SÉN

Le village de montagne de Tenkawa, dans la préfecture de Nara, est considéré comme le berceau du shugendo (ascétisme montagnard), et il est fréquent d'y voir des pratiquants vêtus de blanc y faire halte en chemin vers le mont sacré Omine.

Dans ce cadre hors du temps, le restaurant SÉN, étoilé au Guide Michelin, est niché au cœur du paisible ryokan Seseragi no Yado Misenkan, entouré de bosquets d'érables et bercé par le murmure des ruisseaux limpides.

Le chef Toshiharu Sunayama a exercé dans deux restaurants étoilés au Guide Michelin en France (La Grenouillère et Flocons de Sel) avant de revenir au Japon et de consacrer deux ans à étudier l'histoire, la culture et le terroir local de Tenkawa.

L’emplacement du restaurant, à la source du fleuve Kumano, inspire au chef sa philosophie de « cuisine de bassin versant », où la production locale pour la consommation locale contribue à préserver l'environnement naturel et la culture alimentaire. Les menus omakase qui donnent carte blanche au chef s'articulent autour de légumes cultivés par les agriculteurs locaux et de plantes sauvages, ainsi que de poissons de rivière et de gibier. Le chef Sunayama cuisine au feu de bois, en utilisant des bois d'éclaircie qui participent à l'entretien des forêts locales.

L'élégance sobre et la vue sur les érables donnent à ce lieu des airs de retraite secrète ; il est même possible de séjourner dans l'auberge accueillante et de se détendre dans des baignoires surplombant le ruisseau.

Entouré par les sommets de la chaîne de montagnes d'Omine et les eaux pures du fleuve Kumano, découvrez une expérience culinaire exclusive qui réunit la nature, l'histoire et l'ingéniosité humaine.