2020.12 與北海道大自然融為一體的藝術及札幌美食

銀色世界中的壯麗藝術  品味日本北國美食之旅

 

北海道是日本最北端的島嶼,首府是札幌市。北海道遼闊的景觀一直以來都是藝術家的創作靈感,前往當地的旅客可以欣賞數之不盡的戶外藝術。札幌市郊更是欣賞世界知名雕塑家野口勇先生以及建築師安藤忠雄等大師級作品的好去處。冬季,戶外藝術品都一一抹上雪妝,更為前往當地的旅客帶來另一番風味。
 
札幌是探索北海道的理想基地,特別是對日本料理感興趣的人。札幌的海鮮餐廳搜羅來自太平洋,日本海和鄂霍次克海的生猛海鮮。多間享譽盛名的餐廳均提供當地特色美食以及冬季時令海鮮。

 

札幌,被白雪覆蓋的藝術之城


 

札幌是北海道最大的城市,人口約 190 萬。由於札幌建造時已考慮周詳,規劃為棋盤狀城市設計,到訪的旅客於市內穿梭相對輕鬆。當地文化活動中最著名的是每年 2 月初舉行的札幌雪祭。請注意,為防止新型冠狀病毒病傳播, 2021 年度的札幌雪祭已經取消。

 

莫埃來沼公園,野口勇的「大地雕塑」

 

野口勇(1904-1988 年)是一位日裔美國雕塑家,更被公認為 20 世紀現代主義風格的重要代表人物。野口勇的作品擅長融合雕刻、建築和景觀設計等領域,將他的創意活靈活現。他在巴黎和紐約設計了著名的花園。然後,直到去世前,他還一直在札幌的莫埃來沼公園,熱情地透過自然環境及藝術設計創作另類的大型戶外雕刻藝術。

 

Play Mountain in Moerenuma Park is an earth sculpture (left). The play area has a water feature inspired by a beach (right).

莫埃來沼公園中的Play Mountain 是由直接以大地為雕塑原石的雕塑藝術品(左)遊樂區包括以海灘為靈感的水景(右)。圖片提供: Courtesy of Moerenuma Park

 

到訪公園的遊客可能會驚訝眼前的田園風光曾經是一個廢物處理廠。在 1970 年代,這個垃圾堆填區曾處理約 270 萬噸垃圾。野口先生承接改造公園的項目時說道,他會將這片被人類破壞的土地重塑為藝術品。

 

Mt. Moere is formed from non-burnable waste and soil leftover from construction.

莫埃來山由不可燃廢物和剩餘的建築土壤組成。

 

野口先生早在到訪莫埃來沼公園前,已經希望能夠創作「大地雕刻」。在他承接改造公園的項目後,便構思將整片園地雕塑為一件藝術品,並希望能與周圍環境互相映襯。公園的兩座大山分別是高 52 米(170呎)的莫埃來山和高30米(98 呎)的 Play Mountain。園內的玻璃金字塔 Hidamari 是野口先生向設計巴黎羅浮宮博物館的建築師貝聿銘先生致敬之作。

 

From the top of Mt. Moere, you can see features such as Play Mountain and the Glass Pyramid called Tetra Mound.

在莫埃來山的頂部,遊客可以看到Play Mountain和名為Tetra Mound的玻璃金字塔等特色建築物。

 

莫埃來沼公園的園長宮井和美小姐分享指從山頂眺望,就可以了解到野口先生是如何把整個公園搖身一變成為雕刻藝術品。園內採用三角形和圓形等幾何形狀更突顯公園的設計藍圖是何等細緻,考慮周詳。

 

The Glass Pyramid “Hidamari”, composed of complex geometric shapes was also designed by Noguchi.

野口先生設計了由複雜幾何形狀組成的玻璃金字塔 Hidamari。

  

宮井小姐指出:「公園在冬季被白雪覆蓋,更顯美態。」旅客可以沉醉在野口先生的雕塑世界,並且可以登上莫埃來山,租用雪橇或雪鞋等方式暢遊園區。
莫埃來沼公園位於札幌市中心以東,乘鐵路或巴士前往需時約 50 分鐘。

 

In winter (January–March), you can rent a sled or snow shoes in the park for a fee.

於冬季期間(1 月至 3 月),可以在園內付費租用雪橇或雪鞋暢遊。

 

安藤忠雄獨一無二的大佛設計

 

真駒内滝野靈園的「頭大佛」是由享譽全球的建築師安藤忠雄(生於1941年)設計的。這座建築仿如山丘的寺廟,供奉著大佛。安藤先生的靈感來自兩位建築師—勒·科比意(Le Corbusier)和法蘭克·萊德·韋特(Frank Lloyd Wright),他們善於在混凝土、自然環境、光影各種元素之間取得平衡。真駒内滝野靈園正是頭大佛及四周景觀和諧融合的絕佳例子。安藤先生因他前衛的設計及建築而獲獎無數,包括被譽為「建築界的諾貝爾獎」的普立茲克建築獎。

 

A concrete corridor encircles the Great Buddha. The appearance of the statue varies throughout the day, depending on the direction of light.

大佛被混凝土走廊環繞,大佛的外觀會隨光線及日照方向而有所變化。

 

頭大佛佔了靈園一角,而且安藤忠雄的設計為遊客帶來甚為獨特的景觀。靈園設計加入嶄新概念,把佛像包裹起來,從山頂眺望,只可見到高 13.5 米(44.2 呎)的大佛頭部,激發想像力。

 

The lavender that covers the hill blooms around mid-July. Photo credit: Makomanai Takino Cemetery

覆蓋整個山丘的薰衣草大約在 7 月中旬盛開。圖片提供: Makomanai Takino Cemetery

 

山丘景觀隨四季而變化,為旅客呈現這項大型藝術品的不同風彩。春季的山丘長遍鮮嫩的綠色植物;夏季則綴以薰衣草編織而成的紫色地毯;冬季則是白雪覆蓋的美景。

 

A tunnel inside the hill leads visitors between the secular and sacred worlds.

山上的隧道引領旅客由現實世俗進入神聖秘景。

 

山上的水泥隧道引領旅客走到大佛所在的寺廟,穿過昏暗的隧道,便會看到彷彿被光環包圍的大佛。

 

Visitors pass through a tunnel to reach the Great Buddha.

旅客通過隧道便可到達大佛。

 

大佛的冬日美景更為令人振奮,由於大佛設置的地點並沒有屋頂,因此冬季時大佛頭部和身體均被白雪覆蓋。

 

Moai statues line the main entrance to Makomanai Takino Cemetery.

排列在真駒内滝野靈園正門的摩艾石像。

 

真駒内滝野靈園向所有人士開放,不分信仰。而園內的摩艾石像和雕塑是靈園的特色,讓人聯想到英國的巨石陣。順帶一提,復活節島的摩艾石像被指承載祖先的靈魂。摩艾石像 (Moai) 的摩 (Mo) 是指未來,而艾 (ai) 則指生活,就正如先祖將遺產傳給子孫後代一樣。在真駒内滝野靈園內摩艾石像都是奉獻給祖先的象徵,不帶有任何宗教色彩。

 

靈園為親屬未能前往追悼儀式的亡者舉行追悼會,而巨石陣附近兩旁列滿的墳墓確保亡者不會被遺忘,並為子孫後代帶來了希望。靈園開放給所有旅客,但在園內漫步時請謹記要尊重亡者。札幌市真駒内滝野靈園位於札幌市中心以南,從札幌乘地鐵前往,車程約 50 分鐘。

 

Snow covers the Moai statues and surrounding mountains in winter. Photo credit: Makomanai Takino Cemetery

冬季的時候,摩艾石像及周邊群山都抹上雪妝。圖片提供: Makomanai Takino Cemetery

 

支笏洞爺國立公園的天然冰藝

 

藝術形式千變萬化,而大自然經常帶來一些最富戲劇性的藝術品。在冬季參觀國立公園是欣賞大自然藝術的絕佳時機。位於新千歲機場附近的支笏湖是一個火山口湖,以鮮艷而獨特的湖水色彩「支笏湖藍色」以及冰雪祭聞名。支笏湖湖水質量極高,獲日本環境省自 2007 年起連續11年評為日本國內最高水質。

 

Lake Shikotsu is a caldera lake, formed approximately 32,000 years ago by volcanic activity.

支笏湖是一個火山口湖,大約在 32,000 年前因火山活動形成。圖片提供: Chitose Tourist Association

 

千歲・支笏湖冰濤祭」在每年冬天1 月下旬至 2 月之間於支笏湖岸邊舉行,展示約 30 個大小不同的冰雕。*原定計劃於 2021 年 1 月 29 日至 2 月 23 日舉行的冰濤祭,很大機會受 新型冠狀病毒病(COVID-19)影響而調整活動日期。

 

Ice sculptures sparkle blue in the sunlight.

冰雕在陽光下閃耀動人的冰藍。圖片提供: Chitose Tourist Association

 

冰雕師在製作冰雕時會向作品噴灑湖水,湖水在冰的表面凝結,同時亦增加雕塑的自然元素。千歲觀光協會的節日負責人前田和彥先生指出,大約 15 名工作人員利用三個月的時間創作作品。在最後一個月,工作人員更會在晚上(氣溫可降至攝氏 -20 度(華氏 -4度 )或以下)為冰雕進行最後修飾工作。

 

Multicolored lights illuminate the sculptures at night.

夜間,五光十色的彩燈照亮冰雕,帶來不一樣的感覺。圖片提供: Chitose Tourist Association

 

白天,冰雕在陽光下閃耀著極具代表性的「支笏湖藍色」;晚上,冰雕被夢幻的燈光照亮,讓你彷如置身冬季仙境。入場的旅客可以欣賞藝術家們如何善用通透的湖水和寒冷的環境創造以大自然為靈感的人造藝術。

 

札幌市是食客體驗日本料理藝術的理想目的地


 

近年美食旅遊逐漸興起,並成為旅行新趨勢。美食家搜尋心水目的地的美食和餐飲體驗。你可以在札幌嚐遍北海道特有美食,從優雅的壽司到用心製作的咖喱都可以一一品嘗。

 

讓有如藝術品一般的壽司刺激五感

 

「壽司姫沙羅(すし 姫沙羅)」位於札幌西部円山公園地區,而且已獲得米芝蓮兩星殊榮。這間頂級餐廳的廚師兼店主田中彰先生從北海道以及日本全國各地搜羅最新鮮的海產,更別出心裁地將各式新鮮海產昇華成壽司藝術。

 

Each ingredient is finely crafted to create nigiri (hand-shaped sushi) with visual appeal and flavor.

每種食材都經過精心製作,成為極具美感又別具風味的手握壽司。圖片提供: Himeshara

 

餐牌上的唯一選項是採用時令食材製作的「壽司和姫沙羅套餐」,充滿創意的餐點以壽司打響頭陣,緊接而來的是美味精緻的小菜,最後是手握壽司。套餐配上日本清酒,與每道菜相輔相成。

 

An assortment of small dishes, created by up-and-coming artists from Hokkaido (left). The interior décor is pared down so that guests can concentrate on the meal (right).

色彩繽紛的小鉢是由北海道新進藝術家創作的小器皿(左)。室內裝潢以精簡為主,讓客人可專心用餐(右)。上述圖片提供: Himeshara

 

壽司廚師兼店主的田中彰先生認為,只有以新鮮魚而聞名的北海道才能供應高質素的鮮魚。通過精心挑選的高級魚類、稻米及充滿藝術感的擺盤為顧客帶來一場感官盛宴。他採用江戶前風格的壽司,根據當天採購到的鮮魚質素以不同手法進行烹調,例如醃製、烹煮、加醋和鹽調味,發揮創作力精心製作突顯魚類優點的菜餚。

 

Akira Tanaka has devoted himself to mastering sushi and Japanese cuisine for 37 years.

田中彰先生投身壽司及日本料理已有 37 年之久。圖片提供: Himeshara

 

田中彰先生作為廚師的精巧擺盤令人驚艷,其中一個例子是「全蝦配料」。將蝦內餡塞入螺旋狀的牡丹蝦,再綴以蝦卵,能夠將蝦的鮮味發揮得淋漓盡致。配以清酒更可增強風味,透過到壽司姫沙羅用餐體驗日本飲食文化精髓。

 

“Whole shrimp topping” has a design registration recognizing its creative beauty. (left) Sushi and Japanese sake is the ultimate pairing.

「全蝦配料」的外觀設計已註冊,認證了其具有原創美感(左)。壽司和日本清酒是無與倫比的配搭(右)。圖片提供: Himeshara

 

融入北海道風味的湯咖喱

 

「湯咖喱」是札幌的熱門菜,是一道在辛辣的咖喱湯裡面加入大塊的蔬菜和肉類的菜餚,可以配米飯享用。據說湯咖喱源自 1970 年代札幌一間咖啡店的特色咖喱,結合了印度香料和健康的香草湯底。湯咖喱紮根於札幌的飲食文化,時至今日,單是札幌就有 200 多間湯咖喱特色餐廳。

 

自2001年成立以來,「汤咖喱 心」一直在湯咖喱領域獨佔鰲頭,招牌菜更被收錄於《米芝蓮指南北海道 2017 特別版》,餐廳總店位於札幌站以北約 1.5 公里(0.9英里),步行約 20 分鐘即可到達。

 

The specialty, “soup curry with chicken on the bone” is served with a large chicken leg.

特色菜「帶骨雞肉湯咖喱」配上一隻大雞腿。圖片提供: Soup Curry Cocoro

 

主廚開加津也先生具有深厚的藝術背景,他以法式烹調技術,配合斯里蘭卡咖喱香料、日本湯底和四川胡椒的辛辣創作他的招牌菜。他熬煮雞肉、豬肉及牛骨,加入蔬菜、香味蔬菜、芬芳的香草和其他材料,煨煮超過十小時製作別具風味,濃郁又帶有微甜的辛辣湯底。

 

“Seafood soup curry” served with a generous amount of seafood, such as shrimps, scallops, squids and clams.

「海鮮湯咖喱」加入大量海鮮,包括蝦、扇貝、魷魚和蜆。圖片提供: Soup Curry Cocoro

 

開加津也先生採購北海道食材,包括新鮮的海鮮,以及札幌市東部夕張市的 Nanatsuboshi 稻米(七星米)。這種米較為堅韌並帶微甜,配湯咖喱非常美味。而湯咖喱採用的薯仔品種亦十分特別,是由獲授權農戶為餐廳種植的「北海50號」。烹煮時,廚師先將整個薯仔預煮,然後輕輕炸熟,以製作出粉狀而彈牙的口感。

 

Rice farmers from Goto Farm pose with Chef Hiraki (center). Goto Farm rice was deemed high enough quality to be served to the emperor.

後藤農場的稻米農夫與開廚師(中)合影。後藤農場的稻米質素之高被公認為可以供天皇食用。圖片提供: Soup Curry Cocoro

 

招牌菜有「帶骨雞肉湯咖喱」,慢火烹煮的嫩雞肉可以輕易從骨頭上取下。其他受歡迎的菜式包括「雞肉蔬菜湯咖喱」及冬季限定的「廣島生蠔湯咖喱」。

 

Soup Curry Cocoro has both table and floor seating, and menus are available in English and Chinese.

「咖喱食堂 心」設有桌子及榻榻米座位,並備有中英文餐牌。圖片提供: Soup Curry Cocoro

 

相關資訊

 

莫埃來沼公園

WEB:https://moerenumapark.jp/tw/

真駒内滝野靈園

WEB:https://www.takinoreien.com/publics/index/#googtrans(ja%7Czh-TW)

壽司姫沙羅

WEB:http://www.himeshara.jp/cn/

汤咖喱 心,札幌本店

WEB:http://cocoro-soupcurry.com/zh/

相關網址

 

札幌觀光協會

WEB:https://www.sapporo.travel/zh-tw/

支笏湖

WEB:https://www.japan.travel/national-parks/parks/shikotsu-toya/

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