في فصل الخريف يوجد كلمة مشهورة في اليابان وهي "شوكويوكو نو أكي" وتعني خريف الشهية، وذلك لأن فصل الخريف هو فصل الحصاد حيث تزداد المكونات الطبيعية الطازجة، وفي نفس الوقت تبدأ درجة الحرارة بالانخفاض تدريجياً عن حرارة الصيف الحارة لتصبح معتدلة تقريباً، فتزداد الشهية مع ازدياد الأطباق المتنوعة والدافئة.
وعند زيارتكم لليابان في فصل الخريف لابد وأن شهيتكم سوف تزداد، ومن أجل الاستمتاع بثقافة الطعام الياباني في فصل الخريف، سوف نُقدم لكم في هذه المقالة مطاعم حلال فاخرة ومتواضعة حتى تستمتعوا بطعام الخريف بكل راحة بال وسعادة
أوريجينال ستيك تيبانياكي ميسونو
تأسس في كوبي عام 1945 وهو مطعم متخصص في شرائح لحم التيبانياكي التي امتدت إلى أوساكا وكيوتو وشينجوكو في طوكيو، وهو متخصص باللحوم المختارة بعناية من اللحم البقري الياباني الأسود بدرجة A4 و A5.
وما يميز هذا المطعم هو طريق في شوي اللحم، حيث يتم استعمال غطاء حديدي يشبه القبعة، وتُعود قصتها إلى بداية صاحب المطعم شيجي فوجيوكا عندما بدأ بطهي اللحم على لوح حديدي بعد ما تدمر كل شي بعد الحرب، فسرعان ما اكتسب فوجيوكا شعبيته حيث كانت شريحة اللحم التي يشويها ليست فقط لذيذة بل كانت طريقة شويه لها ممتعة للمشاهدة.
ومن هنا بدأ نجاح فوجيوكا في إنشاء مطعم يقوم على فكرة الشوي باستخدام صفيحة حديدية فتم اختراع فكرة القبعة الحديدة، وهي شبيه بمقلاة يتم وضعها بسرعة فوق اللحم الجاري شويه لمنع تناثر الزيت وعصير اللحوم للخارج، وهي تعتبر حمل حراري للحراراة داخل الغطاء يجعل من الممكن خبز المكونات بشكل لذيذ وفعال. كما أن لها تأثير المشابه لـ "التبخير" ، فيتم طهي اللحم من الداخل والخارج بشكل مثالي مع عصارة ممتازة.
وبالتأكيد هذا المطعم يوفر لحم واغيو حلال تم ذبحها من قبل موظفين مؤهلين من المسلمين وفقاً للشريعة الإسلامية في مركز معالجة اللحوم المخصص للحلال ولحم البقر، وهو حاصل على شهادة الذبح الحلال.
ولاسيما أن المطعم يركز على استعمال لحم الخاصرة وذلك لأن الخاصرة لها نكهة أغنى من شرائح الفيليه التي تحتوي على دهون أقل وهي مغذية أكثر. هنا يمكنكم الاستمتاع بالمذاق الفاخر للحم كوبي ذو الجودة العالية مع القليل من التوابل للاستمتاع بأقصى قدر من اللذة الأصلية لهذا اللحم الممتاز.
جونباتشي نيشيازابو
يقع هذا المطعم الياباني في طوكيو ويظل مفتوح حتى الساعة 3:30 صباحاً. ويأتي اسم المطعم "جونباتشي" من الشخصية الرئيسية " جونباتشي شيراي" التي تظهر في مسرح كابوكي التقليدي، وهي تمثل الثقافة اليابانية التقليدية. ويفتخر هذا المطعم بنودلز سوبا المصنوعة يدوياً مع التركيز على المأكولات اليابانية مثل السوبا والتيمبورا والسوشي. ويتم طحن دقيق الحنطة السوداء المختار بعناية كل يوم باستخدام مطحنة حجرية تقليدية حيث يمكنكم تناول السوبا الطازجة.
كما يعد الطعام المشوي على الفحم والتيمبورا الذهبية الساخنة من الأطباق المتخصصة هنا. ويتميز الجزء الداخلي من جونباتشي نيشي أزابو بتصميم داخلي ديناميكي يذكرنا باليابان القديمة، فتم اختياره كنموذج لموقع تصوير فيلم "Kill Bill Part 1" واكتسب شعبية كبيرة حيث جذب العملاء ليس فقط من اليابان ولكن أيضاً من الخارج. وابتداءاً من أكتوبر 2022 أصبح المطعم يمتلك 10 متاجر في اليابان و 3 فروع امتياز فاخرة في هونغ كونغ ودبي وشنغهاي.
في مواقع المطعم الأربعة في نيشي أزابو وشيبويا وأوديبا وأساكوسا أزوماباشي، يتم تُقديم أيضاً دورات لحوم بقر حلال عالية الجودة حتى يتمكن الذين يرغبون في تناول الطعام الحلال من الاستمتاع بوجباتهم دون قلق.
ويقدم "سوشي غونباتشي نيشي أزابو" في الطابق الثالث سوشي نباتي مصنوع بواسطة حرفيين مع خضروات موسمية طازجة. إنه طبق جميل وملون يجعلكم تشعرون بجمال الفصول الأربعة في اليابان.
*يتم تقديم هذا السوشي النباتي في مطعم "سوشي غونباتشي" في الطابق الثالث. غالباً يخلط العملاء هذا النوع من السوشي مع الأنواع الأخرى عند إجراء الحجز، لذا يرجى الانتباه.
وهناك ثلاثة أنواع من المقاعد: مقاعد منضدة أمام الشيف، ومقاعد منضدة، ومقاعد في الشرفة. هنا حيث يمكنكم الانغماس في تجربة طعام خاصة أثناء مشاهدة كبار الطهاة وهم يعدون طعامهم بطرق فريدة مما يزيد من المتعة والإثارة.
كيوتو كايسيكي مينوكيتشي الفرع الرئيسي تاكيشغيرو
وهو مطعم أنيق يقع في كيوتو عاصمة اليابان القديمة حيث الأماكن التاريخية والتقاليد العريقة. وهذا المطعم يتميز بأجوائه اليابانية التقليدية الأنيقة مع قوائم طعام يابانية تتنوع حسب الفصل والمكونات، فمطبخ كيوتو هو أصل المطبخ الياباني في استخدامه الدقيق للمكونات والنكهات الطبيعية، حيث يمكنكم التعرف على خصائص الطعام الياباني كالعناية العالية باستعمال عدة طرق لتحضير أسماك المياه المالحة المجففة التي تم إحضارها إلى كيوتو، والتي تقع بعيداً عن البحر.
وهذه التقنيات والنكهات المميزة تم ابتكارها من قبل الشيف ساتاكي .حيث قام بإعداد وتقديم أطباق أسماك المياه العذبة على مدار أجيال، وجعل مطبخ أسماك المياه العذبة سمة مميزة لمطبخ كيوتو، ولذلك
يتم التأكيد دائماً على تضمين أطباق أسماك المياه العذبة والتي هي تخصص المطعم في جميع دورات مطبخ كايسيكي، وكل منها يتكون من أطباق مختلفة من مطبخ كيوتو، ولاسيما أن هذا المطعم يلبي رغبات المسلمين في تقديم طعام حلال وبهذا يمكنكم الاستمتاع بكل راحة بالمزيج الشهي والأنيق مع المأكولات الملونة التي تتغير مع الفصول الأربعة.
ويضم المطعم العديد من الغرف ذات التصاميم التقليدية المتنوعة لتلبية رغبات الزبائن فمنها الصغير ومنها الوسط والكبير وهناك أيضاً البسيط والمزخرف على نمط التصاميم اليابانية الفاخرة التقليدية. وتم تجنب الزخرفة المفرطة في التفاصيل وتم التركيز على خلق مساحة حيث يمكنكم الاستمتاع بتناول الطعام على مهل وبراحة وسط أجواء يابانية أصيلة
وفيما يتعلق باسم "تاكيشغيرو" والذي يعني "قاعة غابة الخيزران" فقد تم زرع الخيزران ليعكس الأمل في أن هذا المطعم التقليدي الذي استمر منذ عدة أجيال سوف يستمر في الازدهار للأبد، وحول المطعم يتدفق جدول عبر غابة خيزران وهناك شلال صغير ونبع يعطيان إحساس قرية جبلية هادئة. في هذا المكان الهادئ مشاهدة منظر كل فصل من الفصول الأربعة أثناء الجلوس على حصير التاتاتمي من غرفة الجلوس يشفي القلي من صفائه. هنا في المناخ الثقافي لمدينة كيوتو يتم تقديم ثقافة كيوتو باستعمال الخيزران وأوراق الخريف الملونة لنقل شعور كيوتو الجميل في فصل الخريف الملون.
*يدعم "كيوتو كايسيكي مينوكيتشي الفرع الرئيسي تاكي تاكيشغيرو " جزئياً قائمة الحلال. فالقائمة ليست جميعها مناسبة للمسلمين لذلك نحن نقدر تفهمكم.
كيواميا
كيواميا وهو مطعم ياباني يقع في فوكوكا ثاني أكثر المدن اكتظاظاً بالسكان غرب اليابان وهي تشتهر بطعامها اللذيذ والمحلي. ويعتبر هذا المطعم خيار مناسب للاستمتاع بطعام فوكوكا بشكل كامل وبكل راحة بال، وذلك لأن تصميم المطعم وأجواءه الشعبية سشعركم بالاندماج مع سكان فوكوكا، ولاسيما أنه يتم توفير طعام حلال يناسب المسلمين.
هذا المطعم يحرص على اختيار اللحم بعناية وإخلاص من لحم بقر إيماري من منطقة كيوشو. وتتميز شريحة الستيك هذه عالية الجودة المحضرة من أجود أنواع اللحم البقري إيماري من محافظة ساغا بنكهة لذيذة تذوب في الفم. ويتم توصيل الأرز للمطعم مرتين بالأسبوع من المزارعين، وبهذا يمكن للجميع تناول أرز طازج شهي تم حصاده وزراعته بعناية وتوصيله للمطعم بشكل خاص ليصل إليكم في طبق دافئ وشهي.
ويقدم قوائم متعددة باستخدام اللحوم مثل "كيواميا همبرغر ستيك" و"نانبان دجاج" مع أرز وحساء ميسو وسلطة. وبما أن هناك أشخاص كالمسلمين لا يستطيعون تناول أكلات مدينة هاكاتا لاحتوائها على مكونات غير حلال، فهذا المطعم يعمل على تنويع الأكلات التي يقدمها، وكجزء من هذه الخطة قام المطعم بتوفير أول وعاء ساخن "موتسونابي" حلال في العالم، حيث بدأ المطعم منذ عام 2019 بتوفير مايناسب السياح والمقيمين.
المطبخ الياباني تيبانياكي "هاياسي"
هذا المطعم الأنيق يقع داخل فندق فاخر يُدعى "فندق متروبوليتان سينداي" في مدينة سينداي بمحافظة مياغي التي تقع على الساحل الشرقي للمحيط الهادي في اليابان بينما يحدها من الغرب جبال أو.
وفي هذا المطعم الفاخر بتصميماته الجميلة يمكنكم الاستمتاع بخيرات الطبيعة الطازجة كالمأكولات البحرية الطازجة والمكونات الجبلية الغنية، هذا المطعم الفاخر هو مطعم حاصل على "شهادة الحلال المحلية"، ولأنه يقع داخل الفندق يمكنكم الإقامة بكل راحة والاستمتاع بطعام طازج وحلال ولذيذ، حيث يتم تقديم أطباق السوكيياكي والمأكولات البحرية باستخدام لحم البقر الحلال عالي الجودة.
والسوكيياكي، هو طبق ياباني تقليدي من شرائح اللحم البقري الحلال يتم طهيه في حساء صلصة الصويا الحلو مع الخضار ومكونات أخرى. ويؤكل عادةً عن طريق غمسه في بيضة مخفوقة قبل الأكل مباشرة. هذه هي الطريقة الصحيحة لتناول السوكيياكي في اليابان ولكن بالطبع يمكنكم تناوله بالطريقة التي تفضلونها.
أما تصميم المطعم فهو تصميم بسيط يعتمد على الأناقة وأجوائه تنقل لكم الأجواء اليابانية التقليدية العصرية، حيث يتم تزيين كل طبق بشكل فني لينقل لكم شعور الفصول بدقة حسب المكونات الموسمية التي تم استعمالها. وعادةً يتم تقديم الطعام بواسطة نادلات يرتدين الكيمونو، كما يتوفر أجهزة ترجمة .
* في مطعم "هاياسي" الياباني تستغرق عملية توصيل اللحوم إلى المطعم الحلال 10 أيام تقريباً وذلك بسبب تأثير فيروس الكورونا. لذلك يرجى القيام بعملية الحجز مقدما.
* هذا ليس مطعم متخصص في المأكولات الحلال، ولكنه مطعم يقدم أيضاً لحم الخنزير والكحول. نُشكركم على تفهمكم أننا لسنا مطعم متخصص للحلال.
سوشي ياماشيتشي
هذا المطعم المتواضع يقع في كانبرا بمدينة شيزوكا في محافظة شيزوكا. وهي مكان مشهور بمشهد بجبل فوجي الذي يرمز لليابان وبجمبري الساكورا الذي سمي بذلك للونه الوردي وفي هذا المطعم يمكنكم الاستمتاع بأطباق محلية شهية تشمل جمبري الساكورا الخاص مع أطباق أخرى كالسوشي والأسماك، وطبق كايسندن على طريقة شيزوكا المحلية، وهو طبق أرز يعلوه السمك والجمبري الطازج.
حيث يتم عادةً استعمال الأسماك عديدة تم اصطيادها أولاً بأول من خليج سوروجا مثل السمك الشريطي والسمك المفلطح والماكريل الحصان والخ. والتي يتم تقديمها بالطرق التقليدية الأصيلة لتنقل لكم شعور الثقافة اليابانية.
وبالتأكيد هذا المطعم الجميل هو مطعم صديق للمسلين حاصل على شهادة حلال، يقدم خدمات وطعام حلال يناسب المسلمين. ومن الخدمات التي يقدمها هي سجادات الصلاة المصنوعة من حزام الكيمونو الجميل، وحوض لغسل الأقدام، هذا إلى جانب خريطة توضح للمسلمين في شيزوكا.
ولهذا إذا زرتم المطعم يمكنكم الاستراحة وأداء العبادة قبل أو بعد تناول الطعام الحلال، حيث أعد المطعم مجموعة متنوعة من قوائم الطعام الحلال من أسماك وسوشي والخ، هنا يمكنكم تناول الطعام الشهي والصلاة بكل راحة وكأنكم في منزلكم.
في السنوات الأخيرة أصبحت مطاعم الحلال والمطاعم التي توفر قوائم حلال تتزايد باستمرار في اليابان من أجل الحرص على أن يستمتع المسلمون بالطعام الياباني التقليدي والعصري بكل طمأنينة وسعادة، وهنا قدمنا لكم بعض المطاعم الحلال في اليابان التي تحرص على توطيد العلاقات مع المسلمين من جميع أنحاء العالم، ولذلك عند زيارة اليابان احرصوا على الاستمتاع بأجواء الخريف وبلذة الطعام الياباني الطازج.
