PANDUAN Panduan tentang Ramen di Jepang Ramen adalah makanan nikmat ala Jepang yang utama

Anda dapat menemui ramen di setiap penjuru negara dalam ragam kedaerahan yang nampak tiada habisnya. Pergilah ke utara menuju Sapporo untuk mencoba ramen miso yang diberi seiris mentega di atasnya, atau ke selatan menuju Kagoshima untuk kuah tonkotsu dari daging babi dengan sedikit rasa kaldu ayam dan sardin. Ramen telah beralih dari makanan imigran Tiongkok yang sederhana menjadi fenomena internasional, dengan juru masak yang membuat bermangkuk-mangkuk ramen dengan bahan berkualitas tinggi. Ramen adalah salah satu comfort food paling penting di Jepang dan masuk ke setiap daftar makanan Jepang yang harus dicoba.

Ramen berasal dari Tiongkok. Masih diperdebatkan bagaimana akhirnya tiba di Jepang, tetapi ramen diterima secara umum pada tahun 1910 ketika sebuah restoran Tiongkok di Asakusa di Tokyo mulai menyajikan hidangan yang dikenal sebagai ramen. Mi gandum gaya Tiongkok yang disajikan dalam kuah daging atau ikan ini dengan cepat menjadi kesukaan semua orang. Soba dan udon telah memiliki posisi yang kuat dalam masakan Jepang, sehingga menyantap semangkuk besar kuah pun bukanlah hal baru, tetapi penambahan kansui dalam proses pembuatan mi, bahan masakan penting untuk ramen, adalah sebuah inovasi. Kansui, larutan basa, menjadikan mi ramen memiliki tekstur yang kenyal. Dalam waktu singkat, jalan-jalan di Pecinan Yokohama dipenuhi dengan kedai makanan portabel yang menjual ramen dan gyoza.

Ramen terus mengalami peningkatan popularitas sepanjang Perang Dunia Kedua. Pada tahun 1945, ketika di bawah pendudukan Amerika, Jepang mencatat panen beras terburuknya. Sebagai tanggapan, Amerika Serikat menyediakan tepung sebagai bantuan darurat, dan makan siang di sekolah dimulai sejak sekolah dasar. Walaupun kedai makanan jalanan dilarang sementara, beberapa tepung diam-diam dialihkan dari pabrik komersial ke pasar gelap dan digunakan untuk membuat ramen. Pada tahun 1950, undang-undang pertukaran tepung gandum ini dihapuskan bersamaan dengan banyaknya orang Jepang yang kembali dari tempat bertugas mereka di Tiongkok, dengan membawa selera kuliner ramen. Pertemuan peristiwa-peristiwa ini menyebabkan kedai ramen membeludak di seluruh negeri dan melahirkan variasi baru yang tak terhitung.

Ramen secara garis besar dibagi menjadi empat rasa utama. Tiga dari rasa tersebut dibedakan berdasarkan bumbu miso, garam, dan saus kecap sementara yang keempat adalah tonkotsu, atau kaldu tulang babi. Bumbu dan bahan dasar kaldu, seperti ayam, ikan, dan makanan laut dicampur dan disesuaikan dari daerah ke daerah dan kedai ke kedai. Di antara empat rasa utama ini, terdapat variasi rasa yang tak terhingga menurut daerahnya masing-masing. Ramen Sapporo terkenal karena mengombinasikan bahan dasar tonkotsu dengan miso. Topping meliputi produk favorit penduduk setempat, jagung, dan makanan laut. Di Fukuoka , ramen gaya Hakata terkenal, dapat dikenali dari kaldu tulang babinya yang pekat, topping sederhana, dan kaedama mengisi ulang mi ramen Anda ketika kuahnya masih panas.

Banyak daerah dan wilayah yang lebih kecil di seluruh Jepang juga memiliki versi ramen mereka sendiri. Tottori terkenal akan kaldu tulang sapinya, sementara ramen Kasaoka menggunakan saus kecap dan kaldu ayam ditambah ayam panggang dan rebung. Sukacita menyantap ramen adalah dengan mengapresiasi detail yang hampir tidak kentara, mulai dari kekenyalan mi hingga sudut irisan bawang. Hidangan lain yang menggunakan mi ramen yaitu tsukemen, dengan sup yang lebih pekat disajikan terpisah sebagai saus cocol, dan mazesoba, versi tanpa sup dengan bumbu bertekstur seperti saus dan rasa yang kuat. Pilihannya tak terbatas dan lezat.

Anda dapat menemukan kedai ramen di setiap daerah di Jepang. Ramen adalah makanan yang sederhana dan cepat saji, tetapi beberapa kedai paling tenar bisa memiliki antrean sampai di luar kedai. Karena kebanyakan kedai itu kecil, tidak sopan berlama-lama duduk setelah selesai. Disarankan untuk langsung pergi setelah menghabiskan makanan Anda sehingga orang yang menunggu di antrean berikutnya dapat duduk.

Kebanyakan kedai ramen akan menampilkan menu singkat dengan hanya beberapa variasi dari hidangan khas mereka serta beberapa topping yang dihargai terpisah. Hidangan pendamping meliputi gyoza atau nasi goreng, tetapi kadang kala, hidangan pendamping tidak tersedia sama sekali. Untuk mempersingkat proses pemesanan, banyak restoran ramen tidak memiliki pramusaji. Sebagai gantinya, terdapat mesin penjual otomatis yang memiliki tombol-tombol sesuai dengan menu yang tersedia. Masukkan uang Anda, pilih ramen, topping, hidangan pendamping, dan minuman untuk mencetak karcis. Berikan karcis tersebut ke juru masak dan tunggulah beberapa menit selagi pesanan Anda disiapkan.

Anda mungkin akan melihat orang yang makan di dekat Anda menyeruput mi mereka. Anda boleh menyeruput mi, bahkan faktanya, ini adalah cara umum untuk menyantap ramen. Jangan khawatir jika Anda tidak dapat melakukannya dengan sempurna, tetapi cobalah menyeruput ramen Anda untuk merasakan pengalaman makan ramen Jepang yang seutuhnya.

Setelah masa perang berakhir, Jepang masih belum pulih dari salah satu panen beras terburuknya selama beberapa dekade. Amerika menganjurkan produksi roti sebagai cara murah untuk memberi makan penduduk yang lapar, tetapi Momofuku Ando percaya bahwa mi akan lebih disukai daripada roti. Beliau mencari jalan untuk memproduksi mi yang dapat dengan mudah disiapkan dan didistribusikan. Pada tahun 1958, Momofuku Ando menemukan mi instan yang telah dimasak dengan keyakinan bahwa kedamaian akan datang ketika orang-orang tidak kelaparan. Beliau mendirikan Nisshin, perusahaan yang membuat Mi Gelas (Cup Noodles). Ramen instan telah menempuh perjalanan jauh sejak saat itu, dan Anda akan takjub dengan ragamnya yang tersedia di Jepang kini. Penggemar ramen instan akan tertarik mengunjungi Museum Mi Gelas di Osaka Ikeda atau Yokohama untuk membuat Mi Gelas sesuai pesanan dan mempelajari lebih banyak sejarah dari makanan revolusioner ini.

Seluruh informasi benar adanya pada Maret 2019.

Informasi terbaru mungkin berbeda, silakan lihat di situs web resmi