合作送禮之用，對烹調沒興趣的人士應該也會逛得很高興。
Corby踩著熟悉的腳步，第一間介紹的商店是售賣廚房和餐桌用品的「Dr.Goods」。店內出售的品牌包括野田琺瑯和柳宗理等日本製的人氣品牌，而且齊備銷售品牌的所有商品，非常適合作為第一間介紹的商店。商品兼具優越的設計和實用性，好看得可以作為擺設。
Corby在「Dr.Goods」介紹的第一款商品是夾子。
Corby：外國製的夾子尺寸很大，日本製的夾子備有不同尺寸和形狀，種類十分豐富。特別是夾子尖端像筷子般纖細的夾子，在作出精緻的擺盤時非常有用。
接下來，Corby介紹的是「磨蓉器」，非常適合「作送禮之用」。日本的飲食文化中，有將山葵（青芥末）、生薑和白蘿蔔磨蓉作為配料的飲食習慣。磨蓉器不單有金屬製，還有塑膠製和鯊魚皮製，其材質、形狀和磨蓉方式會影響配料的味道與口感，因而會按目的來分開使用。
Corby：磨蓉器不單在日本料理，在西洋料理也可用於磨蒜頭和小蘿蔔。小巧不佔空間，便宜的話幾百日圓就有交易，是理想的手信送禮之選。配搭山葵一起送出，對方一定很高興。
近年來，山葵令日本料理掀起一片熱潮，在國外也甚受歡迎。他本人經營的餐廳，也有採用山葵來引出食物的美味。
極度好用，設計貼心的日本製烹調用具
接下來，Corby介紹的是距離「Dr.Goods」步程5分鐘左右的「飯田屋」。這間極具名氣的商店經常受到日本媒體的介紹，店內匯集了非常實用的商品。 Corby推薦的「飯田屋」商品，是他自己也很喜歡用的塑膠刮勺。
Corby：塑膠刮勺有不同尺寸和硬度，使用感可以完全不同。外國製的塑膠刮勺又大又硬，我自己則偏好日本製的小巧軟刮勺，混合黄芥末等少量調味料時非常好用。
走進堆滿商品的店內，Corby找到了大小尺寸齊備的鐵盤。
Corby：日本有很多小型的金屬鐵盤。許多鐵盤的設計是方便疊藏，佔用的空間相對較少，十分吸引。
大鐵盤可以用來放冰水，小鐵盤可以用來靜置烤好的肉，還可以用來保存食材，用途甚廣。Corby的餐廳就有50多個鐵盤了。
Corby：外國製的湯勺也沒有日本製的小型尺寸，我的法國廚師朋友來玩時，一口氣買了三十個回國呢。還有金屬製的量杯，烹調一人份量的醬汁時非常方便。在煮食爐上放上鐵板，然後在鐵板上放上量杯，直接加熱醬汁就行。
Corby不斷地介紹各式烹調用具，他很想介紹其中一款商品，在店內找來找去，最後在二樓如願找到了雙面杯刷。
Corby：清洗紅酒杯和水杯時，這個海綿杯刷大派用場，可同時清潔杯子內外，連杯底也能洗刷乾淨。除了洗得乾淨之外，還可提升工作效率，實在是太棒了。我每個月都要買五個，沒有它真的不行。
日本獨有的創意用具，如「刮魚鱗器」
離開「飯田屋」，Corby帶我們前往最後一間商店，那就是於1908年創立的老店「釜淺商店」。儘管它的歷史達百年之久，但店舖內外都顯得極為時尚。 一樓放置了不同尺寸與材質的日式西式刀具，約有80種超過1000把刀，光是欣賞飾櫃也十分有趣。刀具可逐一拿起來確認手感，從中挑選適合自己的產品。
Corby：日式刀具的優點，當然是保養十分方便。西式刀具需要每天利用磨刀棒研磨，否則就會很快變鈍，而日式刀具每兩至三個月利用磨刀石研磨一次就足夠。我現在使用的日式刀具已經一年沒有研磨，刀身仍然十分鋒利。
「釜淺商店」有懂得說英文和法文的職員，你可與他們討論用途後再選擇合適的刀具。在這間商店購買刀具，還可免費刻名。你可利用漢字、片假名和羅馬字母拼湊名字或簡單的短句，刻在刀身上，對於想尋找特別禮物的人士就最適合不過。
接下來，Corby走到二樓的烹調用具區，拿起篩子。
Corby：外國的篩子多數是塑膠製，但塑膠遇熱就會很容易變形和爆裂。日本商店有各式各樣的金屬製篩子，實在太好了。為醬汁隔渣時使用，十分方便。
另外，Corby還介紹了日本獨有的刮魚鱗器。作為島國的日本，壽司是日本的飲食象徵，自古以來吃魚的文化均十分盛行。因此，烹煮魚類的專用器具也特別多。
Corby：在法國我是以刀具來刮除魚鱗，在日本卻有刮除魚鱗的專用器具。而且種類十分豐富，不同魚類有不同類型的專用刮鱗器，剖開魚類的速度也快很多。
在「釜淺商店」，特別受外國旅客歡迎的是南部鐵器。南部鐵器是產於日本東北部岩手縣的傳統工藝品，鍋子薄而堅固，儲熱性高，而且不易燒焦黏鍋，還可用於IH電磁爐。
Corby：用鐵鍋煲的米飯真的很好吃。歐美國家並沒有食用米飯的文化，但我想嘗試用南部鐵器的鍋子來烹調Camargue（法國最大的稻米產地）的米。另外，將煮好的米飯從鐵鍋轉移到名為飯櫃的木製容器內，就可長時間保持米飯的美味。
除了今次介紹的商店之外，「合羽橋道具街」還有許多銷售烹調用品的店舖。Corby也是邊走邊進入不同的商店逛逛。最後，我們還向他請教了在「合羽橋道具街」好好地享受逛街樂趣的小秘訣。
Corby：因為真的有許多商店，所以找到感興趣的商品也不要立即購買，多逛一些商店，看看會不會找到更好用的商品，甚至是更便宜的選擇。另外，由於大部分的商店都很窄小，因此盡量不要攜帶太多行李，輕裝地前往讓你更容易地在店內四處走動。
Kappabashi Kitchen Town | Japan Travel | JNTO |
Dr. Goods |
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Address: 1-4-8 Nishi-Asakusa, Taito-ku, Tokyo |
「飯田屋」 |
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Address: 2-21-6 Nishi-Asakusa, Taito-ku, Tokyo |
「釜淺商店」 |
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Address: 2-24-1 Matsugaya, Taito-ku, Tokyo |
「法式割烹 Dominique Corby」 |
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Address: Elegance Shinbashi Building 5F 2-15-13 Shinbashi, Minato-ku, Tokyo |
