Toyama Le garde-manger de la nature, conçu pour votre assiette

Un voyage culinaire à Toyama

La préfecture de Toyama est un trésor de beauté naturelle et de délices culinaires. Bordée par les majestueuses Alpes du Nord et la baie de Toyama, cette préfecture pittoresque profite d'une géographie diversifiée qui influence ses riches traditions culinaires.

Toyama est réputée pour ses fruits de mer exceptionnels, provenant des eaux froides et riches en nutriments de la baie de Toyama. La préfecture est reconnue pour ses délicates crevettes blanches (shiroebi), appréciées pour leur saveur sucrée et utilisées dans divers plats locaux. La baie de Toyama est aussi célèbre pour son calmar luciole (hotaruika), une merveille bioluminescente qui illumine la baie à certaines saisons et dont on profite pour sa texture et son goût uniques.

Outre son abondance de fruits de mer, Toyama s'enorgueillit de ses terres agricoles fertiles qui produisent du riz, des légumes et des fruits de grande qualité. Les sources d'eau pure de la région, qui s'écoulent des sommets enneigés des Alpes du Nord, contribuent à sa production de saké reconnue pour ses saveurs pures et nettes.

Qu'il s'agisse de savourer des fruits de mer fraîchement pêchés ou de déguster le célèbre saké de la préfecture, Toyama propose un voyage culinaire qui capture l'essence de sa splendeur naturelle et de son héritage culturel.

Ramen noir de Toyama

Qu'est-ce que c'est (ingrédients)
Le ramen noir de Toyama est un plat gastronomique de Toyama qui se distingue par sa soupe riche et savoureuse et sa présentation unique. La soupe présente une forte concentration de sauce soja, complétée par un généreux assaisonnement de poivre noir grossièrement moulu, qui intensifie son profil de saveur robuste et salée. Les garnitures telles que le menma (bambou mariné) et le nori sont classiques dans les ramen, mais les ramen noirs de Toyama se caractérisent par l'utilisation abondante d'oignons verts, ce qui leur confère un goût audacieux qui les différencie des autres variétés de ramen.

Histoire/Origine
Le ramen noir de Toyama, connu sous le nom de « Toyama noir », aurait vu le jour il y a environ 70 ans. Il a été développé pendant la période de reconstruction d'après-guerre à Toyama, où les ramen étaient préparés avec de la sauce soja épaissie pour compléter l'apport en sel des travailleurs manuels. Cette méthode d'assaisonnement unique a évolué à mesure que les clients apportaient leur propre riz au restaurant, profitant ainsi des ramen comme plat d'accompagnement de leur repas.

Où vous pouvez le déguster 
On peut déguster le ramen noir de Toyama dans les boutiques de ramen de la préfecture de Toyama, chacune faisant sa propre interprétation de ce plat emblématique.  

Quand le déguster 
Idéal à tout moment de l'année, le ramen noir de Toyama est particulièrement satisfaisant pendant les mois les plus froids, où ses saveurs robustes apportent chaleur et réconfort. Que vous ayez envie d'un dîner rapide ou d'un repas de fin de soirée, ces ramen ne manqueront pas de satisfaire votre appétit et de laisser une impression durable.

Faites l'expérience du délice savoureux des ramen noirs de Toyama et découvrez pourquoi ils sont incontournables pour les amateurs de ramen à la recherche de saveurs audacieuses et d'innovations culinaires.
 

Masu-zushi (oshizushi avec sashimi de truite)

Qu'est-ce que c'est (ingrédients)
Masu-zushi, plat traditionnel de Toyama, est préparé en superposant des feuilles de bambou au fond d'un récipient en bois (wappa). Des filets de truite salés sont disposés sur les feuilles, suivis de riz à sushi, et les feuilles sont repliées sur le dessus pour recouvrir le tout. Des poids sont ensuite placés sur le dessus pour comprimer le sushi. Le riz pour sushi est préparé avec un équilibre délicat de vinaigre de riz, de sucre et de sel, ce qui lui confère une saveur acidulée et douce qui rehausse la richesse de la truite. La truite, provenant de ruisseaux de montagne immaculés, est coupée en fines tranches pour mettre en valeur sa fraîcheur et sa texture délicate.

Histoire/Origine
L'histoire du masu-zushi aurait commencé lorsqu'un chef l'a présenté au seigneur du domaine, qui l'a ensuite partagé avec le général, recevant des critiques élogieuses. Le sushi de truite est devenu largement populaire en partie parce qu'il a commencé à être vendu sous forme d'ekiben (boîte-repas traditionnelle japonaise servie dans les trains) en 1912, ce qui a contribué à sa large diffusion et à sa renommée durable.

Où vous pouvez le déguster 
On peut déguster du masu-zushi dans les restaurants de sushi traditionnels et les restaurants spécialisés de la préfecture de Toyama, chaque établissement faisant sa propre interprétation de ce plat emblématique. En outre, comme indiqué précédemment, il est fréquemment disponible sous forme de ekiben (boîte-repas traditionnelle japonaise servie dans les trains), ce qui en fait un compagnon idéal pour les longs trajets en train.

Quand le déguster 
Autrefois, le saumon cerise nageait en amont de la rivière Jinzu au printemps, lorsqu'il était pêché pour préparer le masu-zushi. Aujourd'hui, on peut profiter de ce délicieux plat tout au long de l'année. 

Savourez la tradition ancestrale de Toyama, le masu-zushi- un goût si divin que même le poisson a sauté dans le riz.