Yamaguchi Splendeur des fruits de mer, beauté des paysages, festins inoubliables

Un voyage culinaire à Yamaguchi

Située dans la partie sud-ouest de l'île principale du Japon, la préfecture de Yamaguchi offre un mélange de monuments historiques, de beauté naturelle et de tradition culinaire variée. Bordée par la mer du Japon au nord et par la mer intérieure de Seto au sud, Yamaguchi bénéficie d'un climat agréable avec des hivers doux et des étés chauds, ce qui crée des conditions favorables à l'agriculture et aux industries marines.

Yamaguchi est réputée pour la richesse de ses produits agricoles, forestiers et de la mer. Les plaines fertiles et les terrains montagneux de la préfecture produisent une grande variété de cultures, incluant les poires, les mandarines et des légumes comme la bardane, la racine de lotus et le hanakkori (un hybride du yu choy sum chinois et du brocoli, originaire de Yamaguchi).

Reconnue aussi pour la qualité de ses fruits de mer, Yamaguchi peut se vanter d'offrir des mets délicats tels que le poisson-globe, la daurade douce et la lotte. Des spécialités locales comme les soba kawara, des nouilles de sarrasin servies sur une tuile chaude, et l'iwakuni-zushi, une sorte de sushi pressé, témoignent de la diversité culinaire de Yamaguchi et de sa volonté d'utiliser des ingrédients frais et de saison.

Entourée d'une nature riche, Yamaguchi offre une abondance de délices provenant de la mer, des rivières, des montagnes et des villages, favorisant une culture gastronomique florissante depuis les temps anciens. À Yamaguchi, de nombreux plats considérés comme luxueux ou haut de gamme localement sont monnaie courante dans les restaurants locaux et sur les tables des ménages ordinaires. Dans le même temps, le goût simple de la cuisine locale traditionnelle est aussi transmis, ce qui vous permet de vivre le style de vie et la chaleur de la population locale. Vous pouvez vivre le mélange unique de l'histoire, de la culture et de la cuisine de Yamaguchi en dégustant des spécialités locales et en savourant des repas dans des restaurants locaux, tout en explorant des sites historiques comme le château d'Iwakuni, le pont de Kintai ou le sanctuaire de Motonosumi-inari.

Découvrez les trésors culinaires de Yamaguchi et embarquez pour un voyage à travers sa scène gastronomique animée et sa richesse culturelle.

 

Tessa (Sashimi de poisson-globe)

 

 

Qu'est-ce que c'est (ingrédients)
Le tessa est un mets délicat de Yamaguchi, connu pour ses tranches translucides et fines comme du papier. Ce plat met en valeur la texture tendre et la saveur délicate du poisson-globe, qui est méticuleusement préparé par des chefs qualifiés, formés à la manipulation de cet ingrédient hautement toxique, mais très prisé.

Histoire/Origine
Le tessa a une longue histoire à Yamaguchi, où il est apprécié comme un mets saisonnier depuis des siècles. Le poisson-globe « Fugu » a été interdit jusqu'en 1889 en raison de sa toxicité, ce qui lui a valu le nom de « teppo » (qui signifie « fusil » en japonais). Très vite, les convives ont adopté cet argot et ont inventé le terme « Tessa “, un mélange de « teppo » et de « sashimi ». La proximité de la préfecture avec la mer intérieure de Seto offre un environnement idéal pour élever et capturer des poissons-globes de grande qualité, garantissant ainsi la fraîcheur et la sécurité des repas.

Où vous pouvez le déguster 
Le tessa peut être dégusté dans des restaurants spécialisés et des ryokan (auberges japonaises) de la préfecture de Yamaguchi, en particulier dans les villes côtières comme Shimonoseki. Ces établissements appliquent des techniques de préparation strictes pour garantir la sécurité et le goût exquis du tessa.
Quand le déguster 
Le tessa se déguste de préférence pendant les mois d'hiver, lorsque le poisson-globe est en saison et que sa saveur est à son apogée. Il est souvent servi dans le cadre d'un repas kaiseki à plusieurs plats ou apprécié seul, accompagné de saké pour rehausser son goût délicat.

Laissez-vous tenter par les saveurs rares et raffinées du tessa de Yamaguchi, qui témoigne de l'expertise culinaire de la préfecture et de son goût pour les fruits de mer exquis.
 

 

Iwakuni-zushi (Sushis pressés à la mode d'Iwakuni)

 

 

Qu'est-ce que c'est (ingrédients)
L'Iwakuni-zushi est un style traditionnel de sushi pressé de Yamaguchi. Il se compose de couches de riz vinaigré et de diverses garnitures, incluant généralement des fruits de mer frais tels que des crevettes, du poisson, des légumes verts, des racines de lotus, des champignons shiitake, des œufs et du denbu (assaisonnement à base de poisson émietté). Le sushi est pressé dans un moule rectangulaire ou carré pour compacter les ingrédients, créant ainsi un plat visuellement attrayant et savoureux.

Histoire/Origine
L'Iwakuni-zushi trouve ses racines dans les traditions culinaires de la ville d'Iwakuni à Yamaguchi, où il a vu le jour dans les années 1600 en tant que repas à emporter pour les guerriers samouraïs. Au fil du temps, il est devenu une spécialité locale très appréciée qui met en valeur l'abondance des fruits de mer de Yamaguchi et le dévouement à l'artisanat dans la fabrication des sushis.

Où vous pouvez le déguster 
On trouve l'iwakuni-zushi dans les restaurants de sushi locaux et les boutiques spécialisées de la préfecture de Yamaguchi, et plus particulièrement dans la ville d'Iwakuni. 

Quand le déguster 
On profite de l'Iwakuni-zushi tout au long de l'année, offrant un délicieux aperçu de l'héritage culinaire de Yamaguchi. Il est souvent servi lors d'occasions spéciales, de festivals et de repas de fête, reflétant ainsi son importance culturelle et sa popularité auprès des locaux et des visiteurs.

Découvrez l'art et les saveurs de Yamaguchi avec l'iwakuni-zushi, un plat intemporel qui allie tradition, fraîcheur et savoir-faire méticuleux.
 

 

Kawara soba (Nouilles soba frites sur des tuiles)

 

 

Qu'est-ce que c'est (ingrédients)
Le kawara soba est un plat unique de Yamaguchi, dans lequel des nouilles chasoba sautées (nouilles matcha) sont servies sur une tuile chaude (kawara) avec de la viande cuite, des œufs et des légumes frais. Le plat inclut généralement des nouilles de sarrasin infusées au matcha, des tranches de bœuf, une garniture d'œufs, des oignons verts et du citron, le tout trempé dans une sauce savoureuse à base de sauce soja, de mirin et de bouillon dashi.

Histoire/Origine
Le kawara soba est né à Yamaguchi, inspiré par les traditions locales de cuisson des aliments sur des tuiles (kawara) chauffées à la flamme nue. Cette méthode confère au plat une saveur fumée distincte tout en garantissant que les nouilles restent croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur.

Où vous pouvez le déguster 
Le soba kawara se trouve couramment dans les restaurants spécialisés de la préfecture de Yamaguchi, en particulier dans la ville de Shimonoseki. Ces établissements offrent une expérience unique où les convives peuvent profiter du grésillement et de l'arôme de leur repas cuit sur un kawara chaud.

Quand le déguster 
Le kawara soba se déguste tout au long de l'année, mais c'est pendant les mois les plus froids qu'on en profite le mieux, lorsque la chaleur et l'arôme des tuiles grésillantes complètent les saveurs supplémentaires du plat. C'est un repas réconfortant et satisfaisant qui met en valeur l'ingéniosité culinaire de la préfecture et son amour pour les nouilles soba savoureuses.

Savourez le goût traditionnel unique de Yamaguchi avec les kawara soba, un plat visuellement impressionnant dont la méthode de cuisson est incroyablement unique.