Aomori Délicieux de l'océan au verger

Un voyage culinaire à Aomori

 

Située dans la partie la plus septentrionale de Honshu, l'île principale du Japon, la préfecture d'Aomori s'enorgueillit d'un environnement naturel riche qui fournit une abondance d'ingrédients uniques. Aomori est reconnue pour offrir des produits agricoles sains et salubres, grâce à la faible prévalence des parasites et à l'utilisation minimale de pesticides, répondant ainsi aux besoins des consommateurs soucieux de leur santé.

Aomori est particulièrement célèbre pour ses pommes, qui sont réputées pour leur douceur et leur versatilité dans la cuisine locale. La préfecture est aussi l'un des principaux producteurs japonais de fruits de mer frais, incluant l'ail, la bardane, les pétoncles, les calmars et le thon. En particulier, le thon Oma est un thon rouge du Pacifique célèbre pour sa grande qualité. Aomori est aussi reconnue pour ses plats de fruits de mer typiques, comme la spécialité de Hachinohe, l'ichigo-ni, une soupe savoureuse à base d'oursins et d'ormeaux.

Chaque région d'Aomori possède ses propres spécialités culinaires qui mettent en valeur la culture et les ingrédients locaux. Des soupes de légumes copieuses comme la kenojiru aux soupes de poisson à base de miso comme la jappajiru, la cuisine d'Aomori capture l'essence de son climat et de sa culture unique, offrant un riche éventail de saveurs et de textures.

Apprenez-en plus sur certains aliments locaux populaires qui mettent en valeur l'excellence culinaire d'Aomori.

 

 

Ichigo-ni (Soupe d'oursins et d'ormeaux)

 

 

Qu'est-ce que c'est (ingrédients)
L'ichigo-ni est une soupe traditionnelle d'Aomori composée d'oursins et d'ormeaux rapidement bouillis. Les ingrédients clés sont l'oursin fraîchement pêché, apprécié pour sa texture crémeuse et sa saveur saumâtre, jumelé à l'ormeau, un mollusque rare et hautement nutritif réputé pour sa texture tendre et son goût délicat. Le bouillon est assaisonné de flocons de bonite et de sauce soja, ce qui renforce l'umami des ingrédients eux-mêmes.

Histoire/Origine
L'ichigo-ni, originaire des régions côtières d'Aomori où la pêche à l'oursin est une tradition depuis des siècles, a vu le jour lorsque les pêcheurs faisaient bouillir des oursins et des ormeaux fraîchement pêchés et les savouraient avec de l'eau de mer. Le nom « ichigo » se traduit par « fraise », inspiré par l'aspect coloré des oursins immergés dans la soupe translucide d'un blanc laiteux, qui ressemblent à des fraises des bois dans la brume du matin. À Aomori, il occupe une place particulière en tant que plat essentiel pour les occasions festives telles que les mariages et les fêtes de fin d'année.

Où vous pouvez le déguster 
Vous pouvez déguster l'ichigo-ni dans des restaurants japonais traditionnels et des Izakaya (bars-restaurants de style japonais) dans toute la préfecture d'Aomori, en particulier dans les villes côtières comme Mutsu et Hachinohe. Dans la ville de Hashikami, le festival de l'ichigo-ni se tient chaque année à la fin du mois de juillet et propose des ichigo-ni à des prix spéciaux.

Quand le déguster 
On peut en profiter toute l'année, mais il est particulièrement populaire en juillet, lorsque les oursins sont en saison. Cependant, la soupe réchauffante est particulièrement réconfortante par temps froid, ce qui en fait un choix populaire parmi les locaux et les touristes qui cherchent à faire l'expérience des riches traditions gastronomiques d'Aomori.

Découvrez les délicieuses saveurs de l'ichigo-ni et plongez dans la culture maritime d'Aomori avec cette soupe emblématique et savoureuse.
 

 

Shoga-miso-oden: ragoût de miso au gingembre

 

 

Qu'est-ce que c'est (ingrédients)
Le shoga-miso-oden est un plat mijoté copieux et savoureux originaire d'Aomori. Il consiste à faire mijoter divers ingrédients dans un bouillon composé principalement de sauce soja et de flocons de bonite, puis à les servir avec une sauce miso mélangée à du gingembre râpé. Outre les ingrédients typiques de l'oden tels que le radis daikon, le konjac, les œufs durs et le kamaboko, la version d'Aomori est unique en incluant des mollusques et des Nemagaritake (une sorte de pousse de bambou). L'ajout de la sauce miso au gingembre à l'oden lentement mijoté, enrichi de la saveur du bouillon, apporte de la chaleur et un léger piquant, ce qui en fait une variante distinctive de l'oden traditionnel.

Histoire/Origine
Le shoga-miso-oden trouve son origine dans le climat froid d'Aomori, où les plats chauds sont particulièrement appréciés. L'utilisation de miso et de gingembre dans le bouillon reflète les traditions culinaires locales et l'importance de ces ingrédients dans la cuisine japonaise. Cette variante de l'oden est devenue un repas réconfortant pour les familles pendant les longs et rudes hivers, combinant le côté copieux de l'oden traditionnel avec les qualités revigorantes du gingembre.

Où vous pouvez le déguster 
Vous pouvez déguster l'oden au miso et au gingembre dans les Izakaya (bars-restaurants de style japonais) et les restaurants de la préfecture d'Aomori. Il s'agit d'un plat populaire dans les festivals d'hiver et les stands de nourriture locale, où les portions chaudes aident à réchauffer les festivaliers. Si l'oden est un plat d'hiver de base dans les épiceries du pays, celles d'Aomori le proposent souvent avec une sauce miso au gingembre, alors assurez-vous de l'essayer.

 

Quand le déguster 
Le shoga-miso-oden se déguste de préférence pendant les mois les plus froids, en particulier en automne et en hiver. Les propriétés réchauffantes du gingembre en font un plat idéal par temps froid, apportant à la fois réconfort et subsistance. Cependant, de nombreux magasins le servent aussi frais en été, ce qui en fait un plat apprécié des locaux et des touristes tout au long de l'année.

Savourez les saveurs riches et réconfortantes du shoga miso oden et faites l'expérience des traditions culinaires uniques d'Aomori avec ce ragoût réconfortant à base de miso et de gingembre.
 

 

Kaiyaki-miso: ingrédients assaisonnés au miso et grillés dans une coquille

 

 

Qu'est-ce que c'est (ingrédients)
Le kaiyaki-miso est un plat unique et savoureux originaire d'Aomori, dans lequel divers ingrédients sont grillés dans une coquille Saint-Jacques avec du miso et des œufs. Les principaux ingrédients sont des pétoncles frais, des œufs et de la pâte miso, souvent accompagnés de légumes tels que des oignons verts, des champignons et parfois du tofu. La cuisson dans la coquille Saint-Jacques permet non seulement de rehausser la saveur, mais aussi d'ajouter une touche rustique et authentique, reflétant la richesse et l'héritage culinaire de la région.

Histoire/Origine
Le kaiyaki-miso trouve son origine dans les régions côtières d'Aomori, où les fruits de mer ont toujours été une denrée de base. Ce plat est une façon traditionnelle d'utiliser l'abondance de pétoncles frais, en les combinant avec du miso produit localement. Autrefois, il était considéré comme un produit de luxe, dont on profitait seulement en cas de rhume ou si l'on avait besoin d'une alimentation supplémentaire, par exemple pendant la grossesse. Cependant, avec la disponibilité accrue des œufs, il est devenu un plat très apprécié des locaux.

Où vous pouvez le déguster 
Vous pouvez déguster du Kaiyaki-miso dans les restaurants japonais traditionnels et les Izakaya (bars-restaurants de style japonais) de la préfecture d'Aomori. Il est souvent proposé dans les restaurants de fruits de mer locaux et lors des festivals culinaires, où les visiteurs peuvent découvrir ce plat unique cuisiné à la perfection. De nombreux restaurants opérés par des familles sont fiers de leur kaiyaki miso et proposent des variantes qui mettent en valeur les ingrédients et les saveurs de la région.

Quand le déguster 
Le kaiyaki-miso est un plat versatile dont on profite tout au long de l'année. Cependant, il est particulièrement populaire pendant les mois les plus froids, lorsque les plats chauds et copieux sont les plus réconfortants. La combinaison du miso et des œufs avec des pétoncles frais en fait un plat parfait pour l'hiver, apportant réconfort et nutriments.

Découvrez les saveurs riches et savoureuses du kaiyaki-miso et profitez d'une expérience culinaire traditionnelle d'Aomori, où les fruits de mer frais et les ingrédients locaux se marient dans une présentation délicieuse et unique.