Kouan

Situé dans la ville de Fujisawa, dans la préfecture de Kanagawa, à seulement 45 minutes en train de Tokyo, se cache un joyau de la gastronomie japonaise. Kouan est en effet l’unique restaurant de Kanagawa à avoir obtenu trois étoiles Michelin, une distinction qu’il a conservée durant quatre années consécutives, de 2012 à 2015, ce qui n’est pas un mince exploit dans une préfecture de plus de 9,2 millions d’habitants.

En franchissant le seuil, les hôtes découvrent un espace serein et raffiné aux thématiques saisonnières, orné d’une élégante vaisselle japonaise et d’un intérieur inspiré des jardins secs traditionnels. Le restaurant est dirigé par le chef-propriétaire Yukinori Iijima, qui est né et a grandi ici, dans la région de Shonan.

Iijima a perfectionné son art pendant 12 ans au Shofukuro, le légendaire ryotei de la préfecture de Shiga, souvent considéré comme l’un des sommets de la cuisine japonaise. S’appuyant sur cet héritage, il ne se contente pas de préserver les techniques classiques, mais intègre également l’esprit et l’esthétique de la cérémonie du thé dans son approche. Sa cuisine kaiseki inspirée du thé transcende le repas conventionnel, transformant la cuisine en un voyage culturel et presque spirituel.

La proximité de Kamakura, centre historique du bouddhisme zen, permet au restaurant d’incorporer les meilleurs ingrédients saisonniers de Kamakura et de la région côtière de Shonan. Ce lien enrichit chaque plat tout en offrant aux convives une expérience de luxe en harmonie avec la culture locale. Entre formalisme, calme sans prétention et préparations exquises, Kouan propose une expérience culinaire inoubliable.