Oita Sources thermales, bains, dégustation - nature et culture entremêlées

Un voyage culinaire à Oita

La préfecture d'Oita, située sur la côte est de la région de Kyushu, est reconnue pour ses sources thermales naturelles, ses paysages époustouflants et ses délices culinaires diversifiés. Bénéficiant d'un climat doux et de terres fertiles, Oita produit une abondance d'ingrédients frais qui constituent l'épine dorsale de sa culture culinaire riche et variée.

La riche tradition agricole d'Oita se reflète dans sa vaste gamme de produits. La préfecture est reconnue pour ses champignons shiitake de haute qualité, ses agrumes kabosu et son bœuf de Bungo nourri à l'orge. Son littoral regorge d'une grande variété de fruits de mer frais, incluant le maquereau de Seki, très prisé, et le fugu (poisson-globe). Les plats locaux tels que le toriten (poulet tempura) et le dango-jiru (soupe de dumplings) mettent en valeur ces ingrédients, offrant un avant-goût de l'héritage culinaire d'Oita.

La culture culinaire d'Oita est imprégnée d'histoire, reflétant un mélange harmonieux d'influences de la terre et de la mer. La préfecture a une longue tradition de fermentation, produisant des produits uniques comme le miso d'orge et les condiments à base de kabosu. Connue pour ses diverses attractions touristiques, telles que les sources thermales tranquilles de Yufuin et de Beppu, le sanctuaire historique d'Usa Jingu et le populaire Sanrio Harmony Land, Oita présente des traditions culinaires qui reflètent la riche histoire et la culture animée de la préfecture.

Savourez les classiques d'Oita ou découvrez des plats inventifs en vous immergeant dans ses saveurs distinctives et sa culture culinaire traditionnelle.

 

Ryukyu (sashimi aromatisé)

 

 

Qu'est-ce que c'est (ingrédients)
Ryukyu est une spécialité culinaire d'Oita, composée de sashimis de poissons locaux coupés en fines tranches, incluant typiquement des poissons frais tels que la sériole, le calmar et le maquereau. Il est délicatement assaisonné de sauce soja, de saké, de mirin, de sésame et de gingembre, qui rehaussent les saveurs des fruits de mer. Une fois la sauce entièrement absorbée, il est délicieux servi sur du riz fraîchement cuit, ou combiné à de l'eau chaude ou à un bouillon pour former un bol réconfortant d'Ochazuke (riz avec thé ou bouillon).

Histoire/Origine
Issu des riches traditions de pêche et de la culture culinaire animée d'Oita, Ryukyu met en valeur le savoir-faire de la préfecture en matière de préparation et de présentation des fruits de mer. « Ryukyu » était à l'origine l'ancien nom de la préfecture d'Okinawa. Il est appelé « Ryukyu », car on dit que cette méthode de cuisson a été introduite à Oita en provenance d'Okinawa il y a longtemps. Le plat a évolué pour mettre en valeur la fraîcheur de la pêche et les saveurs uniques de la préfecture, ce qui en fait un plat très apprécié des locaux et des visiteurs.

Où vous pouvez le déguster 
Le ryukyu est servi dans les restaurants japonais traditionnels de la côte d'Oita, où les pêcheurs apportent souvent la pêche du jour. Les restaurants de Beppu et de la ville d'Oita proposent aussi des variantes du ryukyu, ce qui vous permet de savourer ce mets local dans différents contextes.

Quand le déguster 
On déguste le ryukyu tout au long de l'année, mais surtout en été, lorsque les fruits de mer sont abondants et très frais. Que ce soit en entrée ou en plat principal, les saveurs rafraîchissantes du ryukyu en font un plat idéal pour souper par temps chaud ou dans le cadre d'un repas convivial entre amis ou en famille.

Vivez l'expérience d'un plat qui met en valeur la richesse du littoral d'Oita et la créativité locale, conçu pour ravir vos papilles.
 

 

Tori-ten (poulet tempura)

 

 

Qu'est-ce que c'est (ingrédients)
Tori-ten, un plat très apprécié à Oita, se compose de tendres morceaux de poulet enrobés d'une pâte à frire tempura légère et croustillante. Il est souvent servi avec du kabosu (agrume) pressé et de la sauce soja vinaigrée ou de la sauce ponzu avec de la pâte de moutarde, mettant en valeur la volaille fraîche d'Oita, l'assaisonnement délicat et la technique de friture experte.

Histoire/Origine
Originaire du premier restaurant de la préfecture à Beppu City pendant la période Showa (1926-1989), le tori-ten est devenu une cuisine populaire à base de poulet, car il cuit plus rapidement que le poulet frit traditionnel et présente une couche croustillante et moelleuse. La tradition consistant à utiliser du poulet d'origine locale, jumelée à l'art de plus en plus raffiné de la friture tempura, a évolué au fil des siècles, faisant du tori-ten un incontournable du paysage culinaire d'Oita. Les habitants d'Oita sont connus pour leur amour du poulet et, par le passé, ils se sont classés au premier rang du pays pour la consommation par ménage.

Où vous pouvez le déguster 
Si le tori-ten est facilement disponible dans toute la préfecture d'Oita, les restaurants et izakaya (bars-restaurants de style japonais) de la ville d'Oita offrent certaines des expériences culinaires les plus authentiques et les plus savoureuses pour ce plat. Ces établissements sont fiers d'utiliser des ingrédients frais et locaux et de conserver les techniques de friture traditionnelles qui définissent la saveur et la texture du tori-ten.

Quand le déguster 
Le tori-ten se déguste tout au long de l'année comme un repas léger ou une entrée. Cependant, il est particulièrement apprécié pendant les festivals d'été d'Oita ou réconfortant pendant les mois d'hiver. Qu'il s'agisse d'une bouchée rapide ou d'un plat à partager entre amis, le tori-ten incarne l'engagement d'Oita en faveur de l'excellence culinaire et de la fierté locale.

Délectez-vous des délices croustillants du tori-ten, où le riche héritage culinaire d'Oita rencontre l'art de la friture tempura.
 

 

Dango-jiru (soupe aux dumplings)

 

 

Qu'est-ce que c'est (ingrédients)
Dango-jiru est une soupe originaire d'Oita, composée de dumplings de farine de blé, souvent mijotés avec des légumes copieux tels que le chou, les carottes et les champignons. Le bouillon inclut généralement du dashi et de la sauce soja, créant ainsi une base savoureuse qui agrémente les dumplings.

Histoire/Origine
Originaire de la région rurale d'Oita, le dango-jiru est apparu comme un repas nourrissant pour les fermiers et les locaux qui cherchaient à se réchauffer pendant les hivers froids. Il y a longtemps, lorsque le riz venait à manquer, il était consommé quotidiennement en remplacement. Ses humbles débuts reflètent les traditions paysannes d'Oita et l'utilisation ingénieuse des ingrédients locaux, mettant en valeur une soupe rustique mais savoureuse qui a traversé les générations. En général, le mot « dango » est utilisé pour désigner des dumplings sphériques, mais à Oita, ils sont étirés à la main comme des nouilles. On dit que le nom « dango » vient du fait qu'elles sont enroulées et laissées au repos pendant le processus de fabrication.

Où vous pouvez le déguster 
Bien que le dango-jiru soit traditionnellement dégusté dans les foyers de la préfecture d'Oita, vous pouvez en trouver des versions authentiques dans les restaurants locaux, qu'il s'agisse de restaurants décontractés ou de restaurants traditionnels. Cherchez dans la ville d'Oita ou à Beppu des restaurants spécialisés dans la cuisine locale pour goûter à ce plat réconfortant.

Quand le déguster 
Le dango-jiru est particulièrement réconfortant pendant les mois les plus froids de l'automne et de l'hiver, lorsque ses qualités réchauffantes sont les plus appréciées. En entrée ou en plat principal, cette soupe aux dumpings vous permet de savourer l'essence de la campagne et des traditions culinaires d'Oita.

Découvrez les saveurs réconfortantes du dango-jiru, qui témoignent des racines agricoles et de l'ingéniosité culinaire d'Oita.