Kochi La sérénité rencontre l'aventure culinaire dans le cœur sauvage du Japon

Un voyage culinaire à Kochi

Située le long de la côte sud de Shikoku, Kochi est une préfecture envoûtante célèbre pour ses paysages naturels à couper le souffle, son riche héritage culturel et sa scène culinaire animée. Bordée par l'océan Pacifique au sud et les montagnes de Shikoku au nord, Kochi profite d'un climat doux avec des étés chauds et des hivers tempérés, ce qui en fait un endroit idéal pour l'agriculture et la pêche.

Kochi est célèbre pour la diversité de ses produits agricoles, ses fruits de mer et ses plats locaux uniques. Les terres fertiles et les pluies abondantes favorisent la culture de produits de qualité tels que le yuzu, un agrume parfumé utilisé pour aromatiser divers plats et boissons, et le gingembre de Kochi, connu pour son goût épicé et rafraîchissant à la fois. Les eaux côtières regorgent de fruits de mer frais, incluant la bonite, que l'on savoure souvent dans le style tataki, où le poisson est légèrement saisi et servi avec des garnitures telles que de l'ail, du gingembre et des oignons verts. En outre, Kochi est reconnue pour son saké, produit avec l'eau pure de la rivière Shimanto, ce qui lui confère un goût vif et pur.

Les traditions culinaires de la préfecture n'ont d'égal que son savoir-faire, comme en témoignent les couteaux Tosauchi Hamono, reconnus pour leur qualité et leur précision exceptionnelles. Ces couteaux japonais traditionnels sont fabriqués par des artisans qualifiés et sont très appréciés pour leur tranchant et leur durabilité, ce qui en fait des outils essentiels dans les cuisines locales et au-delà. Kochi vous invite à explorer un monde de découvertes, où vous pourrez assister à la fabrication traditionnelle de couteaux, vous plonger dans l'excitation du festival de Yosakoi, reconnu à l'échelle nationale, et savourer les nombreux bienfaits de sa magnifique nature.

Embarquez pour un voyage à la découverte de la cuisine gastronomique de Kochi, reconnue pour sa saveur locale distinctive.

Katsuo-no-tataki (bonite poêlée)

Qu'est-ce que c'est (ingrédients)
Le katsuo-no-tataki est un plat traditionnel à base de bonite, une sorte de thon, légèrement saisi à l'extérieur tout en laissant l'intérieur cru ou saignant. La paille de riz est souvent utilisée comme combustible car elle brûle rapidement à haute température, éliminant l'odeur caractéristique de la bonite, rehaussant sa saveur et rendant sa peau croustillante. La méthode de cuisson varie selon les restaurants, mais généralement, le poisson est saupoudré de sel et légèrement battu avec un couteau pour mélanger les saveurs. Il est ensuite servi avec des condiments comme de l'ail, des oignons verts, du gingembre, du wasabi, des feuilles de shiso (basilic japonais), des oignons émincés et une sauce spéciale à base de sauce soja. Lors de la dégustation, il doit être conservé au froid. Saisir la surface confère un arôme fumé, réduit l'excès d'humidité dans la viande, améliore la texture et enrichit la saveur, offrant un goût unique distinct de celui du sashimi.

Histoire/Origine
Originaire de Kochi, le katsuo-no-tataki est profondément ancré dans les traditions de pêche locales. Les pêcheurs préparaient la bonite immédiatement après l'avoir attrapée en la saisissant brièvement sur une flamme nue. Cette méthode permet seulement de préserver la fraîcheur du poisson et de s'assurer qu'il est propre à la consommation, mais aussi de mettre en valeur sa richesse naturelle et son goût d'umami.

Où vous pouvez le déguster 
Le katsuo-no-tataki est un plat populaire servi dans les restaurants, les établissements japonais traditionnels et les marchés de fruits de mer de la préfecture de Kochi. Ses saveurs légères et rassasiantes en font un plat idéal pour les repas par temps chaud, accompagné d'un verre de saké local bien frais.

Quand le déguster 
Le katsuo-no-tataki se déguste de préférence au printemps et à l'automne, lorsque la bonite est de saison et d'une fraîcheur optimale. En général, la bonite de printemps est moins grasse et offre un goût rafraîchissant, tandis que la bonite d'automne est plus grasse, ce qui donne un goût plus doux et une texture plus ferme.

Découvrez les saveurs exquises de Kochi avec le katsuo-no-tataki, qui témoigne du riche héritage culinaire de la préfecture et de son engagement en faveur des produits de la mer de qualité.
 

Imokenpi (frites de patates douces sucrées)

Qu'est-ce que c'est (ingrédients)
Imokenpi sont des frites de patates douces sucrées, faites de fines tranches de patates douces enrobées de sucre. En japonais, Imo signifie pomme de terre et Kenpi désigne une longue et fine collation sucrée cuite au four, à base de farine de blé, qui est un aliment de base à Kochi depuis l'Antiquité.

Histoire/Origine
Imokenpi est originaire de Kochi, où l'on en profite comme d'une collation locale très appréciée depuis des générations. On raconte que dans les années 1700, un samouraï a apporté des patates douces de Kagoshima à Kochi, où elles ont rapidement gagné en popularité. À l'époque, les patates douces frites dans de l'huile précieuse étaient rares et réservées aux grandes occasions.

Où vous pouvez le déguster 
Les imokenpi se trouvent dans divers stands de nourriture, marchés et boutiques spécialisées de la préfecture de Kochi. Ces frites croustillantes sont souvent servies chaudes et fraîchement frites, ce qui en fait les préférées des locaux et des visiteurs.

Quand le déguster 
L'imokenpi se déguste tout au long de l'année comme collation ou comme dessert. Il s'agit d'une gâterie réconfortante qui allie la douceur de la patate douce à un croquant rassasiant.