Tonoya yo

Wer im Tonoya-yo isst, taucht tief in die ländlichen Traditionen von Iwate ein. Inhaber und Küchenchef Yotaro Sasaki lernte die Grundlagen der japanischen Küche in vierter Generation von seinem Vater. Er experimentierte mit unermüdlichem Fleiß und viel Kreativität mit den verschiedenen Konservierungsverfahren und Methoden zum Einlegen von Lebensmitteln und definierte sie teilweise neu. Tonoya-yo liegt in der Präfektur Iwate, rund 450 Kilometer nördlich von Tokio. Die Region ist vor allem für Nudeln, Rindfleisch und frische Meeresfrüchte bekannt. Das Team von Küchenchef Sasaki erweitert die Speisekarte unermüdlich und bezieht seine köstlichen und ökologisch verantwortlichen Zutaten direkt von Bauern, Hirten und Fischern aus der Region. Tonoya-yo hat wieder und wieder internationale Anerkennung erfahren und setzt sich für einen nachhaltigen Umgang mit den Naturschätzen der Präfektur Iwate ein. Das Restaurant serviert eigene Sake, die vor Ort aus Bio-Reis gebraut wird, der von seinem Grundstück stammt.

Chefkoch Sasaki empfängt seine Gäste in einem 200 Jahre alten Reisspeicher, der im modernen japanischen Stil umgebaut wurde. Die Gerichte werden speziell auf Geschirr und Tellern serviert, die von Kunsthandwerkern angefertigt worden sind. Elegante Blumen schmücken das Restaurant. Das Restaurant bietet sogar zwei luxuriöse Doppelzimmer an: eines im japanischen Stil mit weichen Futon-Matratzen auf Strohmatten und eines im westlichen Stil mit Betten. Beide verfügen über ein privates mit tiefen Badewannen aus Zedernholz ausgestattetes Badezimmer. Tauchen Sie in der Stille der Nacht in das warme Wasser ein und lauschen Sie dem Plätschern des nahe gelegenen Flusses.